23 janvier 2009
petits pains viennois
Ce soir je vous propose une recette de pain viennois que j'ai découverte chez Cojocano. Je vais visiter son blog très souvent (tous les jours je crois !) et là je prévois déjà de lui piquer une recette de beignet ou de donuts (à voir !)
Si vous ne savez pas encore quoi faire pour le p'tit déj dominical essayer ces petits pains, ils sont délicieux (parole de chéri !!)
Ingrédients pour 6 à 7 petits pains viennois : 240 ml lait - 1,5 cc sel - 20 g sucre - 460g farine T55 (j'ai mis de la T45) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (briochin par exemple) - 55 g beurre
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map.
Choisir le programme pâte et le laisser dérouler jusqu'au bout. Le pâton peut paraître peu gonflée mais c'est normal.
Sortir le pâton, le dégazer et le façonner en forme de baguettes ou petits pains (perso j'ai fait 7 petits pains)
Laisser se détendre 30 minutes
Badigeonner de jaune + lait (ou de lait bien sucré) et faire des grignes
Cuire à 200° 15' à 20' en démarrant à four froid et en ajoutant une coupelle d'eau dans le four (coup de buée).
Dans la moitié j'ai rajouté des pépites de chocolat et j'ai parsemé les autres de grains de sucre.
Allez je vous laisse vous servir !!! Prenez en un pour demain matin !!!
12 janvier 2009
brioche à la fleur d'oranger
Pour dimanche matin j'avais envie la semaine dernière d'une belle brioche toute ronde parfumée à la fleur d'oranger ! Eh bien je dois dire que mon voeu s'est exaucé malgré quelques peurs au début, en effet, lors de la première montée, comment dire il n'y a pas eu de montée de la pâte !!! Alors là j'ai maudit la levure de chez monsieur Edouard (même si finalement je ne 'achèterai quand même plus chez lui ! et na !) Donc après avoir tressé en couronne cette pâte (non sans quelques difficultés) j'ai décidé de laisser la pâte lever tranquillement mais peut être un peu trop tranquillement car je l'ai carrément oubliée !!! Alors quand je me suis souvenue qu'une brioche m'attendait il était presque trop tard !! Cette fois elle avait grimpée la petite et avait même englouti le ramequin placé au milieu pour faire une couronne !!!
Pour une grosse brioche :
Ingrédients : 500 g de farine - 1 cube de levure du boulanger - 2 oeufs + 1 jaune - 80 g de beurre - 200 g de lait entier - 100 g de sucre - 4 g de sel - 2 cuil à soupe de fleur d'oranger - sucre en grains
Préparation : toujours sans MAP !!!!
Faire tiédir le lait et y émietter la levure. Recouvrir de farine et mettre en attente pendant un quart d'heure.
Pendant ce temps couper le beurre en petits cubes et le faire ramollir.
Dans la cuve du robot mettre la farine avec le sucre et le sel. Mélanger. Faire un puits, y verser les oeufs battus et le lait à la levure. Commencer par la petite vitesse. Quand tout est mélangé ajouter le beurre et la fleur d'oranger. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes (5 à 10 )
Laisser la pâte lever. Normalement elle doit doubler de volumes ce qui prend environ 1h30.
Reprendre la pâte et enlever les gaz. Diviser en 3 et rouler chaque pâton en saucisson. Faire une tresse. La déposer dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. Placer un ramequin au centre pour garder le trou de la couronne. Faire lever encore pendant au moins 1H.
Préchauffer le four à 210°C. Dorer la brioche avec le jaune d'oeufs, recouvrir de grains de sucre et enfourner pour 30 minutes.
Sortir la brioche du four et la déposer sur une grille.
une mie bien filante et une bonne odeur de fleur d'oranger : que demander de plus ???
Hmmm elle sentait tellement bon que même chéri n'a pas résisté à en prendre un morceau avant dimanche !!!!
20 décembre 2008
scones du dimanche matin
Une recette toute facile pour les petits déjeuners familiaux du dimanche matin ou pour n'importe quel matin d'ailleurs !!!! Et pas de repos de la pâte le matin alors on peut rester au lit !!!!
J'ai pris la recette dans le livre Comme un chef, livre que je conseille à tous !
Pour 10 scones :
Ingrédients : 115 g de raisins secs - 1 tasse de thé noir froid - 1 cuil à soupe de rhum - 270 g de farine type 45 - 90 g de farine type 55 - 4 cuil à café de levure chimique - 100 g de beurre ramolli - 85 g de sucre en poudre - Zeste râpé d'un demi citron - 2 oeufs battus - 10 cl de lait - 1 cuil à soupe de crème épaisse
Préparation :
La veille plonger les raisins secs dans le thé et le rhum et laisser tremper toute la nuit.
Préparer également la pâte. Tamiser les farines avec la levure. Dans un saladier, travailler le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux. Incorporer en fouettant les oeufs en 3 fois. Verser le lait progressivement et fouetter pour bien éliminer les grumeaux.
Ajouter progressivement les farines et pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse et souple. Incorporer les raisins égouttés puis former une boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain chemiser une plaque de papier cuisson. Abaisser la pâte de façon à obtenir une abaisse de 2 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 210°C.
Découper des disques de pâte à l'emporte pièce. Les disposer sur la plaque. Fouetter la crème avec une pincée de sel et une de sucre. En badigeonner les scones. Enfourner de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille
Vous pouvez les déguster tels quels. Chéri à mis du nutella et moi du beurre. Ces scones me rappellent ce que j'avais gouté dans ma famille d'accueil aux Etats unis : les biscuits. On les coupait en 2, on tartinait de beurre puis ensuite on versait du sirop d'érable ! Pas bon pour le régime c'est sûr mais tellement bon !!!!
28 novembre 2008
le kougelhopf de maman Jacqueline
Après maman (choupette) c'est à moi de faire le kougelhopf de ma grand-mère car c'est le meilleur de tous (en même temps je n'en ai pas gouté bcp d'autres !!!) mais croyez moi il est sublime !!!!
Ingrédients : 375g de farine ; 65g de sucre ; 1 oeuf entier et 2 jaunes ; 1/2 paquet de levure de boulanger ; 125 ml de lait tiède ; une petite pincée de sel ; 65g de beurre fondu ; raisins macérés dans du rhum
Préparation :
Dans le robot, mettre la farine, le sucre, l'oeuf et les jaunes, la levure mélangée dans le lait à peine tiède, le sel et le beurre fondu et les raisins égouttés. Laisser faire le robot pendant 5 min environ.
Pendant ce temps, beurer le moule. Mettre la pâte dedans et laisser lever dans une pièce chaude, jusqu'à ce que la pâte arrive au dessus du moule. faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium.
Mettre au four préalablement chauffé th.6 pendant environ 20min.
Pour voir si le kougloff est cuit planter la pointe d'un couteau dedans, elle doit resortir séche.
Et voilà c'est fait ! Je vous conseille d'attendre quelques instants avant de démouler.
Hmmm tout l'appartement sent bon !
Alors moi je l'ai fait le samedi en fin d'après midi et cuit le soir (oui je me couche tard) pour le petit déj du dimanche.
Mais vous pouvez le faire pour qu'il soit près au goûter le dimanche avec un p'tit verre de gewurtzraminer c'est un délice !!!!
Ou alors pour le souper du dimanche avec un bol de chocolat chaud !!!!
Regardez cette mie aérée !!!
08 novembre 2008
brioche légère sans beurre !!!!
Si si c'est possible une brioche sans beurre car celui-ci est remplacé par... des petits suisses !!! En fait il m'en restait dans le frigo est la date étant dépassée il fallait que je trouve quelque chose pour les utiliser ! Et comme demain nous sommes dimanche je me suis décidée pour une bonne brioche pour le petit déj !!! Chéri sera content d'en manger avant d'aller au boulot !!! J'ai trouvée la recette sur de nombreux blogs (ce qui m'a convaincue qu'une brioche sans beurre c'est possible !) en premier sur saveur passion mais la recette initiale vient de Fidji.
Pour 1 grosse brioche ou 6 petites (comme moi) :
Ingrédients :3 oeufs : 165g - 90g de lait - 1 sachet de sucre vanille - 60g de sucre - 2 ptits suisses de 60g ( 20%mg) - 500g de farine T45 - 1 sachet de levure - 1.5 c à c de sel - 100g de raisins secs golden, abricots secs et amandes effilées pour moi.
Préparation :
Alors je n'ai pas de MAP donc j'ai du modifier la préparation !
Faire tiédir le lait, y verser la levure et le sucre. Laisser reposer 15 minutes.
Dans un saladier mettre la farine et le sel. Ajouter le lait, les petits suisses puis les oeufs. Petrir la pâte à la main ou au robot (kitchou s'en est chargé !!!)
Recouvrir d'un linge humide et faire gonfler la pâte dans un endroit sans courant d'air et tempéré au moins 1 heure (elle doit doubler de volume)
Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné et incorporé les fruits secs. Diviser la pâte en 6 pâtons que vous diviserez ensuite en 3 (!). Faire des petits boudins et tresser les petites brioches.
Recouvrir d'un linge et laisser à nouveau gonfler pendant au moins une heure.
Avant de cuire les brioches, vous pouvez les badigeonner de lait tiède et les parsemer de sucre en grains.
Cuire à 210°C pendant une vingtaine de minutes (en fait je ne sais plus car j'ai failli oublier les brioches dans le four !!!)
Je peux vous dire que tout l'appartement sent bon la brioche maintenant mais je vais patienter demain matin pour les gouter (je serai forte je tiendrai !!!)
Si vous voulez voir l'intérieur il faudra repasser demain matin !!!
En revanche je pense qu'il y en a un qui ne va pas résister en rentrant du travail ce soir pour en dévorer une (oui oui il dévore la preuve j'ai fait des muffins hier et même pas eu le temps de faire de belles photos !!!)
Et voilà comme promis les photos de l'intérieur des tites brioches !!!
Allez une tite dernière !!!!
Je vous souhaite à tous et à toutes un agréable dimanche !!!
02 novembre 2008
les muffins du p'tit déj
En ce dimanche matin je vous propose une recette pour bien commencer la journée !Cette semaine en me promenant sur le blog de Eol j'ai découvert la recette des muffins anglais qui se dégustent au petit déjeuner. Quand j'étais petite mes parents en achetaient des semblables au supermarché et je ne pouvais pas y résister (personne d'ailleurs à la maison !!!) et il n'y en avait jamais assez ! Donc quand j'ai vu cette recette j'ai tout de suite su comment allait être le petit déj de ce dimanche matin !!!
Pour 6/7 muffins :
Ingrédients : 13 cl de lait - 225 g de farine - 1 sachet de levure de boulanger - 1/2 cuil à café de sucre - 1/2 cuil à café de sel
Préparation :
Faire tiédir le lait et y ajouter la levure et le sucre. Laisser en attente 15 minutes.
Dans un saladier verser la farine, ajouter le sel puis le mélange lait-levure-sucre. Petrir le tout (moi j'ai utilisé le kitchen aid mais Eol l'a fait dans la MAP programme pâte seule pendant 15 minutes)
Laisser lever la pâte pendant au moins une heure dans un endroit sans courant d'air.
Chasser l'air et étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper des cercles de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser à nouveau gonfler 20 minutes (je mettrai un peu plus la prochaine fois)
Faire chauffer une poêle SANS matière grasse et faire cuire les muffins 7 minutes de chaque côté.
Vous pouvez déguster !!! (aussi incroyable que cela puiss paraître j'ai réussi à tenir jusqu'à ce matin avant de les manger !!!) Si comme moi vous patientez, réchauffez les au four entiers le matin ou alors au grille pain.
Dimanche matin, une tasse de thé fumant, un verre de jus d'orange et des muffins tout chauds... Que demander de plus ? Le soleil ??? Il est là aussi !!!!
Sur ce je vous souhaite un agéable journée !!!
14 juillet 2008
petites brioches surprises
Depuis que je suis revenue j'ai une envie de viennoiserie et c'est léa (ma p'tite "belle-soeur) qui m'a décidée à en faire et à mettre une recette sur le blog car elle avait pris la recette de choupette qui elle utilise la map donc pour les explications quand on les fait à la main c'est pas top ! donc voilà cette recette c'est un peu pour toi léa !!!
Ingrédients : 500 g de farine - 3 oeufs - 120 ml de lait - 2 paquets de levure de boulanger - 1 cuil à café de sel - 50 g de beurre - 60 g de sucre - 1 jaune d'oeuf pour la dorure - confiture de framboise ou nutella...
Préparation :
Couper le beurre en parcelle et le laisser ramollir.
Dans la cuve du batteur mettre la farine, creuser un puit et y déposer la levure avec le lait tiédi. Recouvrir de farine et laisser en attente 10 minutes.
Commencer à pétrir en ajoutant le sucre, le sel et les oeufs. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Puis ajouter le beurre et continuer de pétrir. La pâte doit se détacher des parois. (c'est vrai qu'avec un kitchou c'est plus simple !!!)
Recouvrir la pâte d'un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit sans courants d'air.
Quand la pâte a doublé de volume la mettre sur le plan de travail et la découper en 12 pâtons. Etaler chacun en cercle et déposer au milieu 1 à 2 cuillère de confiture. Refermer en formant une boule et placer dans le moule ouverture vers le bas.
Laisser encore doubler de volume et sortir en attendant un jaune d'oeuf pour qu'il soit à température ambiante.
Quand la pâte est gonflée la dorer et enfourner pendant environ 25 minutes à 180°C.
Bon je dois dire que j'ai encore des perfectionnements à ajouter car j'aurais voulu que le confiture se trouve au centre mais là elle s'est faufilée juste sous la surface !!!
En revanche vous pouvez voir que la pâte est bien aérée et il est vrai que ces petites brioches sont super légères !!!!
04 juin 2008
brioche raisins secs et cannelle
Ce post est un peu spécial aujourd'hui car j'ai eu le plaisir de voir en me réveillant que j'avais atteint les 1 OOO visiteurs !!!! Wahou je n'en reviens même si c'est vrai qu'à côté de certains blog je fais un peu pâle figure (1 000 visiteurs c'est ce qu'ils ont par jour !!!!) mais c'est une petite victoire pour moi !!!! et ça m'encourage à continuer cette aventure ! chaque jour je découvre de nouveaux blogs tous plus intéressants les uns que les autres et ma p'tite famille ne va pas se plaindre de goûter ce que je prépare !!!!
Sans plus tarder je vous livre ma recette de brioche :
Ingrédients : 260 g de farine - 100 ml de lait entier - 15 g de levure biologique fraiche - 1 oeuf - 1 pincée de sel - 55 g de beurre - 25 g de sucre - 100 g de raisins secs - 2 cuil à soupe de rhum brun - cannelle - 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Mettre le lait à tiédir et y émietter la levure. Laisser reposer 5 minutes.
Dans la cuve de la map, mettre le lait avec la levure, la farine, l'oeuf, le sucre, le beurre, le sel et sélectionner le programme pâte.
En attendant, mélanger les raisins avec de l'eau tiède et le rhum.
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte en un grand carré. Répartir les raisins égouttés et la cannelle puis rouler la pâte. Découper ensuite la pâte en parts et les placer dans un moule beurré et fariné. (tout le plat n'est pas occupé mais en gonflant la pâte va le remplir. Ici j'ai pris un moule de 22 cm)
Couvrir d'un torchon humide et laisser monter pendant 2 heures dans un endroit sans courant d'air et tempéré.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner la brioche de jaune d'oeuf et parsemer de grains de sucre si vous en avez. Faire cuire pendant 30 minutes. Couvrir d'une feuille de papier aluminium si la brioche dore trop vite.
Sortir du four et attendre 5 minutes avant de démouler.
Suggestions :
Vous pouvez rajouter de la crème pâtissière quand vous mettez les raisins pour obtenir un vrai chinois ( je vais tenter très prochainement !!)
Vous pouvez aussi remplacer les raisins par des pépites de chocolat.
Et comme je suis en période pâte de pistache, pourquoi pas faire un chinois avec des framboises et une crème pâtissière à la pistache ??? je viens d'y penser en l'écrivant et ba ça m'a l'air appétissant (surtout que j'ai un petit creux et que la compote de pommes allégée en sucre ne l'a pas rempli !!!)
01 mai 2008
p'tites brioches et tag !
Hier mes parents m'ont offert des p'tits moules à brioches que je convoitais depuis quelques temps ! Il faut dire que mn argumentation était infaillible : extérieur en émail coloré, intérieur en revêtement teflon et surtout la promesse de bonnes petites brioches quand ils viendront chez nous l'année prochaine !!!
Ingrédients :
50 ml de lait - 3 oeufs - 50 g de sucre - 1 cuil à café de sel - 100 g de beurre - 350 g de farine - 1 cuil à café et demie de levure en poudre - 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le même ordre dans la MAP. Mettre sur le programme pâte et attendre 1h30.
Quand c'est fini, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Couper la pâte en 6 parts égales. Dans chacune d'elles prélever une petite boule de pâte. Déposer la grosse au fond du moule, faire une entaille et mettre la petite boule dedans. Laisser reposer la pâte dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (environ 2h)
Faire préchauffer le four à 180°C, badigeonner les briochettes de jaune d'oeuf puis enfourner pendant 20 à 25 minutes. Mettre une feuille d'aluminium en cours de cuisson pour éviter qu'elles ne soient trop dorées !
Et maintenant place au tag !!! je dois dire que je suis très contente d'avoir été taguée car c'est la première fois pour moi et j'en voyais tellement qui passait sur la blogosphère que je désespérais et aujourd'hui c'est Océane qui m'a taguée ! je vais donc m'appliquer pour y répondre !
Couleurs préférées : sans hésitation le violet ! je trouve cette couleur apaisante, girly mais pas barbie quand même ! j'aime aussi toutes les couleurs pastel, le vert, le orange ...
Matières préférées : je dirais d'abord la peau de mon chéri ! elle est toute douce ! j'aime ce qui est doux et lisse.
Odeurs préférées : l'odeur des brioches qui cuisent, des fleurs (surtout les violettes), celle de mon chéri (oui je sais je suis accro !) et tellement d'autres encore !
Gourmandises préférées : il y en a tellement là aussi mais je dirais en priorité les petits bonbons blancs et ronds à la violette (la petite boite ovale) car je ne culpabilise jamais quand j'en prends un et c'est hyper régressif ! sinon le nutella comme beaucoup d'autres, et ce qui va peut être surprendre le lard frais pas cuit (c'est les origines vosgiennes qui resortent ;) )
Ce que j'aime recevoir : ma famille à manger, des commentaires sur mon blog, mais j'aime recevoir aussi tous les cadeaux !!!!
Le style de ma déco : étant donné que j'aurai mon appartement seulement cet été je suis encore dans ma chambre d'ado et la déco y est chaleureuse, violette, papillonnante (il y en a partout) et avec pleins de p'tits objets nostalgiques ! bref une chambre de fille (d'où l'overdose de chéri que va me censurer sur la déco l'année prochaine !!! mdr)
Voilà pour ce tag ! je me suis appliquée pour le faire et maintenant je vais demander à choupette d'y répondre et à Marie Chantal !
22 février 2008
croissants tout croustillants
Ma première avec des croissants maison !!! depuis le temps que je voulais en faire c'est chose faite et avec l'aide de mon chéri c'est encore mieux !!!
Pour 8 gros croissants ou 16 petits :
Ingrédients :
5 g de levure de boulanger
200 ml d'eau tiède
20 g de beurre
350 g de farine
50 g de sucre (mais j'ai trouvé que c'était peu au final)
150g de beurre pour le feuilletage
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
Préparation :
batteur, mettre la levure émiettée, la farine, l'eau, les 20 g de beurre, le sucre, le sel et pétrir avec le crochet du batteur ou à la main (mais ce sera plus long !!!). Former une boule et laisser monter dans une pièce sans courant d'air et à température ambiante pendant 2 heures
Sortir le beurre pour le feuilletage du réfrigérateur et l'étaler en carré.
Au bout des deux heures, taper la pâte pour chasser les bulles et étaler la pâte en forme de croix avec le milieu deux fois plus épais et déposer au centre le carré de beurre puis replier les bords. Pour la suite c'est comme la recette de la pâte feuilletée.
Après le repos du dernier tour, étaler la pâte en un lon rectangle de 16 cm de hauteur et 5mm d'épaisseur. Y découper des triangle de 10cm de base. Fendre la base de chaque triangle sur 1 cm et rouler pour former des croissants.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser monter pendant 2 h encore.
Préchauffer le four à 220 °C. Dorer les croissants au jaune d'oeuf et les faire cuire pendant 15 minutes.
Suggestions :
Vous pouvez une fois les croissants formés, les congeler. Il ne vous suffira plus qu'à les sortir du congélateur et les laisser monter toute la nuit pour les faire cuire le matin. Congelés, ils peuvent se garder 1 mois.