21 décembre 2009
4ème dimanche de l'Avent : Stollen
Oui je sais nous ne sommes plus le 4ème dimanche de l'Avent, c'était hier mais je ne voulais pas louper cette dernière recette du temps de l'Avent.ça y est dans quelques jours à pein c'est noël et l'agitation commence à se faire resentir (parole de cacahuète qui n'a rien trouvé de mieux que de faire les cadeaux de noël le dimanche précédent noël !!!!) alors je vous propose de faire une petite pause en dégustant ce stollen autour d'une tasse de thé et devant un charmant film de noël !
La recette me vient du blog aux douceurs de doudouce. Je l'ai juste un peu modifiée en fonction de ce que j'avais comme garniture dans mes placards !
Ingrédients :
Pour la pâte levée
500g de farine
30g de levure de boulanger ou 2cc1/2 de levure de boulanger déshydratée
20 cl de lait à peine tiède
90g de sucre
2 cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf + 1 jaune d'œuf
100g de beurre froid
1 cc de mélange d'épices à pain d'épices ou les épices que vous préférez cannelle
1 cc d'arôme d'amandes amères
2 cc d'extrait de vanille liquide
120g de raisins secs
2 cuil à soupe de rhum
Pour la garniture
100g de pâte d'amandes
100g d'amandes noisettes entières émondées70g de pâte de praliné
70g de sucre glace
Décor
40g de beurre
50g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Faites gonfler les raisins dans un bol avec le rhum et de l'eau tiède.
La pâte
J'ai utilisé ma map et comme d'habitude j'ai mis tous les ingrédients sauf le beurre et les raisisn puis quand la pâte était formé j'ai rajouté ces deux ingrédients.
Sinon voici les étapes :
Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine avec la levure sèche, le lait, les œufs battus.
Ajoutez les sucres, les épices, la vanille, l'amande amère.
Ajoutez le sel.
Pour le beurre, ajoutez le froid et par petit bout. Ajoutez un nouveau morceau de beurre lorsque le précédent à été incorporé à la pâte. La pâte doit être homogène.
Laissez lever à température ambiante ( plutôt chaud), la pâte doit doubler de volume. (la pâte du stollen est lourde et ne monte pas facilement ne vous inquiétez pas)
Préparez la garniture
Mélangez les 2 ingrédients et formez un long boudin.
Etalez la pâte en un grand ovale, ou deux si vous voulez en faire deux !
Disposez le rouleau de pâte d'amande sur la pâte et rabattre celle ci pour former le Stollen.
Laissez lever 30min voire 45 min. Enfournez pour 1h environ, à 180/200°.
Faites fondre un peu de beurre, badigeonnez en le Stollen puis saupoudrez le d'un mélange de sucre glace/sucre vanillé.
Hmmm un pure délice et franchement mieux réussi que celui que j'avais voulu faire l'année dernière mais qui était trèèèès dur !!!
Nous en avons commencé un et j'ai emballé l'autre pour l'offrir demain à ma belle famille !!!! Eh oui cacahuète rentre dans les Vosges pour quelques jours passer les fêtes en famille !!!!
06 décembre 2009
2éme dimanche de l'Avent : Les mannele de la Saint Nicolas
Même si depuis un an je suis versaillaise je ne renie pas mes racines lorraines et tous les ans le 6 décembre je fête la Saint Nicolas ! Quand j'étais petite à l'école Saint Nicolas venait nous rendre visite et nous apporter pleins de friandises mais si nous étions méchants c'est le père fouettard qui arrivait avec ses triques et sa barba toute noire !!! Bon bien sûr aujourd'hui je le fête d'une autre façon : avec de bons mannele, une brioche en forme de saint nicolas. Et cela aussi me rappelle mon enfance, quand ma maman allait m'en acheter pour le goûter et on le mangeait toutes les deux autour d'une bonne tasse de chocolat chaud fumant !!!!
Et donc aujourd'hui même si vous n'êtes pas de l'est je vous propose de vivre cette fête avec une recette de mannele que j'ai empruntée à Cojocano !!!!
Ingrédients : 500 g de farine - 100 g de sucre en poudre -1 sachet de sucre vanille - 150 g 120 g de beurre mou en morceaux - 2 oeufs (+ un pour dorer) - 15 cl de lait entier - 2 cac de levure déshydratée - 1 cac de sel - Raisins secs pépites de chocolat
Préparation :
Mettre les ingrédients sauf le beurre (sauf les pépites) dans l'ordre habituel dans la cuve de la map. Lancer le programme pâte. Lorsque le pâton est bien formé, arrêter la Map. Ajouter le beurre et remettre le programme pâte en route jusqu'à la fin ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Sortir la pâte, dégazer puis répartir en 8 à 10 boules. (J'en ai fait 10)
Commencer à façonner une boule pour la tête en haut du pâton. Puis avec un ciseau couper dans la pâte pour former les jambes et ensuite les bras.
Ajouter des pépites de chocolat (ou des raisins secs) pour faire les yeux et les boutons.
Couvrir d'un linge et laisser gonfler 45 minutes à 1 h.
Préchauffer votre four à 180°c.
Dorer à l'oeuf.
Cuire entre 12 à 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés).
Petits secrets :
- Laisser bien gonfler les saint Nicolas avant de les cuire : Moi c'est dans la salle de bain avec du chauffage. Mais vous pouvez aussi le faire dans le four thermostat 1 max.
- Pour des manele moelleux et sans croûte toute dure : placez un ramequin d'eau chaude dans le four.
La mie est bien filante et les saint Nicolas tout gonflés !!!! Un régal autant pour les yeux que pour les papilles ! A déguster avec un bon chocolat chaud amélioré : miel et cannelle pour être dans l'ambiance !!!
Joyeuse Saint Nicolas à tous !!!!
29 novembre 2009
Premier dimanche de l'Avent : brioche noisette-cannelle
Eh oui ça y est nous sommes entrés dans le compte à rebours jusqu'au 24 !!! Les magasins ont commencé depuis longtemps déjà à nous abreuver d'idées cadeau, d'idées menu, d'idées déco mais pour moi tout ne commence réellement que le premier dimanche de l'Avent. Cela peut paraître quelque peu désuet mais c'est tout un symbole pour moi !
Alors pour bien entrer dans cette période je vous propose aujourd'hui une brioche bien ronde, moelleuse et aérienne aux arôme de noisette et de cannelle !
J'ai repris la recette de petites brioches que j'avais publiée ici et la garniture se compose de crème de noisette à la cannelle.
Ingrédients :
Pour la brioche : 50 ml de lait - 3 oeufs - 50 g de sucre - 1 cuil à café de sel - 100 g de beurre - 350 g de farine - 1 cuil à café et demie de levure en poudre - 1 jaune d'oeuf
Pour la crème de noisettes : 50g de noisettes entières - 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre - 1 oeuf - 20 g de farine - 1 cuil à café d'amaretto - cannelle en poudre
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le même ordre dans la MAP. Mettre sur le programme pâte et attendre 1h30.
Pendant ce temps préparer la garniture. Hacher les noisettes au hachoir. Dans le mixer mélanger le beurre et le sucre. Puis ajouter les noisettes, puis l'oeuf entier. Bien mélanger. Incorporer la farine et l'amaretto. Garder à température ambiante jusqu'à utilisation.
Quand la MAP a fini son travail, déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Etaler la pâte en rectagle et recouvrir de crème de noisettes. Saupoudrer de cannelle selon votre goût. Rouler le rectangle sur le long côté. Couper en deux le boudin et tresser les deux boudins. Mettre dans un moule rond chemisé de papier cuisson et laisser reposer la pâte dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (environ 2h)
Faire préchauffer le four à 180°C, badigeonner la brioche de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre en grains puis enfourner pendant 20 à 25 minutes. Mettre une feuille d'aluminium en cours de cuisson pour éviter qu'elle ne soit trop dorée !
A accompagner d'une tasse de chocolat chaud pour les petits et d'un thé de noël pour les plus grands !!!!
19 novembre 2009
pains au lait comme des pitch
J'achète souvent des petites brioches fourées au chocolat quand je fais les courses car chéri aime bien (cacahuète elle reste accro au pain grillé beurré !!!). Mais voilà alors qu'il aime cela il ne prend pas le temps d'en manger. Aussi j'ai eu l'idée d'essayer d'en faire car s'il y a des brioches à la maison il ne faut pas les gacher et donc il prendra le temps de déjeuner le matin avant d'aller au travail (pas bête la cacahuète !!! ). Et c'est tout naturellement que je me suis dirigée vers la recette de pain au lait de Cojocano car je ne suis jamais déçue de ses recettes.
Je vous remets la recette mais vous pouvez la trouvez ici. J'ai juste divisé les proportions par 2 car j'ai une toute petite machine à pain (non non ce n'est pas parce que nous ne sommes que 2 à la maison, ne sous-estimez pas nos estomacs !!!!)
Ingrédients :
500 gr de farine T45
300 ml de lait entier
1 cac de sel
80 gr de beurre mou en morceaux
40 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
2 cac de levure de boulanger déshydratée
chocolat en barre
Préparation :
Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map. Programme pâte. Laisser doubler de volume.
Sortir la pâte, l'étaler et façonner les petits pains en y mettant 2 1 barre de chocolat dans chacun d'eux.
Placer les petits pains sur une plaque de cuisson. Couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf battu.
Cuire 15 minutes à 180°c
04 octobre 2009
tarte moelleuse à la cassonade...
... ou commment vous donner une recette très simple pour un dimanche après-midi d'automne un peu gris.
Le recette vien du CVF n°126, février mars 2009
Pour 6 personnes (ou moins si vous êtes gourmands !!!)
Ingrédients : 300 g de farine + 10 g pour le moule - 130 g de beurre mou - 2 oeufs - 120 g de cassonade - 10 cl de lait - 1 sachet de levure de boulanger - sel
Préparation :
Dans un bol, délayer la levure dans la moitié du lait tièdi. Dans un saladier, réunissez a farine, 100g de beurre mou, les oeufs entiers et une pincée de sel. Travaillez la pâte du bout des doigts en incorporant le lait à la levure. Formez une boule de pâte, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever 1h dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à th 6/7 (200°C). Beurrez et farinez un grand moule à tarte. Pétrissez un peu la pâte, puis étalez-la dans le moule à tarte du bout des doigts.
Pratiquez quelques trous dans la pâte toujours du bout des doigts. Remplissez-les de cassonade, répartissez sir la pâte le reste de beurre en parcelles, arrosez avec le reste de lait en filet et enfournez pour 30 min environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
Servez la tarte tiède ou froide, mais non glacée.
Cette tarte est vraiment délicieuse et très moelleuse, c'est un régal pour le goûter et qui plus est elle est très facile à réaliser !!!
Droopy (qui a fêté son premier anniversaire la semaine dernière) est bien à l'image de cette journée cocooning. Voyez par vous-mêmes :
La douceur d'une journée où l'on reste endormi du matin au soir
Les baillements qui sonnent les heures et toute la journée de gros calins tout doux !!!
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D'autres recettes pour le goûter ?
petits gâteaux pommes et flobons d'avoine
Je vous souhaite à tous une bonne fin de week-end et une bonne reprise demain.
03 octobre 2009
briochettes façon escargot
Il y avait longtemps que je n'avais pas fait de pâte levée et ça commençait à me manquer alors quand j'ai vu ces petites brioches chez Laetitialily je n'ai pas résisté. Comme je n'avais pas de confiture de pommes je l'ai remplacé par de la confiture de framboises et par de la pâte de spéculos.
Je vous remets la recette telle quelle :
Ingrédients
30cl de lait tiède
40g de sucre
9g de sel
80g de beurre mou
500g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
1 jaune d'œuf pour la dorure
confiture de framboises ou pâte de spéculos
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la MAP en suivant l'ordre préconisé par le fabriquant.
Programme pâte. J'ai fait la pâte au kitchen aid puis l'ai laissée monter pendant 2 heures
A la fin du programme, prendre le pâton et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Étaler la confiture ou la pâte de spéculos sur toute la surface de la pâte.
Rouler la pâte en formant un boudin. Puis découper des petits tronçons.
Déposer ces tronçons sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever un seconde fois environ 45 minutes.
Badigeonner les briochettes d'oeuf battu et cuire environ 15 minutes à 180°C.
Je ne peux que vous conseiller cette recette car les briochettes étaient vraiment moelleuses, Chéri a adoré et m'en a même redemandé !!!!
23 janvier 2009
petits pains viennois
Ce soir je vous propose une recette de pain viennois que j'ai découverte chez Cojocano. Je vais visiter son blog très souvent (tous les jours je crois !) et là je prévois déjà de lui piquer une recette de beignet ou de donuts (à voir !)
Si vous ne savez pas encore quoi faire pour le p'tit déj dominical essayer ces petits pains, ils sont délicieux (parole de chéri !!)
Ingrédients pour 6 à 7 petits pains viennois : 240 ml lait - 1,5 cc sel - 20 g sucre - 460g farine T55 (j'ai mis de la T45) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (briochin par exemple) - 55 g beurre
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map.
Choisir le programme pâte et le laisser dérouler jusqu'au bout. Le pâton peut paraître peu gonflée mais c'est normal.
Sortir le pâton, le dégazer et le façonner en forme de baguettes ou petits pains (perso j'ai fait 7 petits pains)
Laisser se détendre 30 minutes
Badigeonner de jaune + lait (ou de lait bien sucré) et faire des grignes
Cuire à 200° 15' à 20' en démarrant à four froid et en ajoutant une coupelle d'eau dans le four (coup de buée).
Dans la moitié j'ai rajouté des pépites de chocolat et j'ai parsemé les autres de grains de sucre.
Allez je vous laisse vous servir !!! Prenez en un pour demain matin !!!
12 janvier 2009
brioche à la fleur d'oranger
Pour dimanche matin j'avais envie la semaine dernière d'une belle brioche toute ronde parfumée à la fleur d'oranger ! Eh bien je dois dire que mon voeu s'est exaucé malgré quelques peurs au début, en effet, lors de la première montée, comment dire il n'y a pas eu de montée de la pâte !!! Alors là j'ai maudit la levure de chez monsieur Edouard (même si finalement je ne 'achèterai quand même plus chez lui ! et na !) Donc après avoir tressé en couronne cette pâte (non sans quelques difficultés) j'ai décidé de laisser la pâte lever tranquillement mais peut être un peu trop tranquillement car je l'ai carrément oubliée !!! Alors quand je me suis souvenue qu'une brioche m'attendait il était presque trop tard !! Cette fois elle avait grimpée la petite et avait même englouti le ramequin placé au milieu pour faire une couronne !!!
Pour une grosse brioche :
Ingrédients : 500 g de farine - 1 cube de levure du boulanger - 2 oeufs + 1 jaune - 80 g de beurre - 200 g de lait entier - 100 g de sucre - 4 g de sel - 2 cuil à soupe de fleur d'oranger - sucre en grains
Préparation : toujours sans MAP !!!!
Faire tiédir le lait et y émietter la levure. Recouvrir de farine et mettre en attente pendant un quart d'heure.
Pendant ce temps couper le beurre en petits cubes et le faire ramollir.
Dans la cuve du robot mettre la farine avec le sucre et le sel. Mélanger. Faire un puits, y verser les oeufs battus et le lait à la levure. Commencer par la petite vitesse. Quand tout est mélangé ajouter le beurre et la fleur d'oranger. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes (5 à 10 )
Laisser la pâte lever. Normalement elle doit doubler de volumes ce qui prend environ 1h30.
Reprendre la pâte et enlever les gaz. Diviser en 3 et rouler chaque pâton en saucisson. Faire une tresse. La déposer dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. Placer un ramequin au centre pour garder le trou de la couronne. Faire lever encore pendant au moins 1H.
Préchauffer le four à 210°C. Dorer la brioche avec le jaune d'oeufs, recouvrir de grains de sucre et enfourner pour 30 minutes.
Sortir la brioche du four et la déposer sur une grille.
une mie bien filante et une bonne odeur de fleur d'oranger : que demander de plus ???
Hmmm elle sentait tellement bon que même chéri n'a pas résisté à en prendre un morceau avant dimanche !!!!
20 décembre 2008
scones du dimanche matin
Une recette toute facile pour les petits déjeuners familiaux du dimanche matin ou pour n'importe quel matin d'ailleurs !!!! Et pas de repos de la pâte le matin alors on peut rester au lit !!!!
J'ai pris la recette dans le livre Comme un chef, livre que je conseille à tous !
Pour 10 scones :
Ingrédients : 115 g de raisins secs - 1 tasse de thé noir froid - 1 cuil à soupe de rhum - 270 g de farine type 45 - 90 g de farine type 55 - 4 cuil à café de levure chimique - 100 g de beurre ramolli - 85 g de sucre en poudre - Zeste râpé d'un demi citron - 2 oeufs battus - 10 cl de lait - 1 cuil à soupe de crème épaisse
Préparation :
La veille plonger les raisins secs dans le thé et le rhum et laisser tremper toute la nuit.
Préparer également la pâte. Tamiser les farines avec la levure. Dans un saladier, travailler le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtention d'un mélange épais et crémeux. Incorporer en fouettant les oeufs en 3 fois. Verser le lait progressivement et fouetter pour bien éliminer les grumeaux.
Ajouter progressivement les farines et pétrir légèrement pour obtenir une pâte lisse et souple. Incorporer les raisins égouttés puis former une boule, l'envelopper de film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour la nuit.
Le lendemain chemiser une plaque de papier cuisson. Abaisser la pâte de façon à obtenir une abaisse de 2 cm d'épaisseur. Préchauffer le four à 210°C.
Découper des disques de pâte à l'emporte pièce. Les disposer sur la plaque. Fouetter la crème avec une pincée de sel et une de sucre. En badigeonner les scones. Enfourner de 15 à 18 minutes. Laisser refroidir sur une grille
Vous pouvez les déguster tels quels. Chéri à mis du nutella et moi du beurre. Ces scones me rappellent ce que j'avais gouté dans ma famille d'accueil aux Etats unis : les biscuits. On les coupait en 2, on tartinait de beurre puis ensuite on versait du sirop d'érable ! Pas bon pour le régime c'est sûr mais tellement bon !!!!
28 novembre 2008
le kougelhopf de maman Jacqueline
Après maman (choupette) c'est à moi de faire le kougelhopf de ma grand-mère car c'est le meilleur de tous (en même temps je n'en ai pas gouté bcp d'autres !!!) mais croyez moi il est sublime !!!!
Ingrédients : 375g de farine ; 65g de sucre ; 1 oeuf entier et 2 jaunes ; 1/2 paquet de levure de boulanger ; 125 ml de lait tiède ; une petite pincée de sel ; 65g de beurre fondu ; raisins macérés dans du rhum
Préparation :
Dans le robot, mettre la farine, le sucre, l'oeuf et les jaunes, la levure mélangée dans le lait à peine tiède, le sel et le beurre fondu et les raisins égouttés. Laisser faire le robot pendant 5 min environ.
Pendant ce temps, beurer le moule. Mettre la pâte dedans et laisser lever dans une pièce chaude, jusqu'à ce que la pâte arrive au dessus du moule. faire une cheminée avec un morceau de papier aluminium.
Mettre au four préalablement chauffé th.6 pendant environ 20min.
Pour voir si le kougloff est cuit planter la pointe d'un couteau dedans, elle doit resortir séche.
Et voilà c'est fait ! Je vous conseille d'attendre quelques instants avant de démouler.
Hmmm tout l'appartement sent bon !
Alors moi je l'ai fait le samedi en fin d'après midi et cuit le soir (oui je me couche tard) pour le petit déj du dimanche.
Mais vous pouvez le faire pour qu'il soit près au goûter le dimanche avec un p'tit verre de gewurtzraminer c'est un délice !!!!
Ou alors pour le souper du dimanche avec un bol de chocolat chaud !!!!
Regardez cette mie aérée !!!