08 juillet 2009
Clafoutis abricots et lait d'amandes
Voici la recette du clafoutis qui a clôturé notre repas dominical. La recette est dans le Cuisine et Vins de France de ce mois-ci (n°128).
Pour 8 personnes :
Ingrédients : 1,5kg d'abricots - 200g de poudre d'amandes - 100g de miel de fleur d'oranger - 7 oeufs - 75 cl de lait entier - 75g de farine tamisée - 150 g de sucre + 2 cuil à soupe (pour le moule) - 100 g de beurre + 25g - 3 cuil à soupe de kirsch ou d'amaretto - 2 pincées de sel
Préparation :
Porter le lait à ébullition dans une casserole. Hors du feu, jetez-y la poudre d'amandes, couvrez et laissez infuser 1h. Quand le lait est encore tiède, faites-y fondre le miel et le sel.
Préchauffez le four à th7/8 (220°C). Battez les oeufs à la fourchette. Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez peu à peu, en tournant, les oeufs battus puis le lait d'amandes froid, sans le filtrer. Faites fondre le beurre, versez le dans la pâte.
Beuurez un plat à four en verre ou en porcelaine (ou 8 petits plats si vous souhaitez réaliser des clafoutis individuels), poudrez-en le fond et les bords de sucre. Rangez les abricots entiers dans le plat, sans les dénoyauter. Recouvrez-les avec la pâte. Enfournez pour 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 30 min (20 min pour des clafoutis individuels). Dès la sortie du four, aspergez le clafoutis de kirsch. Dégustez tiède.
Accord : Muscat de Rivesaltes.
Vous en prendrez bien une petite part ...
12 juin 2009
Le tourbillon des merveilles d'Eryn
Lundi c'était mon anniversaire, eh oui j'ai 22 ans maintenant !!! Et comme personne n'était dispo pour me faire un gâteau alors j'ai décidé de faire mon gâteau d'anniversaire comme un grande !!! Etant en période de régime j'ai essayé de faire attention aux ingrédients. Et depuis le temps que je salivais devant les gâteaux d'Eryn, je n'ai pas hésité une seule seconde : son tourbillon des merveilles ne contient pas de beurre du tout ni d'huile !!!!
Je vous mets la recette, mais vous pouvez la trouver directement ici.
Ingrédients pour un gâteau de 21cm :
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2-3 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.
Préparation :
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.
Douceur aux framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.
Verdict : le gâteau a fait l'unanimité, nous l'avons mangé lundi midi à la brasserie avant de commencer le service ! C'était la première fois que j'essayais une recette d'Eryn mais ce n'est sûrement pas la dernière !!! D'autant plus que lundi c'est l'anniversaire de Chéri alors encore un gâteau à faire !!!!
19 février 2009
Biscuits macaronnés aux amandes et pralines roses
Eh oui me voîlà enfin de retour !!! Je suis désolée de vous avoir délaissés aussi longtemps mais ces 10 derniers jours ont été très mouvementés d'autant plus que le week-end dernier je recevais choupette et papoune à l'appart alors je me devais de tout bien préparer !!!! Et je dois dire que ce fut un excellent week-end, j'ai apprécié chaque moment !!! Bon juste déçue que G detou n'avait plus de pâte de pistache (à chaque fois que je m'y rends il n'y en a plus !!!).
J'ai pas mal de recettes à publier et je vais commencer par une petite douceur. J'avais déjà réaliser ces petits gâteaux ici avec de la pâte de pistache mais cette fois je l'ai remplacée par des pralines roses et le résultat est concluant ! La recette venait au départ du blog B comme Bon
Ingrédients : 100 g de poudre d'amande - 50 g d'amandes effilées - 150 g de sucre glace - 2 blancs d'œufs - 50 g de farine - Une vingtaine de pralines roses
Préparation :
Préchauffez le four à 150°C. Mélangez la poudre d'amande, les amandes effilées, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez-les progressivement au mélange. Mettez les pralines dans un torchon, pliez le torchon et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour concasser les pralines. Ajoutez les à la pâte et mélangez délicatement. A l'aide d'une petite cuillère, prélevez des petites boules de pâte. Roulez-les dans du sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les biscuits doivent être suffisamment espacés car ils peuvent s'étaler un peu pendant la cuisson. Faites cuire pendant 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et bien laisser refroidir.
Avec un tasse de café c'est délicieux et cette couleur rose sooo girly j'adore !!!
29 janvier 2009
délice de panna cotta à l'amande et aux fruits
Eh oui encore une recette de panna cotta !!! Maintenant que j'ai un livre entièrement consacré à cette petite crème je ne peux m'empêcher d'en faire !!!
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 100 g de framboises - 100 g de mûres - 25 cl de crème liquide entière - 15 cl de lait - 80 g de sucre - 1 bonne cuillerée à café d'arôme d'amande amère - 20 g de poudre d'amande - 2 feuille de gélatine - 4 cuillerées à soupe de muesli nature ou aux fruits rouges
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, chauffez la crème avec le lait et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Ajoutez l'arôme d'amande amère et la poudre d'amande. Versez délicatement la crème dans 4 grands verres et faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Répartissez le muesli sur les panna cotta. Mélangez les framboises et les mûres puis garnissez-en les verres. Servez bien frais
Verdict : Alors moi bien sûr j'ai adoré le mélange amande et acidité des fruits rouges. Cette panna cotta est moins lisse que les autres car il y a la poudre d'amande mais la texture est intéressante !!! En revanche chéri n'a pas aimé car il n'est pas fan de l'amande amère !!!!