28 octobre 2009
Tiramisu choc'orange
Alors là ce n'est pas n'importe quel tiramisu que je vous présente car je crois en être tombée amoureuse !!!!! C'est vraiment super bon surtout pour moi qui n'aime pas les desserts à l'orange d'ordinaire !!!!
Ingrédients : 200 g de mascarpone - 180 g de pim's à l'orange - Le jus et le zeste d'une orange - 1 cuil à café de ricoré + 4 pincées pour le décor - 10 cl de lait - 4 oeufs - 70 g de sucre - 2 cuil à soupe de Grand Marnier - 1 pincée de sel
Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer le lait, puis ajouter la Ricoré et le grand marnier. Mélangez et laissez totalement refroidir. Hacher finement le zeste de l'orange au couteau (pour moi c'était râpé !!!).
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, puis 4 cuil à soupe de jus d'orange ainsi que 2 cuil à soupe de zestes d'orange haché. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige ferme avec la pincée de sel.
Cassez les pim's en 4, imbibez-les rapidement de Ricoré au lait et répartissez-en la moitié au fur et à mesure dans quatre verres. Ajoutez une couche de crème à l'orange, puis répartissez à nouveau le reste de pim's imbibés. Terminez en nappant le tout de crème. Parsemez sur chacun une pincée de ricoré et quelques zestes d'orange haché.
Protégez les verres avec un film plastique et placez-les au moins 12h au réfrigérateur.
01 octobre 2009
Tiramisu gaufré à la framboise
Et voilà notre menu italien se termine sur une note sucrée ce soir avec un tiramisu !!!
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200g de mascarpone - 150g de gaufrettes à la framboise - 200g de confiture de framboise (je crois en avoir mis moins quand même) - 125g de framboise + quelques une pour le décor - 3 oeufs - 1//2 citron - 1 pincée de sel
Préparation :
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d'oeufs avec le mascarpone jusqu'à obtention d'un mélande lisse. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis la confiture de framboises. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incoporez-les à la crème.
Garnissez le fond de 4 grands verres (3 pour moi) avec les framboises. Répartissez dessus la moitié du mascarpone aux framboises, puis les gaufrettes coupées en morceaux. Terminez en ajoutant la crème restante.
Placez-les au moins 12h au réfrigérateur protégés d'un film plastique. Décorez les tiramisu avec quelques framboises.
Désolée pour la photo mais je l'ai prise tout de suite en sortant les tiramisu du réfrigérateur car j'avais 2 hommes encore affamés à côté !!!!
31 août 2009
Tiramisu traditionnel
Le tiramisu chez nous on adore, que ce soit chéri ou bien mes parents !!! Alors bien sûr le dernier livre de cuisine que je me suis offert c'est le livre Tiramisu de chez Solar :
et en voulant essayer une des recettes je me suis rendue compte que je n'avais jamais mis la recette du tiramisu sur lo blog !!! Pourtant j'en fais régulièrement !!! Alors je vais réparer cette erreur même si je sais que vous avez déjà tous cette recette.
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 150g de biscuits cuillère - 4 oeufs - 50 g de sucre en poudre - 5 cl d'amaretto aux amandes - 30 cl de café fort froid - 1 cuil à soupe de cacao amer en poudre - 1 pincée de sel.
Préparation :
Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère de café froid et tapissez en le fond de quatre verres.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Dans une jatte, battez au fouet les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incoporez ensuite le mascarpone et enfin les blancs montés en neige avec le sel. Parfumez avec l'amaretto.
Répartissez la crème dans les coupes et saupoudrez-les de cacao amer. je ne le fais qu'au moment de servir !
Couvrez d'un film plastique et mettez-les au moins 12 heures au réfrigérateur.
Bon voilà vous aurez la traditionnelle en attendant les prochaines plus originales !!!
16 août 2009
fondant chocolat-mascarpone
L'autre jour dans mon frigo j'ai trouvé un pot de mascarpone. J'ai voulu regarder la date de péremption mais le chiffre était un peu effacé. Chéri m'a assuré que c'était un 09 mais bon dans le doute il fallait que je passe ce mascarpone. Malheureusement je n'avais plus assez de biscuits cuillère pour un tiramisu et pas le temps non plus d'en faire moi même (pourtant ça fait partie de ma liste à faire au plus vite !!!!) alors comme j'avais quand même envie de chocolat je me suis mis en quête d'un gâteau alliant chocolat et mascarpone. Et j'au trouvé mon bonheur sur le blog de ELO dans ma toute petite cuisine.
Je vous remets la recette avec la modification que j'ai opérée.
Pour 8 personnes :
Ingrédients : 150 gr de chocolat noir - 125 gr de mascarpone - 4 œufs - 115 gr de sucre - 40 gr de farine - billes en chocolat pour les décors
Préparation :
Faire fondre le chocolat et le mascarpone à feu très doux.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le sucre et ajouter la farine.
Mélanger ensemble les deux préparations. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé et parsemer de billes en chocolat.
Enfourner env 30 min, à 180°C. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
J'ai accompagné ce fondant de glace à la noix de coco.
autres recettes de gâteau au chocolat :
- le gâteau au chocolat ultra rapide
10 août 2009
verrines framboise-mascarpone
Je ne sais pas si vous vous souvenz mais pour mon anniversaire j'avais fait le tourbillon des saveurs ici. Eh ben Fred avait tellement aimé que pour sa fête j'ai décidé de lui faire plaisir en adaptant cette recette. Et voici ce que ça donne :
Pour 4 grosses verrines :
Ingrédients :
150 g de palets bretons - 65 g de beurre fondu
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2-3 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : fruits rouges
Préparation :
Broyez les palets bretons en les mettant dans un sachet plastisque et en tapant avec un rouleau pâtisserie. Mélangez les brisures de palets avec les beurre fondu et remplissez-en 4 verrines. Tassez bien.
Douceur aux framboises :
Décongelez les framboises au micro-ondes puis mixez-les en purée. Parallèlement, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine, puis la purée de framboises. Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Versez sur la base aux palets bretons et enfournez pour 15 minutes à 160°C. Retirez du four, laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement ( 4 minutes ). Faites dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, incorporez la à la crème, fouetter bien. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout sur l'étage de framboises. Lissez à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir, décorez avec des fruits rouges.
12 juin 2009
Le tourbillon des merveilles d'Eryn
Lundi c'était mon anniversaire, eh oui j'ai 22 ans maintenant !!! Et comme personne n'était dispo pour me faire un gâteau alors j'ai décidé de faire mon gâteau d'anniversaire comme un grande !!! Etant en période de régime j'ai essayé de faire attention aux ingrédients. Et depuis le temps que je salivais devant les gâteaux d'Eryn, je n'ai pas hésité une seule seconde : son tourbillon des merveilles ne contient pas de beurre du tout ni d'huile !!!!
Je vous mets la recette, mais vous pouvez la trouver directement ici.
Ingrédients pour un gâteau de 21cm :
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2-3 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.
Préparation :
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.
Douceur aux framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.
Verdict : le gâteau a fait l'unanimité, nous l'avons mangé lundi midi à la brasserie avant de commencer le service ! C'était la première fois que j'essayais une recette d'Eryn mais ce n'est sûrement pas la dernière !!! D'autant plus que lundi c'est l'anniversaire de Chéri alors encore un gâteau à faire !!!!
05 janvier 2009
bûche tiramisu
Alors comme je vous l'ai dit dans un précédent message je ne publierai pas le dessert de notre réveillon car ce fut un désastre !!! Le titre indiquait un fondant au chocolat mais non cuit, à base d'une ganache et ce crème fouettée ! Cela semblait simple mais voilà au final c'est resté en espèce de mousse et ma ganache ne s'était pas bien mélangée à la crème donc il y avait des "morceaux" de ganache !! Bref pas un succès c'est pourquoi je préfère vous montrer la bûche que j'avais faite avant de partir dans les Vosges pour écouler les oeufs du frigo !!!
J'ai pris cette recette sur cuisine.tv
Ingrédients : Biscuit : 4 œufs - 120 g de farine - 120 g de sucre -1 tasse de café - Crème : 3 jaunes d'œufs - 200 g de mascarpone - 100 g de sucre glace - 25 cl de crème liquide - 2 feuilles de gélatine - Décor : 50 g de cacao en poudre
Préparation
1. Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les jaunes et le sucre avant d'incorporer les blancs montés en neige, puis la farine. Étaler sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 10 mn. A la sortie du four, recouvrir quelques minutes le biscuit d'un linge humide pour le garder bien moelleux. Une fois le linge ôté, imbibé le biscuit de café.(ou d'amaretto).
2. Préparer la crème du tiramisu en mélangeant les jaunes d'œufs avec le sucre glace. Ajouter le mascarpone puis la crème fouettée et enfin les feuilles de gélatine fondues dans un peu de crème chaude. Étaler finement la préparation sur le biscuit.
3. Décoller avec précaution la génoise du papier. Commencer à rouler le biscuit sur lui-même. Une fois le rouleau entamé, attraper le haut du papier et le ramener vers soi. Suivant ce mouvement, la génoise finira de s'enrouler d'elle-même.
4. Découper un petit morceau de carton aux dimensions de la bûche et le glisser sous le biscuit. Enlever totalement le papier et à l'aide d'une spatule étaler le restant de la crème au tiramisu sur le dessus de la bûche.
5. Pour que le nappage soit bien régulier, se servir d'une petite bande de papier sulfurisé pour égaliser la couche de crème. Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.
6. Placer le cacao en poudre (non sucré) dans une passoire et secouer rapidement sur toute la longueur du gâteau. Poser délicatement la bûche sur le plat de service et décorer.
13 juillet 2008
Mon premier cheesecake
Il n'y a pas longtemps c'était l'anniversaire de ma maman et donc c'est tout naturellement que j'ai décidé de faire le gâteau ! mais il faisait chaud et en été les gâteaux plein de crème et de chocolat c'est pas top ! donc que faire ??? Et je me suis suvenue que je n'avais encore jamais fait de cheesecake alors j'ai regardé sur internet et le moins que l'on puisse dire c'est qu'il y a le choix : avec ou sans cuisson, avec du cream chease ou du mascarpone, avec des biscuits x, y ou z bref je me suis rendue compte qu'en fait chacun fait ce qu'il lui plait ! alors pour commencer j'ai fait simple : biscuits noix de coco et mirabelles séchées !
ingrédients : 1 paquet de palets à la noix de coco (150g) - 80 g de beurre (un peu moins suffirait) - 2 oeufs - 250 g de mascarpone - 12 cl de crème liquide - 80 g de sucre - 20 g de sucre vanillé - Mirabelle séchées
Préparation :
Ecraser les gâteaux (avec un rouleau à patisserie ou un mixeur). Mélanger les miette avec le beurre fondu et les placer au fond de 4 cercles recouverts de papier sulfurisé. Bien tasser puis placer au réfrigérateur.
Dans un saladier blanchir le sucre et le sucre vanillé avec les oeufs entiers. Puis ajouter le mascrapone et la crème. Bien fouetter pour obtenir un mélange crémeux et lisse.
Dénoyauter les mirabelles et les couper en petits morceaux et les incorporer à l'appareil précédent.
Garnir les cercles et faire cuire au four préchauffé à 180°C. En revanche je ne peux pas vous dire exactement le temps car j'ai du bien doubler le temps indiqué (merci le four de maman !!!!) En fait il faut que la crème soit encore un peu tremblotante mais pas trop !
A la sortie du four placer au frais jusqu'au moment de servir.
10 mai 2008
soupe de fraises abricotée
pour accompagner les petites madeleines au miel, rien de tel qu'une soupe de fraises bien fraîche ! je l'ai agrémentée d'une quenelle de mascarpone (j'adore sa texture onctueuse et son gout très doux !!!)
ingrédients pour 2 personnes :
150 g de fraises bien mûres - 20 cl de nectar d'abricot - 1 cuil à soupe de crème de fraise - 2 cuil à soupe de sucre vanillé (selon la maturité des fraises !) - 100 g de mascarpone
Préparation :
laver équeutter et couper les fraises en gros morceaux.
Les mettre dans un blender à lame avec le nectar d'abricot, le sucre, la crème de fraise et mixer. Réserver au frais.
Dans des assiettes creuses, verser la soupe, ajouter une quenelle de mascarpone puis une petite madeleine !!!