12 janvier 2009
brioche à la fleur d'oranger
Pour dimanche matin j'avais envie la semaine dernière d'une belle brioche toute ronde parfumée à la fleur d'oranger ! Eh bien je dois dire que mon voeu s'est exaucé malgré quelques peurs au début, en effet, lors de la première montée, comment dire il n'y a pas eu de montée de la pâte !!! Alors là j'ai maudit la levure de chez monsieur Edouard (même si finalement je ne 'achèterai quand même plus chez lui ! et na !) Donc après avoir tressé en couronne cette pâte (non sans quelques difficultés) j'ai décidé de laisser la pâte lever tranquillement mais peut être un peu trop tranquillement car je l'ai carrément oubliée !!! Alors quand je me suis souvenue qu'une brioche m'attendait il était presque trop tard !! Cette fois elle avait grimpée la petite et avait même englouti le ramequin placé au milieu pour faire une couronne !!!
Pour une grosse brioche :
Ingrédients : 500 g de farine - 1 cube de levure du boulanger - 2 oeufs + 1 jaune - 80 g de beurre - 200 g de lait entier - 100 g de sucre - 4 g de sel - 2 cuil à soupe de fleur d'oranger - sucre en grains
Préparation : toujours sans MAP !!!!
Faire tiédir le lait et y émietter la levure. Recouvrir de farine et mettre en attente pendant un quart d'heure.
Pendant ce temps couper le beurre en petits cubes et le faire ramollir.
Dans la cuve du robot mettre la farine avec le sucre et le sel. Mélanger. Faire un puits, y verser les oeufs battus et le lait à la levure. Commencer par la petite vitesse. Quand tout est mélangé ajouter le beurre et la fleur d'oranger. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes (5 à 10 )
Laisser la pâte lever. Normalement elle doit doubler de volumes ce qui prend environ 1h30.
Reprendre la pâte et enlever les gaz. Diviser en 3 et rouler chaque pâton en saucisson. Faire une tresse. La déposer dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. Placer un ramequin au centre pour garder le trou de la couronne. Faire lever encore pendant au moins 1H.
Préchauffer le four à 210°C. Dorer la brioche avec le jaune d'oeufs, recouvrir de grains de sucre et enfourner pour 30 minutes.
Sortir la brioche du four et la déposer sur une grille.
une mie bien filante et une bonne odeur de fleur d'oranger : que demander de plus ???
Hmmm elle sentait tellement bon que même chéri n'a pas résisté à en prendre un morceau avant dimanche !!!!
10 novembre 2008
gâteau aux petits suisses
Me revoilà avec une recette aux petits suisses. En fait en tout il m'en restait 6 à écouler donc après les 2 utilisés pour les briochettes, qu'allais-je faire des 4 autres ? Eh bien je me suis dit qu'un gâteau serait parfait avec ma tisane ce soir devant la télé (ouhhh la grand-mère !!!!! mdr) mais surtout serait apprécié de chéri quand il rentrerait ! Et en surfant sur le net j'ai vu qu'une recette revenait très souvent et devinez de qui elle vient ???? De Fidji eh oui encore !! Alors après le succès des briochettes je n'ai pas hésité à prendre sa recette. Bon je l'ai quelque peu modifié mais je dois dire que pour l'instant il est dans le four et il embaume déjà l'appartement !!!
Pour un moule à cake (ou à manqué ou en couronne ...) :
Ingrédients : 100 g de beurre - 150 g de sucre semoule - 3 oeufs - 300 gr de farine T 45 - 1 sachet de levure chimique - 4 petits suisses = 210 g - 2 c à café de parfum à pâtisserie d'arôme de fleur d'oranger - 3 pommes
Préparation :
Au robot , pour ma part au Thermomix kitchen aid
Mélanger le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux puis ajouter les oeufs un à un .
Verser la farine et la levure chimique, mélanger puis ajouter les petits suisses et le parfum à pâtisserie ,bien mélanger le tout jusqu'à obtenir un pâte bien lisse.
Eplucher les pommes et les couper en petits cubes. Les incorporer à la pâte.(j'ai aussi passé avant les cubes dans un reste de caramel qui avait servi hier à décorer la charlotte !!! pas de pertes !!!)
Verser cette préparation dans le moule de votre choix (moule à cake , à manqué , en couronne )
Cuisson à 200°C pendant 40 min (suivant la taille du moule)
Je vous conseille vraiment d'aller faire un tour sur le blog de Fidji qui recèle de merveilles !!!!
18 mai 2008
soupe de fraises et glace fleur d'oranger
J'ai goûté l'année dernière à la cantine de la glace à la vanille et à la fleur d'oranger et je suis tombée sous le charme (pour une fois à la cantine !!!) mais à vrai dire j'ai mis du temps pour tenter l'expérience ! et comme il me restait des fraises après le crumble alors j'ai accompagné la glace d'une soupe de fraises toute simple !
On commence par la soupe :
Ingrédients pour 4 personnes :
400 g de fraises - 20 cl de tonic - 20 cl d'eau - 50 g de sucre
Laver, équeuter les fraises. Les couper en petits dés.
Dans une casserole faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un mélange sirupeux. Le verser sur les fraises et réfrigérer.
Au moment de servir, verser les fraises dans des verres et ajouter du tonic dans chaque verre ! vous verrez ça mousse !!! servir aussitôt
Et maintenant la glace :
Ingrédients :
500 ml de lait entier - 3 jaunes d'oeufs - 120 g de sucre - 1 gousse de vanille - 150 ml de crème liquide - 2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille. Puis laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Verser dessus le lait chaud puis remettre dans le casserole le tout et faire cuire en remuant avec une cuillère en bois. La crème anglaise est cuite quand elle nappe la cuillère. Attention à ne pas la faire bouillir ! Puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide bien froide en chantilly en incorporant du sucre glace à la fin. Puis l'incorporer délicatement à la crème anglaise.
Ajouter 2 cuil à café d'eau de fleur d'oranger puis suivre les instructions de la sorbétière. Ou mettre dans un bac et placer au congélateur pendant 3 à 4 heures. Pendant le refroidissement, mélanger avec une fourchette pour éviter les grumeaux si vous n'avez pas de sorbétière.
