10 juin 2008
glace à la fraise
Hier après-midi je suis allée avec chéri chez mes grands parents. Ils ont un grand jardin et c'est la saison des fraises donc nous sommes repartis avec de bonnes fraises bien rouges et je n'ai pas hésité longtemps : elles allaient finir en crème glacée !!!
Ingrédients : 500 g de fraises - 15 cl de lait entier - 150 g de sucre - 100 g de crème épaisse - 12 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Faire chauffer le lait et la crème épaisse sans faire bouillir.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre puis verser un peu de lait crémé dessus et faire cuire le tout à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Faire refroidir.
Pendant ce temps, miser les fraises et les passer au tamis puis ajouter 50 g de sucre et laisser le fondre.
Fouette la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème refroidie. Ajouter le coulis de fraise et mélanger le tout délicatement.
Placer le tout dans la sorbetière.
Suggestions :
Comme il me restait des fraises j'ai voulu en rajouter dans la glace 5 minutes avant la fin du refroidissement dans la sorbetière mais les fraises sont ensuite très dures et il est alors difficile de former des belles boules de glace.
Pour plus de goût (ou si vos fraises ne sont pas du jardin !!!) rajouter une cuillère de crème de fraise avant le sorbetage (?).
18 mai 2008
soupe de fraises et glace fleur d'oranger
J'ai goûté l'année dernière à la cantine de la glace à la vanille et à la fleur d'oranger et je suis tombée sous le charme (pour une fois à la cantine !!!) mais à vrai dire j'ai mis du temps pour tenter l'expérience ! et comme il me restait des fraises après le crumble alors j'ai accompagné la glace d'une soupe de fraises toute simple !
On commence par la soupe :
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de fraises - 20 cl de tonic - 20 cl d'eau - 50 g de sucre
Laver, équeuter les fraises. Les couper en petits dés.
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un mélange sirupeux. Le verser sur les fraises et réfrigérer.
Au moment de servir, verser les fraises dans des verres et ajouter du tonic dans chaque verre ! vous verrez ça mousse !!! servir aussitôt
Et maintenant la glace :
Ingrédients :
500 ml de lait entier - 3 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre - 1 gousse de vanille - 150 ml de crème liquide - 2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille. Puis laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser dessus le lait chaud puis remettre dans le casserole le tout et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois. La crème anglaise est cuite quand elle nappe la cuillère. Attention à ne pas la faire bouillir ! Puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly en incorporant du sucre glace à la fin. Puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise.
Ajouter 2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger puis suivre les instructions de la sorbétière. Ou mettre dans un bac et placer au congélateur pendant 3 à 4 heures. Pendant le refroidissement, mélanger avec une fourchette pour éviter les grumeaux si vous n'avez pas de sorbétière.
