05 juillet 2009
panna cotta au calisson
Voilà une idée toute simple pour finir un pot de crème de calissons !
Pour 2 verrines :
Ingrédients : 30 cl de crème (c'était de la légère) - 3 cuil de crème de calissons - 1,5 feuilles de gélatine - 1/2 melon - Quelques fraises
Préparation :
Dans une casserle faire chauffer la crème avec la crème de calissons et bien mélanger. Quand le mélange bout ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et essorée.
Verser dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 3 heures.
Faire des billes de melon avec une cuillère à boule parisienne et les poser sur les panna cotta au moment de servir. Ajouter les fraises coupées en morceaux (ou comme moi des billes de fraises faites avec une mini cuillère à boule parisienne.)
Suggestions :
- Vous pouvez voir que j'ai une autre couche dans mes verrines. Il d'une gelée de fraises. Il suffit de faire chauffer du coulis de fraises et d'ajouter de la gélatine ( je ne peux vous donner les proportions exactes car cette gelée est un reste d'un autre dessert que je publierai plus tard !!!). L'important c'est de laisser tiédir la gelée avant de la verser sur les panna cotta car sinon la panna cotta va fondre !
- Je voulais (mais j'ai oublié) ajouter des morceaux de calissons sur le haut des verrines ou des feuilles de menthe.
29 janvier 2009
délice de panna cotta à l'amande et aux fruits
Eh oui encore une recette de panna cotta !!! Maintenant que j'ai un livre entièrement consacré à cette petite crème je ne peux m'empêcher d'en faire !!!
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 100 g de framboises - 100 g de mûres - 25 cl de crème liquide entière - 15 cl de lait - 80 g de sucre - 1 bonne cuillerée à café d'arôme d'amande amère - 20 g de poudre d'amande - 2 feuille de gélatine - 4 cuillerées à soupe de muesli nature ou aux fruits rouges
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, chauffez la crème avec le lait et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Ajoutez l'arôme d'amande amère et la poudre d'amande. Versez délicatement la crème dans 4 grands verres et faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Répartissez le muesli sur les panna cotta. Mélangez les framboises et les mûres puis garnissez-en les verres. Servez bien frais
Verdict : Alors moi bien sûr j'ai adoré le mélange amande et acidité des fruits rouges. Cette panna cotta est moins lisse que les autres car il y a la poudre d'amande mais la texture est intéressante !!! En revanche chéri n'a pas aimé car il n'est pas fan de l'amande amère !!!!
24 janvier 2009
panna cotta au mars
Aujourd'hui c'est plus une idée qu'une recette que je vous donne ou alors une recette très express et déclinable !
pour 2 verrines :
Ingrédients : 20 cl de crème (la prochaine fois je mettrai moitié lait moitié crème car elles étaient très épaisses) - 1 mars - 2/3 carrés de chocolat au lait - 1 feuille de gélatine
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
Pendant ce temps, chauffer la crème dans une casserole et y ajouter le mars coupé en petits morceaux. Mélanger.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Goûter à ce moment et rajouter au besoin du chocolat au lait (en vraie gourmande que je suis j'en ai rajouté bien sûr !!!)
Verser dans des petites verrines et faire prendre au froid pendant 4 heures.
J'ai accompagné ces panna cotta de pop corn (une idée pour un futur café gourmand ????) mais une crème anglaise vanille ferait l'affaire très bien voire un caramel à la crème pour rappeler le coeur du mars.
Au final chéri a trouvé cela très bon et je compte essayer mais avec d'autres barres (le mars n'est pas notre préférée en fait !!!) et sûrement avec du snickers (hmmm il y a des cacahuètes dedans !!!) Bref je pense que cette base est déclinable à l'infini alors si vous tentez l'expérience dites le moi !!!!
Bon week-end à tous !!!
17 janvier 2009
verrine triple saveurs café-spéculoos-chocolat
Je viens seulement de goûter cette verrine mais j'ai décidé de vous livrer déjà la recette tellement j'ai été contente du résultat ! Ce dessert réunit la saveur corsé du café et la douceur de la panna cotta, le croquant des spéculoos et le contraste chaud-froid entre la panna cotta et la sauce chocolat. Bref un concentré de plaisir que je suis impatiente de faire goûter à Chéri dès qu'il rentrera du travail.
Mais j'ai décidé de vous faire patienter un peu avant la recette (hihi) ! Juste pour vous raconter l'histoire de Cacahuète et ses livres de cuisine !!! Je suis une dingue de livres chez mes parents il y en a plein mais dans mon appart ce n'est pas pareil (quoiqu'en dise chéri !!!) alors dès que je suis à la Fnac je bave devant tous les livres et justement mercredi chéri à prononcer la phrase magique "allez vas-y prends en un" !!!!! C'est bien beau ça mais encore faudrait-il savoir lequel choisir ? Alors au début je me suis dit le mieux est un livre de plats salés (mon point faible !) oui mais après j'ai vu les cafés gourmands (marabout)... longue hésitation.... je prends les cafés. Mais un peu plus loin une affiche annonce une offre chez Solar : Pour deux livres achetés on repart en plus avec le livre Verrines express ! Alors là plus d'hésitation... enfin presque... car encore faut-il choisir deux livres (vous remarquerez quand même qu'au départ chéri avait dit 1 livre !!! on va dire que je sais y faire.... à l'usure le pauvre !!!)... encore longue hésitation... Et puis au bout de 2 min 5 10 15..... (je ne sais même plus !) me voici avecle livre panna cotta et les pâtes.
Au final nous avons fait une bonne affaire : pour même pas 11 euros, nous sommes repartis avec 3 livres !
Voici le livre panna cotta
Bref tout ça pour vous dire qu'à la FNAC en ce moment il y a de bonnes affaires. J'ai vu aussi que pour 15 euros d'achat chez marabout on reçoit un minuteur en forme de macarons.
Ce soir j'ai donc voulu tester une recette de panna cotta. Sauf que j'ai un peu modifié la recette car je n'ai pas de ricoré, ni de kahlua (liqueur de café). J'ai remplacé la ricoré par de la pâte de spéculoos et la liqueur par une sauce chocolat.
Pour 4 personnes
Ingrédients : 20 cl de crème liquide entière - 20 cl de lait - 80 g de sucre en poudre - 10 g de ricoré - 80 g de pâte de spéculoos - 3 feuilles de gélatine - 12 cl de café fort expresso - 4 cl de kahlua sauce chocolat - 10 spéculoos
Préparation :
Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la et incorporez-la dans le café fort chaud et mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Répartissez dans 4 verres et faites prendre 15 minutes (au moins) au congélateur.
Faites ramollire les 2 autres feuilles dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème avec le lait, le sucre et la Ricoré la pâte de spéculoos. Hors du feu, incorporez la gélatine éssorée et mélangez. Lorsqu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée sur le café, répartissez la crème et faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer le kahlua puis flambez-le. Laissez refroidir, puis réservez au frais.
Pour servir, versez un peu de kahlua sauce chocolat sur les panna cotta et émiettez un demi-spéculoos au centre de chacune. Proposez les verrines dans des assiettes avec les spéculoos restants.
11 janvier 2009
crème brûlée aux calissons
Eh oui encore une recette de crème brûlée !!! Mais cette fois c'est une crème quelque peu originale que je vous propose car au goût de calisson ! Avant je n'aimais pas ces p'tites douceurs mais aujourd'hui j'en mange bien volontiers avec un café par exemple à la fin d'un repas (ouhhh la gourmande !!!). Et quand je me suis rendue chez G detou (initialement pour acheter de la pâte de pistache mais ils étaient en rupture ce jour là !!!!!) j'ai trouvé de la crème de calisson alors sans hésiter j'en ai pris un pot pour mon papa (qui raffole des calissons) et aussi un pour moi pour tester ! Et voici comment j'ai goûté (bien sûr je n'ai pas du tout ouvert le pot en sitôt rentrée à la maison et plongé mon doigt dedans, no pas du tout...)
Pour 6 crèmes :
Ingrédients : 25 cl de lait entier - 25 cl de crème liquide - 3 oeufs + 1 jaune - 40 g de sucre - 80 g de crème de calissons
Préparation :
Faire chauffer le lait avec la crème puis ajouter la crème de calissons et bien mélanger.
Fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre puis verser dessus le mélange précédent.
Verser dans des petits plats et faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C. Cette fois-ci il m'a fallu presque une heure de cuisson ! Le test pour savoir quand les crèmes sont cuites : les remuer légèrement, le bord est ferme et le milieu tremblote encore. Elles sont alors cuites car en refroidissant le milieu va prendre aussi, vos crèmes seront fermes et onctueuses mais pas granuleuses !!!!
Mince, il n'y a plus de crèmes mais... il reste du café et des calissons !!!!
Bon dimanche à tous (pour moi c'est la reprise des cours demain matin.... snifff...)
15 décembre 2008
petites crèmes à la vanille...
...où quand une tite cacahuète se prend pour la laitière !!! Eh oui j'adore les crèmes de la laitière mais surtout celles avec la couche de chocolat craquant dessus alors j'ai eu envie d'essayer d'en faire moi aussi et je dois dire que le résultat n'est pas si mal pour une première !!! Je n'ai pas oublié non plus d'ajouter ma petite touche perso : des eclats de daim trouvés chez Ikéa !!! hmmm c'est à tomber !
Pour 4 petites crèmes :
Ingrédients : 50 cl de lait entier - 2 cuil à soupe de maizena - 1 oeuf - 40 g de sucre - 1 gousse de vanille - 1/2 plaquette de chocolat à dessert - éclats de daim
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille.
Blanchir l'oeuf avec le sucre puis ajouter la maïzena et mélanger. Verser le lait dessus, bien mélanger et remettre sur le feu.
Cuire en mélangeant jusqu'à ébulltion. Verser dans des petits pots et mettre au frais.
Quand les crèmes sont froides, casser le chocolat et le faire fondre au bain marie. En recouvrir les crèmes et remettre au frai pour faire durcir le chocolat. Vous pouvez ajouter le daim au dessus du chocolat ou entre la crème et le chocolat !
juste au moment où on entend le chocolat craquer sous la cuillère !!!
Alors cette recette est une base et je compte bien en faire d'autres versions : tout chocolat, au caramel, pistache.... Et si vous le faites avant moi prévenez moi !!!!!
05 novembre 2008
panacotta chocolat blanc et fruits de la passion
Ce soir, chéri avait le droit de choisir le dessert entre : pannacotta choco blanc et fruit de la passion, Mousse choco blanc ou coulant au choco blanc et fruits de la passion. Euhh oui vous me direz il n'y a pas trop de choix car ce sont à chaque fois les deux mêmes ingrédients !!! Mais voilà c'était la contrainte du jour car si je ne restreint pas je passe des heures (voire des jours !!!) à chercher que faire !!! Donc comme vous l'avez deviné il a choisi le premier choix !!!! Mais bon les deux autres restent bien au chaud dans ma tête (surtout le coulant au choco !!! eheh) Pour cette recette je me suis inpirée du blog la table lorraine d'Amélie (eheh une bloggeuse lorraine comme moi !!!! )
Pour Deux personnes :
Ingrédients : 4 fruits de la passion - 80 g de chocolat blanc - 150 g de crème liquide - 80 g de lait - 2 feuilles de gélatine (marque vah*né pour se repérer avec les proportions !!!)
Préparation :
Faire chauffer le lait avec la crème. Pendant ce temps faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Quand la crème est chaude, verser le chocolat blanc coupé en petits morceaux dedans et mélanger au fouet pour faire fondre le chocolat. Essorer la gélatine et l'incorporer au mélange précédent.
Verser dans des moules individuels (moi j'ai pris des mini moules à charlotte de chez l*dl et j'ai eu pour 2 pannacotta exactement). Mettre au frais plusieurs heures.
Préparer le coulis de fruits de la passion : couper les fruits en deux et prélever la pulpe avec une petite cuillère. Gouter la pulpe, si elle n'est pas assez sucrée vous pouvez rajouter un peu de sirop de sucre de canne sinon réserver au frais tel quel.
Suggestions :
-Accompagner ce dessert d'autres fruits exotiques comme des kiwis, des caramboles...
- J'ai aussi fait des petits sablés à la vanille pour déguster avec.
Avec ces fruits de la passion, ce dessert est propice pour dire à chéri que je l'aime à la folie et que j'adore vivre avec lui (même s'il ne vient pas sur mon blog et donc ne verra pas ma tite dédicace !!!! :)
01 novembre 2008
crème brûlée mangue noix de coco
Dans mon bento de vendredi j'avais mis des fleurs de mangue. Mais voilà une mangue c'est gros et je n'avais pas tout utilisé. Je me suis demandée ce que je pourrais en faire et plusieurs option s'offraient à moi : panna cotta, charlotte, coulis... mais mon choix s'est finalement fixé sur des crèmes brûlées au lait de coco et à la mangue.
Pour 2 personnes :
Ingrédients : 1 brique de lait de coco (20 cl) - 5 cl de crème liquide - 60 g de sucre - 3 oeufs - une demi mangue - cassonade
Préparation : toujours aussi facile !
Faire chauffer le lait de coco et la crème dans une casserole.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre. Puis ajouter le mélange précédent et mélanger.
Éplucher la mangue et la couper en quartiers. Les déposer au fond des plats à crème brûlée et recouvrir de l'appareil.
Enfourner dans un bain marie à 180°C pour trente minutes (voire un peu moins car j'ai l'impression qu'avec le lait de coco ça cuit plus vite que les crèmes classiques)
Avec ces crèmes je vous conseille (enfin après confirmation auprès de papa !!!!) de boire un gaillac doux, vin du sud-ouest.
11 octobre 2008
panacotta noix de coco et ananas flambé
Depuis jeudi j'avais prévu de faire un p'tit dessert pour samedi soir. Premièrement parce que c'est nos 3 ans et 4 mois (mais commes tous les hommes chéri ne s'en souvient jamais !!!! ) et deuxièmement parceque c'était le deuxième jour de travail de chéri et je voulais qu'il ait un petit dessert en rentrant ce soir ! Mais comme chéri n'apprécie pas forcément les dessert au choco (ggrrrrr ) il a fallu que je me creuse la tête !!! Mais au final je suis assez fière de moi !!!
Ingrédients : 20 cl de lait de coco - 10 cl de crème liquide - 2 feuilles de gélatine - 60 g de cassonade - 1 cuil à soupe de rhum - Ananas ( je ne sais pas combien vraiment entre 1/4 et 1/2 je pense !!!)
Préparation :
Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Chauffer le lait de coco, la crème et 40 g de sucre cassonade dans une casserole. Y ajouter ensuite la gélatine éssorée et bien remuer. Verser la préparation dans des verrines et mettre au frais pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, enlever l'écorce de l'ananas. Le couper en rondelles puis en cubes.
Faire fondre 20 g de cassonade dans une poele puis y faire caraméliser les cubes d'ananas et faire flamber.
Pour le service, j'ai planté les cubes d'ananas sur une brochette que j'ai roulée dans de la noix de coco rapée
Hmmm encore un délice !!!! Après un repas copieux je suis sûr que c'est un dessert idéal et que l'on peut décliner à tous les parfums !!!!
05 octobre 2008
Crème brûlée à la vanille...
ou THE classique indémodable !!! La crème brûlée chez nous c'est sacré ! Mon papa en fait depuis très très longtemps et on adore tous ! Enfin mon frère a mis plus de temps pour l'apprécier, juste le temps que ça ne lui donne plus mal à la tête (!?!) mais voilà c'est un dessert que l'on fait souvent. Et samedi c'était les première crèmes brûlées faites dans notre appart !!!
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 6 oeufs - 25 cl de lait entier - 25 cl de crème liquide - 2 gousses de vanille - 70 g de sucre - 4 cuil à soupe de cassonade
Préparation :
Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs pour que le mélange blanchisse.
Chauffer le lait dans une casserole avec la crème et les gousses de vanilles fendues en 2 et grattées. Laisser infuser 10 minutes.
Verser le tout sur le mélange oeufs-sucre et mélanger.
Laisser refroidir.
Verser dans des ramequins prévus à cet effet et cuire dans un bain-marie à 150°C. Ce qui nécessite environ 35 minutes.
A la sortie du four entrposer au frais.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Petit conseil :
La cuisson est le point délicat de la crème. Alors comme pour les macarons la réussite nécessite une bonne connaissance e son four. Pour savoir quand les crèmes sont cuites, ils ne faut pas du tout que le bord "bouillonne" et qu'elles restent un peu tremblotantes.