03 octobre 2009
briochettes façon escargot
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de pâte levée et ça commençait à me manquer alors quand j'ai vu ces petites brioches chez Laetitialily je n'ai pas résisté. Comme je n'avais pas de confiture de pommes je l'ai remplacé par de la confiture de framboises et par de la pâte de spéculos.
Je vous remets la recette telle quelle :
Ingrédients
30cl de lait tiède
40g de sucre
9g de sel
80g de beurre mou
500g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
1 jaune d'œuf pour la dorure
confiture de framboises ou pâte de spéculos
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en suivant l'ordre préconisé par le fabriquant.
Programme pâte. J'ai fait la pâte au kitchen aid puis l'ai laissée monter pendant 2 heures
A la fin du programme, prendre le pâton et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler la confiture ou la pâte de spéculos sur toute la surface de la pâte.
Rouler la pâte en formant un boudin. Puis découper des petits tronçons.
Déposer ces tronçons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever un seconde fois environ 45 minutes.
Badigeonner les briochettes d'oeuf battu et cuire environ 15 minutes à 180°C.
Je ne peux que vous conseiller cette recette car les briochettes étaient vraiment moelleuses, Chéri a adoré et m'en a même redemandé !!!!
01 octobre 2009
Tiramisu gaufré à la framboise
Et voilà notre menu italien se termine sur une note sucrée ce soir avec un tiramisu !!!
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200g de mascarpone - 150g de gaufrettes à la framboise - 200g de confiture de framboise (je crois en avoir mis moins quand même) - 125g de framboise + quelques une pour le décor - 3 oeufs - 1//2 citron - 1 pincée de sel
Préparation :
Dans une jatte, battez au fouet les jaunes d'oeufs avec le mascarpone jusqu'à obtention d'un mélande lisse. Ajoutez ensuite le jus de citron, puis la confiture de framboises. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incoporez-les à la crème.
Garnissez le fond de 4 grands verres (3 pour moi) avec les framboises. Répartissez dessus la moitié du mascarpone aux framboises, puis les gaufrettes coupées en morceaux. Terminez en ajoutant la crème restante.
Placez-les au moins 12h au réfrigérateur protégés d'un film plastique. Décorez les tiramisu avec quelques framboises.
Désolée pour la photo mais je l'ai prise tout de suite en sortant les tiramisu du réfrigérateur car j'avais 2 hommes encore affamés à côté !!!!
20 août 2009
salade de fruits au vin moelleux
Eh oui pour aujourd'hui ce sera assez léger avec une salade de fruits. Bon je sais que tout le monde sait faire une salade de fruits mais je vous mets ma recette juste pour vous donner des idées, je suis sûre que certains d'entre vous auront ensuite l'envie de manger ce soir une salade de fruits, non ???
Bref je vous donne aussi cette recette car le sirop est fait avec du vin. Je connais nombre de recettes qui préconisent du monbazzilac ou autre vin liquoreux, certes très bon mais quand même un peu cher (eh je suis encore qu'une étudiante !!!!) alors moi j'ai eu l'idée d'essayer avec un von pas cher du tout : vin du tarn moelleux de chez Nicolas (oui je fais un peu de pub mais en même temps je suis stagiaire chez nicolas donc normal que je teste leurs vins !!!). Il est à moins de 3 euros et pour le prix il est tout à fait convenable.
Alors sans plus tarder ma tite recette pour 2 :
Ingrédients : 1/2 melon - 1 pêche blanche - 1 pêche jaune - des fraises (environ 150 g je crois !!!) - 1 verre de vin blanc moelleux - 2 cuil à soupe de cassonade - quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger selon les goûts.
Préparation :
je crois que vous saurez tous comment faire !!!! Je vous conseille juste de laisser macérer la salade de fruits au frais pendant plusieurs heures et sortez la un peu avant de la servir dans des verrines et accompagnée de petits sablés... et d'un verre de vin !!!
10 août 2009
verrines framboise-mascarpone
Je ne sais pas si vous vous souvenz mais pour mon anniversaire j'avais fait le tourbillon des saveurs ici. Eh ben Fred avait tellement aimé que pour sa fête j'ai décidé de lui faire plaisir en adaptant cette recette. Et voici ce que ça donne :
Pour 4 grosses verrines :
Ingrédients :
150 g de palets bretons - 65 g de beurre fondu
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2-3 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : fruits rouges
Préparation :
Broyez les palets bretons en les mettant dans un sachet plastisque et en tapant avec un rouleau pâtisserie. Mélangez les brisures de palets avec les beurre fondu et remplissez-en 4 verrines. Tassez bien.
Douceur aux framboises :
Décongelez les framboises au micro-ondes puis mixez-les en purée. Parallèlement, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez-y la farine, puis la purée de framboises. Fouettez jusqu'à obtention d'une masse homogène. Versez sur la base aux palets bretons et enfournez pour 15 minutes à 160°C. Retirez du four, laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
Trempez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez le mascarpone et fouettez longuement ( 4 minutes ). Faites dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, incorporez la à la crème, fouetter bien. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
Battez les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez le tout sur l'étage de framboises. Lissez à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir, décorez avec des fruits rouges.
04 août 2009
Café gourmang girly !!!
Le 29 juillet mon blog a eu 2 ans !!! Eh oui c'est un grand bébé maintenant !!! Malheureusement je n'ai aps eu le temps de poster une recette ce jour là car j'ai été prise au travail. Eh donc pour fêter cette anniversaire j'ai donc décidé d'inaugurer ma nouvelle catégorie "cafés gourmands" !!!
Pour vous expliquer un peu cette catégorie il s'agira surtout de recettes qui se trouveront sur le blog déjà mais que j'utiliserai en version réduite pour les cafés gourmands, et donc ce seront plus des idées que de réelles recettes.
Et voici le premier : le café gourmand girly, eh oui dominante de rose dans celui-ci !!!
Alors il y a :
- une mousse à la framboise, dont la recette est ici. J'en avais un peu trop quand j'avais fait la charlotte alors j'avais mis le surplus en verrine.
- un gâteau moelleux au citron
- des nougats
Recette du gâteau au citron :
Ingrédients : 1 yaourt au citron (qui fera la mesure) - 2 pots de farine - 1 pot de maïzena - 1,5 pot de sucre - 1/2 pot d'huile - 3 oeufs - 1 paquet de levure - brisures de framboises picard (facultatif)
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la maïzéna, la levure.
Faites un puis et versez-y les oeufs battus en omelette. Commencer à mélangez avec un fouet et ajoutez le yaourt. Mélangez bien et ajoutez à la fin l'huile.
Versez dans un moule à cake de 26 cm, parsemez de brisures de framboises et faites cuire à 180°C pendant 35-40 minutes.
Ce gâteau est très moelleux et la saveur du citron est subtile, pas trop présente comme je l'aime !!!!
12 juin 2009
Le tourbillon des merveilles d'Eryn
Lundi c'était mon anniversaire, eh oui j'ai 22 ans maintenant !!! Et comme personne n'était dispo pour me faire un gâteau alors j'ai décidé de faire mon gâteau d'anniversaire comme un grande !!! Etant en période de régime j'ai essayé de faire attention aux ingrédients. Et depuis le temps que je salivais devant les gâteaux d'Eryn, je n'ai pas hésité une seule seconde : son tourbillon des merveilles ne contient pas de beurre du tout ni d'huile !!!!
Je vous mets la recette, mais vous pouvez la trouver directement ici.
Ingrédients pour un gâteau de 21cm :
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2-3 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.
Préparation :
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.
Douceur aux framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.
Verdict : le gâteau a fait l'unanimité, nous l'avons mangé lundi midi à la brasserie avant de commencer le service ! C'était la première fois que j'essayais une recette d'Eryn mais ce n'est sûrement pas la dernière !!! D'autant plus que lundi c'est l'anniversaire de Chéri alors encore un gâteau à faire !!!!
12 juin 2008
macarons citron et framboise
Hier tite cacahuète a passé l'après-midi dans la cuisine (pour changer me direz vous !) et pour faire quoi ? eh ben des macarons (pour changer encore une fois !!!) mais cette fois c'était une vraie commande ! enfin c'est papoune qui m'a demandé si je pouvais en faire pour ses petites secrétaires !!! Ba bien sûr que oui je suis toujours prête à faire plaisir !!! Mais quels parfums ??? comme j'étais libre j'ai choisi framboise et citron car je pense que ces deux saveurs s'allient très bien.
Ah oui et j'en ai profité pour faire un petit cours accéléré de macarons à Marina, une collègue de papa. Et j'ai pris les recette sur pure gourmandise cette fois.
commençons par les macarons au citron :
Ingrédients : 
pour les coques : 3 blancs d'oeufs - 210 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 30 g de sucre - Jus de citron - Colorant jaune
pour la garniture : 2 citrons - 2 jaunes d'oeufs - 40 g de maîzena - 40 g de sucre en poudre - 25 g de beurre
Préparation :
Pour les coques, c'est ici.
Pour la crème : Mettre à chauffer le jus des citrons (il en faut 20 cl à compléter avec de l'eau si besoin) avec les zestes d'un des citrons.
Dans un bol mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajouter la maîzena et mélanger.
Verser un peu du jus de citron puis transvaser tout dans une casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à ébullition. (bien fouetter car moi je ne l'ai pas fait et je me suis retrouvée avec plein de grumeaux mais j'ai ensuite fouetter au fouet électrique et les grumeaux ont disparu !!!)
Laisser un peu refroidir puis ajouter le beurre mou coupé en parcelles et fouetter.
Et maintenant les macarons roses :
Ingrédients :
pour les coques : commes pour les jaunes sauf qu'il faut prendre du colorant rouge !!!!
Pour la garniture : 250 g de framboises surgelée - 25 g de sucre en poudre - 20 g de vitpris
mais franchement j'ai été déçue de cette garniture. Il n'y en avait pas assez et elle n'était pas prise donc ne tenait pas dans les macarons. J'ai alors rajouté de la confiture de framboise et un peu d'agar agar et après ça allait
Préparation :
Pour les coques c'est ici.
Pour la garniture :
mettre les framboises, le sucre et le vitpris dans une casserole et faire chauffer le tout 20 minutes en remuant de temps en temps.
Passer au chinois pour enlever les pépins.
Laisser refroidir puis garnir les macarons.
LA CUISSON :
Je reçois beaucoup de com sur mes macarons de personnes qui n'osent pas faire des macarons. Franchement je pense que le secret ne vient pas de la recette mais surtout du four. En effet ma recette indique de cuire à 150 °C mais quand je fais ça les macarons sont cuits à l'extérieur mais tout mou dedans donc impossible de les décoller et en mettant de l'eau en dessous (comme certaines le préconisent) c'est encore pire ! alors au bout de plusieurs essais j'ai trouvé MA cuisson : 150 °C jusqu'à ce qu'il y ait une belle colerette puis 100°C jusqu'à la fin ! Bref tout ça pour vous rassurer et vous dire qu'il ne faut pas désespérer mais faire des tests !!!
