21 mai 2008
macarons banane et chocolat
Chéri adore les p'tites bananes gélifiées et moi j'adore faire des macarons !!! alors l'idée m'est venue de faire des macarons aux bananes bonbons !!!! Et comme je fais toujours deux parfums de macarons alors je les ai accompagnés de macarons au chocolat noir !!!
On commence par les macarons jaunes :
Ingrédients :
Pour les coques :
3 blancs d'oeufs - 25 g de sucre semoule - 225 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 1 trait de jus de citron - 1 pincée de sel - colorant jaune
Pour la crème banane :10 15 cl de crème liquide - 120 g de bonbons bananes - 50 g de chocolat blanc 
Préparation :
Pour les coques c'est ici.
Pour la crème : Faire bouillir la crème. La verser sur les chocolat et les bananes. Mélanger et remettre sur feu doux si les bananes ne fondent pas bien. Attendre que ça refroidisse un peu avant de garnir les coques.
Et maintenant les macarons bruns :
Ingrédients :
Pour les coques :
3 blancs d'oeufs - 25 g de sucre semoule - 225 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 30 g de chocolat amer en poudre - 1 trait de jus de citron - 1 pincée de sel - colorant rouge
Pour la ganache :
12.5 cl de crème liquide - 100 g de chocolat - 1 cuil à soupe de miel
Préparation :
Pour les coques c'est toujours ici
pour la ganaches au chocolat : Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat rapé. Mélanger doucement et ajouter le miel. Attendre que la ganache refroidisse avant de garnir les coques.
Et voici le petit fruit de l'union entre madame macachoco et monsieur macabanane !
27 avril 2008
macarons au thé vert
Pour aller avec les macarons framboise je voulais du vert mais à la pistache j'ai déjà fait alors je me suis rabbattue sur le thé vert matcha en poudre.
Pour les coques : les ingrédients sont les mêmes que les macarons framboise mis à part qu'il ne faut pas mettre de colorant rouge et ajouter au contraire 1/2 cuil à café de thé en poudre.
Pour la garniture :
200 g de beurre - 1 oeuf - 10 cl de lait - 60 g de sucre - 1 cuil à café de thé en poudre.
Préparation :
Pour les coques c'est toujours ici
Pour la garniture :
fair chauffer le lait dans une casserole. Mélanger l'oeuf et le sucre ensemble puis ajouter le lait dessus. remettre sur le feu et mélanger jusqu'à la première ébullition. faire refroidir la crème. Pendant ce temps sortir le beurre du réfrigérateur et la couper en petits cubes. Quand la crème est froide y ajouter le beurre ramolli et fouetter pour que le mélange devienne mousseux. Enfin , rajouter la poudre de thé puis garnir les coques.
macarons à la framboise
J'avais envie de faire des macarons très girly alors bien sûr le rose s'imposait et avec des framboise c'est parfait !!!
Pour les coques j'ai pris la même recette que d'habitude :
3 blancs d'oeufs (100g) - 25 g de sucre en poudre - 1 cuil à café de jus de citron - Colorant rouge - 225 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat blanc: je vous préviens que j'ai eu un problème de mesures alors j'en avais de trop mais comme rien ne se perd vous verrez ce que j'en ai fait !!!
200 g de chocolat blanc - 80 g de crème liquide - 90 g de framboises surgelées
Préparation :
Pour les coques c'est ici
Pour la garniture :
décongeler les framboises et les passer au tamis pour enlever les pépins.
Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur la chocolat préalablement haché. Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse puis ajouter les framboises et réserver au frais.
Quand la ganache est refroidie, assembler les coques deux à deux.
15 avril 2008
macarons en vert et orange
Pour l'anniversaire de ma cousine préférée (Gwladys ndlr) je lui ai offert des macarons maison !!! MAis pourquoi verts et oranges ??? car ce sont ses couleurs préférées !!!! Alors les verts sont à la pistache et les oranges à la fleur d'oranger !!! je suis assez contente du goût mais pas trop de la forme ! j'ai utilisé des empreintes trouvées sur un site mais ils étaient trop petits car ma pâte ne s'est pas étalée pendant le croutage !!! on dirait en fait des petits yoyo !!!
Pour les macarons verts :
Les macarons : 60 g de pistaches émondées - 225 g de sucre glace - 65 g de poudre d'amandes - 3 blancs d'oeuf (100G) - 25 g de sucre en poudre - 1 cuil à café de jus de citron - colorant vert et jaune - 1 pincée de sel
La crème à la pistache : 75 g de pistaches - 60 g de sucre glace - 1 cuil à soupe de kirsch - 40 g de beurre
La veille séparer les blancs d'oeufs des jaunes et réserver au frais.
Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et la poudre d'amande.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant. Verser le mélange poudre de pistache, sucre glace et poudre d'amande tamisé sur les blancs. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 7 cm ou de 4 cm pour des mcacarons petits four. Tapoter légérement la plaque du four et laisser reposer une heure (c'est le croutage).
Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes les petits macarons ou 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
Verser un peu d'eau sur la plaque en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement.
Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et le kirsch/ Mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter le beurre en petits morceaux puis mixer pour obtenir une préparation homogène. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons de crème à la pistache et les coller deux à deux.
Pour les macarons oranges :
Les macarons : 3 blancs d'oeufs - 25 g de sucre en poudre - 1 cuil à café de jus de citron - colorant orange - 224 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel
La crème à la fleur d'oranger : 125 g de pâte d'amande à 50% - 50 g de beurre - 1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
Pour les coques procéder comme pour les macarons verts.
Pour la crème, malaxer la pâte d'amande et ajouter le beurre ramolli. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger vivement pour lisser et émulsionner la préparation. En garnir les macarons.
01 novembre 2007
les macarons émeline...
Oui yen avait marre de toujours entendre parler des macarons Michelin !!! maintenant il y a les macarons émeline !!! Et grâce au livre que mon chéri m'a offert je me suis découverte une passion !!! Ces petits biscuits tt ronds et colorés qui se dévorent en une bouchée pour le plaisir de tous les sens !!! N'oublions pas que les macarons sont lorrains à l'origine !!!
Alors en exclusivité voici ma première fournée de macarons(au chocolat bien sûr), prélude à d'autres petits nouveaux !!!!
