05 juillet 2009
panna cotta au calisson
Voilà une idée toute simple pour finir un pot de crème de calissons !
Pour 2 verrines :
Ingrédients : 30 cl de crème (c'était de la légère) - 3 cuil de crème de calissons - 1,5 feuilles de gélatine - 1/2 melon - Quelques fraises
Préparation :
Dans une casserle faire chauffer la crème avec la crème de calissons et bien mélanger. Quand le mélange bout ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 3 heures.
Faire des billes de melon avec une cuillère à boule parisienne et les poser sur les panna cotta au moment de servir. Ajouter les fraises coupées en morceaux (ou comme moi des billes de fraises faites avec une mini cuillère à boule parisienne.)
Suggestions :
- Vous pouvez voir que j'ai une autre couche dans mes verrines. Il d'une gelée de fraises. Il suffit de faire chauffer du coulis de fraises et d'ajouter de la gélatine ( je ne peux vous donner les proportions exactes car cette gelée est un reste d'un autre dessert que je publierai plus tard !!!). L'important c'est de laisser tiédir la gelée avant de la verser sur les panna cotta car sinon la panna cotta va fondre !
- Je voulais (mais j'ai oublié) ajouter des morceaux de calissons sur le haut des verrines ou des feuilles de menthe.
27 juillet 2008
notre château et un smoothie
Eh voilà aujourd'hui je suis partie avec mes parents de bonne heure et de bonne humeur à Paris pour récupérer les clés de notre futur appartement château !!! Oui ci-contre je vous livre en exclu les photos de notre demeure !!!! C'est pas mal hein ? bon long pour dépoussiérer mais on s'y fera et il semble y avoir beaucoup de monde pour nous aider !!!! lol
bon ok je ne vais pas vivre au château de versailles mais voilà notre appart c'est un peu notre château enfin chéri n'a pas encore vu à qui il ressemble car j'ai pris des photos seulement aujourd'hui !!! Mais je dois avouer que maintenant je suis impatiente d'y vivre ! Seulement je prends le boulot lundi !!! Donc pour le déménagement il faudre encore attendre une semaine !
En attendant je vous donne une petite recette de smoothie super facile et rapide à faire et 100% fruits !!!!
Ce smoothie est parfait pour faire le plein de tonus indispensable à tout déménagement !!!!
Ingrédients : 2 bananes - 20 fraises - 15 cl de jus d'orange (plus ou moins selon la texture souhaitée) - 4 abricots - glaçons
Préparation :
Laver, éplucher et couper les fruits en quartiers. Les mettre dans le bol du mixeur avec le jus d'orange et les glaçons. Mixer puis mettre en position smoothie pendant 30 secondes et verser dans des verres.
Déguster immédiatement avec une paille.
11 juin 2008
mille feuilles aux fraises...
Ou comment chéri me montre tout son amour !!! Dimanche c'était mon anniversaire eh oui je fétais mes 21 cacahuètes déjà ! Pour fêter cela rien de tel qu'un bon gâteau mais qui allait le faire ??? je l'aurais bien fait mais bon c'est mon anni donc fallait trouver quelqu'un d'autre ! si on pense que choupette travaillait et que papoune les gâteaux c'est pas son truc, il ne restait plus que chéri ! mais le hic c'est qu'il déteste, hait, a en horreur n'aime pas trop la pâtisserie ! mais pour sa petite cacahuète il a bien voulu tenter l'expérience. Donc le voilà dimanche après - midi dans la cuisine comme un grand à commencer un bon gâteau. Bilan des 5 première minutes : positif, je n'entends que le bruit du rouleau à pâtisserie et des fouets. 1 h plus tard, ça se gâte et 2 h plus tard cachez vous tous ! la cuisine est devenue zone sensible mais mieux vaut ne pas y entrer !!! Le chef n'est pas content de lui et s'énerve (juste un peu bien sûr !). C'est alors que choupette entre pour goûter la crème mais ressort vite fait ! Et c'est parti pour une farandole de "je déteste la pâtisserie", "c'est pas comme je veux" (mais chéri c'est très bien pour moi tu sais !)... Bon allez au bout de quelques heures je prends mon courage à deux mains et j'entre dans la cuisine et miracle il a fini le gâteau ! Enfin je peux maintenant dire que c'est un mille feuilles aux fraises !
Il faut maintenant attendre encore quelques heures pour que chéri se calme le mille feuilles soit frais !!!
Finalement à 21 h chéri m'apporte son beau chef d'oeuvre et je souffle mes 21 bougies !!! et nous dégustons le mille feuilles en silence ! hmmm c'est trop bon et il est super bien décoré : des p'tits coeurs en sucre, en chocolat et un beau "bon anniversaire" écrit au chocolat (bizarre comme il écrit mieux avec du chocolat qu'avec de l'encre ! lol) !!!
Chéri, je te remercie pour ce que tu as fait mais ne t'inquiète pas je te promets que je ne te demanderai plus de faire de gâteau !!!
Et maintenant place à la recette quand même !!!
Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée - 50 cl de lait - 1 gousse de vanille - 4 jaunes d'oeufs - 125 g de sucre - 1 c. à s. de maïzena - 1 c. à s. de farine - 1 c. à s. de crème de fraises - 12 cl de crème fleurette - 250 g de fraises
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur. La disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée et couverte de papier sulfurisé. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé sur la pâte , enfourner et cuire 20 minutes environ.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Travailler les jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la maîzena et la farine. Verser le lait bouillant en mince filet, sans cesser de remuer au fouet. Transvaser le mélange dans une casserole et faire cuire sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule en fouettant vivement 1 min après la première ébullition. Retirer du feu, verser le mélange dans un saladier. Saupoudrer du retse de sucre, ajouter l'alcool et laisser refroidir.
Ajouter la crème battue en chantilly et les fraises coupées en petits cubes.
Détailler la pâte en 4 bandes avec un grand couteau. Couper chaque bande de feuilletage en 3 rectangles égaux (chéri en a fait un seul grand donc il n'a coupé qu'en 3 rectangles). Monter le mille feuilles en intercalent 2 couches de crèmes entre les 3 bandes de feuilletage. Saupoudrer la dernière couche de sucre glace ou mettre du fondant.
Je t'aime à la folie
10 juin 2008
glace à la fraise
Hier après-midi je suis allée avec chéri chez mes grands parents. Ils ont un grand jardin et c'est la saison des fraises donc nous sommes repartis avec de bonnes fraises bien rouges et je n'ai pas hésité longtemps : elles allaient finir en crème glacée !!!
Ingrédients : 500 g de fraises - 15 cl de lait entier - 150 g de sucre - 100 g de crème épaisse - 12 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeufs
Préparation :
Faire chauffer le lait et la crème épaisse sans faire bouillir.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre puis verser un peu de lait crémé dessus et faire cuire le tout à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Faire refroidir.
Pendant ce temps, miser les fraises et les passer au tamis puis ajouter 50 g de sucre et laisser le fondre.
Fouette la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème refroidie. Ajouter le coulis de fraise et mélanger le tout délicatement.
Placer le tout dans la sorbetière.
Suggestions :
Comme il me restait des fraises j'ai voulu en rajouter dans la glace 5 minutes avant la fin du refroidissement dans la sorbetière mais les fraises sont ensuite très dures et il est alors difficile de former des belles boules de glace.
Pour plus de goût (ou si vos fraises ne sont pas du jardin !!!) rajouter une cuillère de crème de fraise avant le sorbetage (?).
02 juin 2008
Smoothie banane-fraise
Hier soir en passant dans la cuisine je vois des bananes noircissantes (?) qui devenaient jalouses des belles pêches à côté d'elles !!! Alors j'ai décidé de m'occuper de ces p'tites bananes et d'en faire un dessert rafraichissant !
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 3 bananes - 3 yaourts aux fraises - Le jus d'un demi-citron - une cuillère à café de sucre vanillé - des glaçons - de la chantilly
Préparation :
Mettre les yaourts, les bananes, le jus de citron et le sucre dans le bol du blender. Mixer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.
Ajouter les glaçons et mixer à nouveau.
Servir immédiatement dans des verres avec de la chantilly et une paille !!!
J'ai accompagné les smoothies d'une brochette de fruits, c'est pas obligatoire mais j'avais envie d'utiliser mes petits pics en bambou !!! j'en recherchais des comme ça depuis longtemps et je les ai enfin trouvés ! mais mieux encore je les ai eus gratuits au comptoir hôtelier à Gérardmer (merci chéri d'être un bon client là-bas !!!)
25 mai 2008
Mon fraisier ou...
Comment souhaiter une bonne fête à toutes les mamans et surtout à ma tite mamoune ! Comme elle travaille aujourd'hui (oui ce n'est pas normal je sais !!!) nous avons fêté cela hier soir ! Tandis que papa avait concocté de bon magrets de canard avec une poelée de champignons et des pommes de terre sarladaises (cuites à la graisse de canard qui était sur le foie gras à noêl !!! oui oui pas de pertes chez nous !!!) , moi j'ai préparé des petits fraisiers individuels !
Ingrédients pour 6 petits fraisiers :
pour la génoise : 3 oeufs - 80 g de farine - 80 g de sucre semoule - Crème de fraises
Pour la crème à la pistache : 2 oeufs - 25 cl de lait - 120 g de sucre - 35 g de farine - 1 cuil à café de pâte de pistache - 10 cl de crème liquide - 1 barquette de fraises ( 500g )
Préparation :
Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs. Puis placer sur un bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit bien clair. Mais attention ça ne doit pas cuire !!! (ne pas aller au delà de 40°C.
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et l'incorporer avec une spatule.
Remplir des cercle beurrés et farinée de pâte et faire cuire 20 minutes. Démouler à la sortie du four.
Et maintenant on fait la crème !
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange, mélanger puis remettre sur le feu. Cuire en fouettant avec un fouet pour éviter les grumeaux et arrêter dès la première ébullition.
Ajouter la crème de pistache et laisser refroidir au frais.
Quand la crème est froide, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème à la pistache. Et remettre au frais.
Et enfin le montage.
Recouvrir les cercles de film étirable pour faciliter le démoulage.
Couper les gâteaux en deux disques et en mettre un au fond des cercles.
Imbiber de crème de fraises.
Laver et équeuter les fraises. Puis les couper en deux.
En disposer sur tout le pourtour des cercles bien contre le bord.
Ajouter la moitié de la crème de pistache.
Remettre des fraises. Puis mettre l'autre moitié des fraises et enfin terminer par un disque de génoise imbibé.
Bien fermer avec le film étirable en tassant et entreposer au frais.
Au moment du service :
Démouler les petits gâteaux et décorer à votre convenance.
18 mai 2008
soupe de fraises et glace fleur d'oranger
J'ai goûté l'année dernière à la cantine de la glace à la vanille et à la fleur d'oranger et je suis tombée sous le charme (pour une fois à la cantine !!!) mais à vrai dire j'ai mis du temps pour tenter l'expérience ! et comme il me restait des fraises après le crumble alors j'ai accompagné la glace d'une soupe de fraises toute simple !
On commence par la soupe :
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de fraises - 20 cl de tonic - 20 cl d'eau - 50 g de sucre
Laver, équeuter les fraises. Les couper en petits dés.
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un mélange sirupeux. Le verser sur les fraises et réfrigérer.
Au moment de servir, verser les fraises dans des verres et ajouter du tonic dans chaque verre ! vous verrez ça mousse !!! servir aussitôt
Et maintenant la glace :
Ingrédients :
500 ml de lait entier - 3 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre - 1 gousse de vanille - 150 ml de crème liquide - 2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille. Puis laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser dessus le lait chaud puis remettre dans le casserole le tout et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois. La crème anglaise est cuite quand elle nappe la cuillère. Attention à ne pas la faire bouillir ! Puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly en incorporant du sucre glace à la fin. Puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise.
Ajouter 2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger puis suivre les instructions de la sorbétière. Ou mettre dans un bac et placer au congélateur pendant 3 à 4 heures. Pendant le refroidissement, mélanger avec une fourchette pour éviter les grumeaux si vous n'avez pas de sorbétière.
crumble de fraises à la rhubarbe aux spéculoos
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de fraises - 300 g de rhubarbe - 50 g de sucre roux - 70 g de biscuit type spéculoos - 30 g de farine - 50 g de beurre - 20 cl de crème liquide - sucre glace
Préparation :
couper le beurre en petits dés et le faire ramollir à température ambiante.
Hacher les biscuits dans le bol dans un hachoir. Ajouter 30 g de sucre roux et la farine.
Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte ayant la consistance du sable.
Laver les fruits, équeuter les fraises et éplucher la rhubarbe. Couper les fruits gros morceaux et les verser dans un moule. Ajouter la pâte à crumble sur le dessus et faire cuire 25 à 30 minutes au four à 200°C.
Au moment de servir fouetter les crème en chantilly en ajoutant du sucre glace quand elle est presque montée et la servir avec le crumble.
10 mai 2008
soupe de fraises abricotée
pour accompagner les petites madeleines au miel, rien de tel qu'une soupe de fraises bien fraîche ! je l'ai agrémentée d'une quenelle de mascarpone (j'adore sa texture onctueuse et son gout très doux !!!)
ingrédients pour 2 personnes :
150 g de fraises bien mûres - 20 cl de nectar d'abricot - 1 cuil à soupe de crème de fraise - 2 cuil à soupe de sucre vanillé (selon la maturité des fraises !) - 100 g de mascarpone
Préparation :
laver équeutter et couper les fraises en gros morceaux.
Les mettre dans un blender à lame avec le nectar d'abricot, le sucre, la crème de fraise et mixer. Réserver au frais.
Dans des assiettes creuses, verser la soupe, ajouter une quenelle de mascarpone puis une petite madeleine !!!
04 mai 2008
verrines fraise et crumble pistache
ingrédients pour 4 personnes :
200 g de fraises - 20 cl de crème fraiche - 4 cuil à soupe de farine - 40 g de beurre - 1 cuil à café de pâte de pistache - 3 cuil à soupe de sucre vanillé - 1 cuil à soupe de crème de fraise - quelques amandes effilées - sucre glace
préparation :
commencer par le crumble. Dans une terrine, mélanger avec les doigts la farine et le beurre pour faire un sablage. Puis ajouter la pâte de pistache, 2 cuil à soupe de sucre et mélanger à nouveau et enfin les amandes. Mettre le tout dans un plat, bien répartir en fine couche et enfourner au four à 200°C pour 10 min.
Pour les fraises. Laver et équeutter (en réserver 4 pour le décor). Les couper en petits dés puis arroser de crème de vanille et de 1 cuil de sucre vanillé. Laisser mariner.
Au dernier moment, dans des verres, mettre les fraises. Monter la crème en chantilly au batteur et ajouter du sucre glace à la fin quand elle est montée. Mettre dans les verres la chantilly et terminer pas le crumble. Décorer d'une fraise et servir.
