04 août 2009
Café gourmang girly !!!
Le 29 juillet mon blog a eu 2 ans !!! Eh oui c'est un grand bébé maintenant !!! Malheureusement je n'ai aps eu le temps de poster une recette ce jour là car j'ai été prise au travail. Eh donc pour fêter cette anniversaire j'ai donc décidé d'inaugurer ma nouvelle catégorie "cafés gourmands" !!!
Pour vous expliquer un peu cette catégorie il s'agira surtout de recettes qui se trouveront sur le blog déjà mais que j'utiliserai en version réduite pour les cafés gourmands, et donc ce seront plus des idées que de réelles recettes.
Et voici le premier : le café gourmand girly, eh oui dominante de rose dans celui-ci !!!
Alors il y a :
- une mousse à la framboise, dont la recette est ici. J'en avais un peu trop quand j'avais fait la charlotte alors j'avais mis le surplus en verrine.
- un gâteau moelleux au citron
- des nougats
Recette du gâteau au citron :
Ingrédients : 1 yaourt au citron (qui fera la mesure) - 2 pots de farine - 1 pot de maïzena - 1,5 pot de sucre - 1/2 pot d'huile - 3 oeufs - 1 paquet de levure - brisures de framboises picard (facultatif)
Préparation :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la maïzéna, la levure.
Faites un puis et versez-y les oeufs battus en omelette. Commencer à mélangez avec un fouet et ajoutez le yaourt. Mélangez bien et ajoutez à la fin l'huile.
Versez dans un moule à cake de 26 cm, parsemez de brisures de framboises et faites cuire à 180°C pendant 35-40 minutes.
Ce gâteau est très moelleux et la saveur du citron est subtile, pas trop présente comme je l'aime !!!!
18 juillet 2009
tartelettes au citron toutes douces
Voici une recette de tartelettes au citron très simple et sans zeste de citron car elle était pour Cathy qui adoooore les tartes au citron mais déteeeeeste les zestes !!!!
Cette recette vient du CVF n° 127.
Pour 6 personnes :
Ingrédients : 300g de pâte sablée ou 1 rouleau - le jus de 2 citrons jaunes - 100 g de sucre - 2 oeufs - 1 cuil à café de maïzena - 100 g de beurre + 20 g pour les moules - 200 g de petites fraises - 1 cuil à soupe de sucre glace - 40 g de farine pour les moules et le plan de travail
Préparation :
Préchauffez le four à th 6 (180°C), beurrez et farinez 6 moules à tartelettes. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, découpez-la en 6 disques un pei plus grands que le diamètre des moules. Piquez-les de quelques coups de fourchettes, posez le côté piqué contre le fond des moules. Couvrez dla pâte de papier sulfurisé, recouvrez de jaricots secs et enfournez pour 15 min de cuisson. Au bout de 7 à 8 min, retirez les haricots et le papier sulfurisé, la pâte sera aunsi plus croustillante.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs entiers, la maïzena et le sucre, ajoutez le jus de citron, versez ce mélange dans une casserole à fond épais, posez sur feu moyen et faites cuire en remuant doucement sans arrêt avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceau, remuez et laissez refroidir.
Remplissez les fonds de tartelette de crème au citron et mettez-les au frais pendant 2 heures.
Au dernier moment, rincez, épongez et équeutez les fraises. Coupez-les en lamelles pas trop fines. Décroez-en les tartelettes, saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
Bon accord : un loupiac (liquoreux du Bordelais)
14 juillet 2009
Charlotte aux framboises
Le 15 juin dernier Chéri a fêté ses 22 ans. Nous avions décidé de faire une petite soirée à la brasserie avec nos amis versaillais après le service.J'ai donc bien sûr apporté le gâteau d'anniversaire qui je dois le dire a fait sensation ! Cette recette vient du blog amuse-bouche et à la base c'était une charlotte aux fraises mais chéri préfère les framboises donc j'ai modifié un peu la recette.
Pour 10-12 personnes
Préparation : 1h20
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
-Un paquet de biscuits roses de Reims
Pour le gélifié :
-300 ml de coulis de fraises
-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au citron :
-1 œuf
-le jus d’1/2 citron + le zeste
-30g de sucre
-20g de beurre
-1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
-180 g de crème liquide entière
Pour la mousse aux fraises Framboises :
-300g de fraises Framboises
-2 blancs d’œufs
-120 g de sucre
-40ml d’eau
-300 g de crème fleurette
-1 petite cc d’agar agar ou 4 feuilles de gélatine
Des fraises, framboises et groseilles environ 300g Mélange de fruits rouge picard
Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.
Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l'oeuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau et portez à ébullition. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraises (bien pris). Placez au congélateur.
Réduisez les fraises Framboises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises Framboises . Montez la crème en chantilly et l’ajouter au mélange.
Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges).
J’ai comblé les petits espaces avec des morceaux et saupoudré de miettes de biscuits
Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.
Versez la mousse aux fraises Framboises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais et de raphia
Et la voilà en tranche. Bon je sais la photo n'est pas très belle mais on avait tamisé les lumières pour souffler les bougies !!!! Pour une plus belle photo cliquez ici pour voir celle d'amuse-bouches.
Et en version mini à déguster à deux pour fêter un anniversaire en duo !!!
12 juin 2008
macarons citron et framboise
Hier tite cacahuète a passé l'après-midi dans la cuisine (pour changer me direz vous !) et pour faire quoi ? eh ben des macarons (pour changer encore une fois !!!) mais cette fois c'était une vraie commande ! enfin c'est papoune qui m'a demandé si je pouvais en faire pour ses petites secrétaires !!! Ba bien sûr que oui je suis toujours prête à faire plaisir !!! Mais quels parfums ??? comme j'étais libre j'ai choisi framboise et citron car je pense que ces deux saveurs s'allient très bien.
Ah oui et j'en ai profité pour faire un petit cours accéléré de macarons à Marina, une collègue de papa. Et j'ai pris les recette sur pure gourmandise cette fois.
commençons par les macarons au citron :
Ingrédients : 
pour les coques : 3 blancs d'oeufs - 210 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 30 g de sucre - Jus de citron - Colorant jaune
pour la garniture : 2 citrons - 2 jaunes d'oeufs - 40 g de maîzena - 40 g de sucre en poudre - 25 g de beurre
Préparation :
Pour les coques, c'est ici.
Pour la crème : Mettre à chauffer le jus des citrons (il en faut 20 cl à compléter avec de l'eau si besoin) avec les zestes d'un des citrons.
Dans un bol mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs puis ajouter la maîzena et mélanger.
Verser un peu du jus de citron puis transvaser tout dans une casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à ébullition. (bien fouetter car moi je ne l'ai pas fait et je me suis retrouvée avec plein de grumeaux mais j'ai ensuite fouetter au fouet électrique et les grumeaux ont disparu !!!)
Laisser un peu refroidir puis ajouter le beurre mou coupé en parcelles et fouetter.
Et maintenant les macarons roses :
Ingrédients :
pour les coques : commes pour les jaunes sauf qu'il faut prendre du colorant rouge !!!!
Pour la garniture : 250 g de framboises surgelée - 25 g de sucre en poudre - 20 g de vitpris
mais franchement j'ai été déçue de cette garniture. Il n'y en avait pas assez et elle n'était pas prise donc ne tenait pas dans les macarons. J'ai alors rajouté de la confiture de framboise et un peu d'agar agar et après ça allait
Préparation :
Pour les coques c'est ici.
Pour la garniture :
mettre les framboises, le sucre et le vitpris dans une casserole et faire chauffer le tout 20 minutes en remuant de temps en temps.
Passer au chinois pour enlever les pépins.
Laisser refroidir puis garnir les macarons.
LA CUISSON :
Je reçois beaucoup de com sur mes macarons de personnes qui n'osent pas faire des macarons. Franchement je pense que le secret ne vient pas de la recette mais surtout du four. En effet ma recette indique de cuire à 150 °C mais quand je fais ça les macarons sont cuits à l'extérieur mais tout mou dedans donc impossible de les décoller et en mettant de l'eau en dessous (comme certaines le préconisent) c'est encore pire ! alors au bout de plusieurs essais j'ai trouvé MA cuisson : 150 °C jusqu'à ce qu'il y ait une belle colerette puis 100°C jusqu'à la fin ! Bref tout ça pour vous rassurer et vous dire qu'il ne faut pas désespérer mais faire des tests !!!
