20 janvier 2008
Crème pâtissière
Pour 250 g de crème pâtissière :
20 cl de lait
2 oeufs (juste les jaunes )
4O g de sucre
20 g de farine ( ou de fécule de maïs )
1/4 de gousse de vanille
Préparation :
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Continuer à fouetter en incorporant, en pluie, la farine, puis le lait en mince filet (après avoir retiré la vanille)
- Reverser dans la casserole. Poser sur feux doux et ne pas cesser de remuer avec une spatule plate et large en bois en raclant bien le fond car cette crème a tendance à attacher. Remuer ainsi jusqu'à la prise d'ébullition.
- Retirer du feu et fouetter de temps temps jusqu'à refroidissement, ce qui empêchera qu'une peau se forme en surface.
Utilisation :
- La crème pâtissière est largement utilisée en pâtisserie et sa confection est très simple.
crème mousseline : il suffit de lui additionner de la crème au beurre pour 2/3. Elle est très mousseuse.
crème chiboust : utilisée pour le saint honoré, on lui rajoute de la meringue italienne.
crème frangipane : la vraie, celle réalisée avec de la crème pâtissière et de la crème d'amandes.
- la crème pâtissière est aussi très bonne simplement avec une coupelle de fruits rouges par exemple ou comme Paul à la petite cuillère !!!!