30 octobre 2009
petite pots de crème à la vanille
Un bon petit goût d'enfance dans ses petites crèmes onctueuses. J'ai emprunté la recette à Chef Damien connu de tous (750g.com) !!!
Ingrédients : 25 cl de lait - 3 jaunes d'oeuf - 1/2 gousse de vanille - 40 g de sucre
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
Ajoutez le lait doucement aux jaunes d'oeuf et mélangez.
Versez dans des ramequins et placer dans un plat rempli d'eau chaude.
Faites cuire à four à 160°C pendant environ 30 minutes. Il faut que les crèmes soient encore tremblotantes.
Laissez refroidir avant de déguster.
En cette période de vacances, voici une bon idée de goûter pour les enfants !!!
28 octobre 2009
Tiramisu choc'orange
Alors là ce n'est pas n'importe quel tiramisu que je vous présente car je crois en être tombée amoureuse !!!!! C'est vraiment super bon surtout pour moi qui n'aime pas les desserts à l'orange d'ordinaire !!!!
Ingrédients : 200 g de mascarpone - 180 g de pim's à l'orange - Le jus et le zeste d'une orange - 1 cuil à café de ricoré + 4 pincées pour le décor - 10 cl de lait - 4 oeufs - 70 g de sucre - 2 cuil à soupe de Grand Marnier - 1 pincée de sel
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, puis ajouter la Ricoré et le grand marnier. Mélangez et laissez totalement refroidir. Hacher finement le zeste de l'orange au couteau (pour moi c'était râpé !!!).
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, puis 4 cuil à soupe de jus d'orange ainsi que 2 cuil à soupe de zestes d'orange haché. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige ferme avec la pincée de sel.
Cassez les pim's en 4, imbibez-les rapidement de Ricoré au lait et répartissez-en la moitié au fur et à mesure dans quatre verres. Ajoutez une couche de crème à l'orange, puis répartissez à nouveau le reste de pim's imbibés. Terminez en nappant le tout de crème. Parsemez sur chacun une pincée de ricoré et quelques zestes d'orange haché.
Protégez les verres avec un film plastique et placez-les au moins 12h au réfrigérateur.
12 juillet 2009
Café croquant
Voici une recette de dessert simple, frais et bien sûr croquant (!!!) que j'ai repéré sur un livre chez choupette. Je ne sais plus comment il s'appelait mais elle l'a eu en achetant un magazine.
Pour 6 personnes
Ingrédients : 400 ml de lait - 80 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 30g de poudre à flan ou de maïzéna - 2 cuil à soupe de café soluble - 100 g de beurre tempéré - 1 gros paquet de maltesers
Préparation
Portez le lait à ébullition. Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre pour que le mélange blancgisse et double de volume puisajoutez la poudre à flan.
Retirez le lait du feu et ajoutez le café puis versez le tout sur le mélange précédent. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissire sur feu doux.
Mettez la crème obtenur dans un saladier, placez un film alimentaire dessus et laissez refroidir à température ambiante.
Battez le beurre tempéré au fouet électrique et ajoutez petit à petit la crème au café. Placez 3 ou 4 maltesers au fond des verrines et à l'aide d'une poche à douille remplissez les verrines par petites touches en iintercalant de temps en temps un chocolat.
Placez au frais jusqu'au moment de servir.
05 juillet 2009
panna cotta au calisson
Voilà une idée toute simple pour finir un pot de crème de calissons !
Pour 2 verrines :
Ingrédients : 30 cl de crème (c'était de la légère) - 3 cuil de crème de calissons - 1,5 feuilles de gélatine - 1/2 melon - Quelques fraises
Préparation :
Dans une casserle faire chauffer la crème avec la crème de calissons et bien mélanger. Quand le mélange bout ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 3 heures.
Faire des billes de melon avec une cuillère à boule parisienne et les poser sur les panna cotta au moment de servir. Ajouter les fraises coupées en morceaux (ou comme moi des billes de fraises faites avec une mini cuillère à boule parisienne.)
Suggestions :
- Vous pouvez voir que j'ai une autre couche dans mes verrines. Il d'une gelée de fraises. Il suffit de faire chauffer du coulis de fraises et d'ajouter de la gélatine ( je ne peux vous donner les proportions exactes car cette gelée est un reste d'un autre dessert que je publierai plus tard !!!). L'important c'est de laisser tiédir la gelée avant de la verser sur les panna cotta car sinon la panna cotta va fondre !
- Je voulais (mais j'ai oublié) ajouter des morceaux de calissons sur le haut des verrines ou des feuilles de menthe.
29 janvier 2009
délice de panna cotta à l'amande et aux fruits
Eh oui encore une recette de panna cotta !!! Maintenant que j'ai un livre entièrement consacré à cette petite crème je ne peux m'empêcher d'en faire !!!
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 100 g de framboises - 100 g de mûres - 25 cl de crème liquide entière - 15 cl de lait - 80 g de sucre - 1 bonne cuillerée à café d'arôme d'amande amère - 20 g de poudre d'amande - 2 feuille de gélatine - 4 cuillerées à soupe de muesli nature ou aux fruits rouges
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, chauffez la crème avec le lait et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Ajoutez l'arôme d'amande amère et la poudre d'amande. Versez délicatement la crème dans 4 grands verres et faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Répartissez le muesli sur les panna cotta. Mélangez les framboises et les mûres puis garnissez-en les verres. Servez bien frais
Verdict : Alors moi bien sûr j'ai adoré le mélange amande et acidité des fruits rouges. Cette panna cotta est moins lisse que les autres car il y a la poudre d'amande mais la texture est intéressante !!! En revanche chéri n'a pas aimé car il n'est pas fan de l'amande amère !!!!
24 janvier 2009
panna cotta au mars
Aujourd'hui c'est plus une idée qu'une recette que je vous donne ou alors une recette très express et déclinable !
pour 2 verrines :
Ingrédients : 20 cl de crème (la prochaine fois je mettrai moitié lait moitié crème car elles étaient très épaisses) - 1 mars - 2/3 carrés de chocolat au lait - 1 feuille de gélatine
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
Pendant ce temps, chauffer la crème dans une casserole et y ajouter le mars coupé en petits morceaux. Mélanger.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Goûter à ce moment et rajouter au besoin du chocolat au lait (en vraie gourmande que je suis j'en ai rajouté bien sûr !!!)
Verser dans des petites verrines et faire prendre au froid pendant 4 heures.
J'ai accompagné ces panna cotta de pop corn (une idée pour un futur café gourmand ????) mais une crème anglaise vanille ferait l'affaire très bien voire un caramel à la crème pour rappeler le coeur du mars.
Au final chéri a trouvé cela très bon et je compte essayer mais avec d'autres barres (le mars n'est pas notre préférée en fait !!!) et sûrement avec du snickers (hmmm il y a des cacahuètes dedans !!!) Bref je pense que cette base est déclinable à l'infini alors si vous tentez l'expérience dites le moi !!!!
Bon week-end à tous !!!
17 janvier 2009
verrine triple saveurs café-spéculoos-chocolat
Je viens seulement de goûter cette verrine mais j'ai décidé de vous livrer déjà la recette tellement j'ai été contente du résultat ! Ce dessert réunit la saveur corsé du café et la douceur de la panna cotta, le croquant des spéculoos et le contraste chaud-froid entre la panna cotta et la sauce chocolat. Bref un concentré de plaisir que je suis impatiente de faire goûter à Chéri dès qu'il rentrera du travail.
Mais j'ai décidé de vous faire patienter un peu avant la recette (hihi) ! Juste pour vous raconter l'histoire de Cacahuète et ses livres de cuisine !!! Je suis une dingue de livres chez mes parents il y en a plein mais dans mon appart ce n'est pas pareil (quoiqu'en dise chéri !!!) alors dès que je suis à la Fnac je bave devant tous les livres et justement mercredi chéri à prononcer la phrase magique "allez vas-y prends en un" !!!!! C'est bien beau ça mais encore faudrait-il savoir lequel choisir ? Alors au début je me suis dit le mieux est un livre de plats salés (mon point faible !) oui mais après j'ai vu les cafés gourmands (marabout)... longue hésitation.... je prends les cafés. Mais un peu plus loin une affiche annonce une offre chez Solar : Pour deux livres achetés on repart en plus avec le livre Verrines express ! Alors là plus d'hésitation... enfin presque... car encore faut-il choisir deux livres (vous remarquerez quand même qu'au départ chéri avait dit 1 livre !!! on va dire que je sais y faire.... à l'usure le pauvre !!!)... encore longue hésitation... Et puis au bout de 2 min 5 10 15..... (je ne sais même plus !) me voici avecle livre panna cotta et les pâtes.
Au final nous avons fait une bonne affaire : pour même pas 11 euros, nous sommes repartis avec 3 livres !
Voici le livre panna cotta
Bref tout ça pour vous dire qu'à la FNAC en ce moment il y a de bonnes affaires. J'ai vu aussi que pour 15 euros d'achat chez marabout on reçoit un minuteur en forme de macarons.
Ce soir j'ai donc voulu tester une recette de panna cotta. Sauf que j'ai un peu modifié la recette car je n'ai pas de ricoré, ni de kahlua (liqueur de café). J'ai remplacé la ricoré par de la pâte de spéculoos et la liqueur par une sauce chocolat.
Pour 4 personnes
Ingrédients : 20 cl de crème liquide entière - 20 cl de lait - 80 g de sucre en poudre - 10 g de ricoré - 80 g de pâte de spéculoos - 3 feuilles de gélatine - 12 cl de café fort expresso - 4 cl de kahlua sauce chocolat - 10 spéculoos
Préparation :
Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la et incorporez-la dans le café fort chaud et mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Répartissez dans 4 verres et faites prendre 15 minutes (au moins) au congélateur.
Faites ramollire les 2 autres feuilles dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème avec le lait, le sucre et la Ricoré la pâte de spéculoos. Hors du feu, incorporez la gélatine éssorée et mélangez. Lorsqu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée sur le café, répartissez la crème et faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer le kahlua puis flambez-le. Laissez refroidir, puis réservez au frais.
Pour servir, versez un peu de kahlua sauce chocolat sur les panna cotta et émiettez un demi-spéculoos au centre de chacune. Proposez les verrines dans des assiettes avec les spéculoos restants.
11 janvier 2009
crème brûlée aux calissons
Eh oui encore une recette de crème brûlée !!! Mais cette fois c'est une crème quelque peu originale que je vous propose car au goût de calisson ! Avant je n'aimais pas ces p'tites douceurs mais aujourd'hui j'en mange bien volontiers avec un café par exemple à la fin d'un repas (ouhhh la gourmande !!!). Et quand je me suis rendue chez G detou (initialement pour acheter de la pâte de pistache mais ils étaient en rupture ce jour là !!!!!) j'ai trouvé de la crème de calisson alors sans hésiter j'en ai pris un pot pour mon papa (qui raffole des calissons) et aussi un pour moi pour tester ! Et voici comment j'ai goûté (bien sûr je n'ai pas du tout ouvert le pot en sitôt rentrée à la maison et plongé mon doigt dedans, no pas du tout...)
Pour 6 crèmes :
Ingrédients : 25 cl de lait entier - 25 cl de crème liquide - 3 oeufs + 1 jaune - 40 g de sucre - 80 g de crème de calissons
Préparation :
Faire chauffer le lait avec la crème puis ajouter la crème de calissons et bien mélanger.
Fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre puis verser dessus le mélange précédent.
Verser dans des petits plats et faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C. Cette fois-ci il m'a fallu presque une heure de cuisson ! Le test pour savoir quand les crèmes sont cuites : les remuer légèrement, le bord est ferme et le milieu tremblote encore. Elles sont alors cuites car en refroidissant le milieu va prendre aussi, vos crèmes seront fermes et onctueuses mais pas granuleuses !!!!
Mince, il n'y a plus de crèmes mais... il reste du café et des calissons !!!!
Bon dimanche à tous (pour moi c'est la reprise des cours demain matin.... snifff...)
15 décembre 2008
petites crèmes à la vanille...
...où quand une tite cacahuète se prend pour la laitière !!! Eh oui j'adore les crèmes de la laitière mais surtout celles avec la couche de chocolat craquant dessus alors j'ai eu envie d'essayer d'en faire moi aussi et je dois dire que le résultat n'est pas si mal pour une première !!! Je n'ai pas oublié non plus d'ajouter ma petite touche perso : des eclats de daim trouvés chez Ikéa !!! hmmm c'est à tomber !
Pour 4 petites crèmes :
Ingrédients : 50 cl de lait entier - 2 cuil à soupe de maizena - 1 oeuf - 40 g de sucre - 1 gousse de vanille - 1/2 plaquette de chocolat à dessert - éclats de daim
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille.
Blanchir l'oeuf avec le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait dessus, bien mélanger et remettre sur le feu.
Cuire en mélangeant jusqu'à ébulltion. Verser dans des petits pots et mettre au frais.
Quand les crèmes sont froides, casser le chocolat et le faire fondre au bain marie. En recouvrir les crèmes et remettre au frai pour faire durcir le chocolat. Vous pouvez ajouter le daim au dessus du chocolat ou entre la crème et le chocolat !
juste au moment où on entend le chocolat craquer sous la cuillère !!!
Alors cette recette est une base et je compte bien en faire d'autres versions : tout chocolat, au caramel, pistache.... Et si vous le faites avant moi prévenez moi !!!!!
05 novembre 2008
panacotta chocolat blanc et fruits de la passion
Ce soir, chéri avait le droit de choisir le dessert entre : pannacotta choco blanc et fruit de la passion, Mousse choco blanc ou coulant au choco blanc et fruits de la passion. Euhh oui vous me direz il n'y a pas trop de choix car ce sont à chaque fois les deux mêmes ingrédients !!! Mais voilà c'était la contrainte du jour car si je ne restreint pas je passe des heures (voire des jours !!!) à chercher que faire !!! Donc comme vous l'avez deviné il a choisi le premier choix !!!! Mais bon les deux autres restent bien au chaud dans ma tête (surtout le coulant au choco !!! eheh) Pour cette recette je me suis inpirée du blog la table lorraine d'Amélie (eheh une bloggeuse lorraine comme moi !!!! )
Pour Deux personnes :
Ingrédients : 4 fruits de la passion - 80 g de chocolat blanc - 150 g de crème liquide - 80 g de lait - 2 feuilles de gélatine (marque vah*né pour se repérer avec les proportions !!!)
Préparation :
Faire chauffer le lait avec la crème. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Quand la crème est chaude, verser le chocolat blanc coupé en petits morceaux dedans et mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange précédent.
Verser dans des moules individuels (moi j'ai pris des mini moules à charlotte de chez l*dl et j'ai eu pour 2 pannacotta exactement). Mettre au frais plusieurs heures.
Préparer le coulis de fruits de la passion : couper les fruits en deux et prélever la pulpe avec une petite cuillère. Gouter la pulpe, si elle n'est pas assez sucrée vous pouvez rajouter un peu de sirop de sucre de canne sinon réserver au frais tel quel.
Suggestions :
-Accompagner ce dessert d'autres fruits exotiques comme des kiwis, des caramboles...
- J'ai aussi fait des petits sablés à la vanille pour déguster avec.
Avec ces fruits de la passion, ce dessert est propice pour dire à chéri que je l'aime à la folie et que j'adore vivre avec lui (même s'il ne vient pas sur mon blog et donc ne verra pas ma tite dédicace !!!! :)