02 novembre 2009
samo(u)ssa au boeuf ou...
Comment faire l'unanimité dans l'équipe d'une brasserie !!! Eh oui hier j'ai fait pour la première fois des samoussas au boeuf. En fait il me restait des feuilles de brick que j'avais utilisées pour des nems sucrés (recette à venir !!!) et je suis tombée sur ce blog avec cette recette. Comme j'en avais beaucoup trop pour moi toute seule, j'ai décidé de les amener à la brasserie pour les faire goûter à toute l'équipe, et je ne suis pas peu fière de vous dire que tout le monde a apprécié !!!
Sans plus attendre je vous donne la recette :
Ingrédients : 3 feuilles de brick - 2 steak hachés - 100 g de semoule à couscous - 1 oignon - 1 échalote - 1 poignée de raisins secs - 1 cc de cumin - 2 cc de curry en poudre - persil haché - 1 pincée de piment en poudre - huile - sel et poivre
Préparation :
Dans le wok faites revenir à l'huile le demi oignon demi oignon et l'échalote hachés. Ajoutez la viande faites dorer. Avec une fourchettes écrasez bien la viande pour avoir de touts petits morceaux.
Quand la viande est cuite versez les épices : 1 cc de cumin, piment, 1cc de curry, le persil, sel et poivre. Mélangez bien.
Pour confectionner les samoussas c'est simple (enfin pas eu début mais pour la dernière oui !!!!) : coupez les cercles de brick en deux. repliez la partie arrondie pour obtenir un rectangle. Mettez 1 cuil de farce à droite du rectangle et repliez le bord pour enfermer la farce. puis repliez plusieurs fois le triangle sur lui même.
Faites chauffer de l'huile dns une poêle et faites-y dorer les samoussas. Vous pouvez aussi les cuire dns un bain de friture ou au four.
Dans le wok, faites dorer à l'huile le reste de l'oignon coupé en morceaux ni trop gros ni trop petits.Ajoutez 10 cl d'eau avec du sel. Quand elle bout versez la semoule en pluie. Recouvrez et laissez gonfler 2 minutes. Mélangez et ajoutez les raisins préalablement regonflés dans de l'eau chaude.
Pour servir j'ai accompagné mon plat d'une mayonnaise au curry.
Alors et vous qu'en pensez-vous ???
29 octobre 2009
Magret de canard et risotto aux champignons
Bonjour à tous !!!!
Aujourd'hui une grande nouvelle à vous annoncer : Chéri et moi venons d'acheter notre première voiture neuve !!!! C'est une clio III et nous la recevrons dans 15 jours alors hier pour fêter cela nous nous sommes fait un bon petit dîner plutôt sponsorisé par Picard (eh oui c'était un peu la fête hier !!!).
Alors au menu il y avait :
- Escargots de bourgogne (les Picards sont vraiment très bons !!!)
- Magret de canard, risotto et champignons ( fait maison sauf les champignons : Picard !!!)
- Petits tourbillons noix de coco, ananas (toujours Picard !!!)
Je vais vous donner la recette du magret même si nous l'avons un peu inventée en la faisant donc ce n'est pas très précis mais je peux vous assurer que c'est vraiment très bon !!!!
Pour 2 personnes :
Ingrédients : 1 magret de canard - 150 g de riz à risotte - La moitié d'un paquet de champignons surgelés - 20 g de beurre - 1 échalote - 1 gousse d'ail - Bouillon de veau (environ 1L) - 1 verre de vin balnc sec - 10 cl de crème liquide - sel et poivre
Préparation :
Epluchez et hachez l'ail et l'échalote. Faites les revenir dans le beurre. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il soit translucide. Versez le vin blanc. Ajoutez une louche de bouillonngez jusqu'à ce qu'elle ait été absorbée par le riz. Renouvelez cette opération pendant 15 minutes, toujours en mélangeant et en ne rajoutant pas plus d'une louch de bouillon à la fois. Petite astuce : gardez toujours le bouillon sur le feu pour qu'il n'y ait pas de choc thermique.
Goûtez le riz, il doit être fondant mais pas trop cuit non plus. Ajoutez la crème au dernier moment.
Pendant ce temps, inciser la peau des magrets et faites cuire dans une poêle sans graisse (celle des magrets suffit largement !!!). N'hésitez pas à bien faire dorer le côté gras. Salez et poivrez.
Dans une poêle réchauffez les champignons, laissez bien s'évaporer leur eau !!!
Au moment de servir, coupez le magret en fines tranches et dressez sur les assiettes.
Je vous laisse imaginer combien nous sommes maintenant impatients de recevoir la nouvelle titine !!!!!
Bonne journée à tous !!!
27 août 2009
Cordons bleus maison
Chéri est accro aux cordons bleu, toutes les semaines dans mon caddie il y en a un paquet. Cependant moi je ne suis pas très fan car ceux du commerce ne valent pas ceux que je mangeais étant petite et qui venaient du boucher du village. C'était un délice !!! Eh bien quand j'ai vu cette recette chez choupette je n'ai pas hésité une seconde, il fallait que j'essaye !!! Et le résultat est très positif, chéri les a trouvé meilleurs que les industriels (et heureusement !!!)
Ingrédients : 2 tranches de jambon - emmental - deux escalopes de veau dinde
Préparation :
Saler et poivrer les escalopes
Disposer une tranche de jambon et des lamelles de gruyère sur l'escalopes
Plier l'escalope en deux et faire tenir avec des pics en bois
Dans une assiette, battre un oeuf entier.
Dans une autre assiette, mettre de la chapelure
Passer les escalopes dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Les mettre au réfrigérateur 10 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et un peu d'huile.
Faire cuire les escalopes 10 à 15 minutes à feu moyen en les retournant.
Comme vous pouvez le voir, c'est très simple et rapide donc pourquoi sans priver ???
22 août 2009
magret de canard, sauce au foie gras
J'ai pioché cette recette sur le site du marmiton ici. Je vous la mets telle quelle accompagnée de mes modifications en italique et en couleur (comme d'habitude !!!)
Préparation : 15 à 20 min
Cuisson : 10 à 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 magrets de canard - 40 cl de crème liquide ou épaisse - 1 bloc de 200 g de foie gras cuit - 1/4 à 1/2 cube de bouillon de volaille - 3 à 4 cuillères à soupe d'armagnac - 500 g de pommes de terre - Huile de tournesol
Préparation :
Epluchez les pommes de terre et coupées les en fines rondelles. Essuyez les dans un torchon et faites les dorer dans une cocotte en fonte avec de l'huile. Baissez le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Versez dans une casserole la crème fraîche, et le foie gras coupé en dés. Mettez la casserole sur feu doux et mélangez au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, ne faites surtout pas bouillir.
Retirez du feu, ajoutez le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélangez de nouveau. Réservez cette sauce, vous n'ajouterez qu'au dernier moment les cuillères d'armagnac.
Passons à la cuisson des magrets...
Striez le gras des magrets, mettez-les à cuire sur feu vif côté peau dans une poêle sans matière grasse. Laissez cuire jusqu'à ce que le gras soit bien fondu et doré.
Retournez-mes ensuite et laissez-les cuire 3 à 6 min suivant la cuisson désirée : saignant ou rosé.
Réchauffez la sauce et ajoutez-y l'armagnac. Découpez les magrets en tranches et mettez les sur un plat ou directement dans les assiettes (chaudes). Versez un peu de sauce dessus et servez le reste de sauce dans une saucière.
Accord met-vin : Buzet rouge 2005
Suggestions :
j'ai suivi la recette mais la prochaine fois je ferai quelques modifications :
- commencer par la cuisson des magrets. Quand ils sont cuits, ôter la graisse et faire dans la même poêle la sauce. ainsi les sucs de la viandes donneront du goût à la sauce.
- Garder la graisse des magrets et l'utiliser pour faire cuire les pommes de terre qui auront elles aussi un bon petit goût.
Il m'est resté un peu de sauce, alors je l'ai gardée et c'était vraiment très bon sur de simples pâtes !!!
09 août 2009
coquelet rôti et brochette de grenailles
Pour 2 personnes :
Ingrédients : 1 gros coquelet - 8 pommes de terre grenailles - 1 tomate - thym frais - 1 gousse d'ail - herbes de provence - huile d'olive - huile de tournesol - fleur de sel - sel et poivre
Préparation :
- Salez et poivrez l'intérieur du coquelet. Y mettre deux branches de thym et la gousse d'ail écrasée. Badigeonnez le d'huile d'olive et parsemez d'heres d'herbes de provence. Le placez dans un plat allant au four et enfournez à 200°C. pendant 45 minutes en arrosant fréquemment le coquelet (ce qui lui assurera une chair des plus tendres !!!). A mi-cuisson, ajoutez la tomates coupée en 6.
- Pendant ce temps, lavez les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Piquer les par 4 sur des pics en bois puis faites les cuire dans une poêle avec de l'huile. Retournez les pour que toutes les faces soient dorées.
- Avant de servir, coupez le coquelet en 2. Déposez dans une assiette avec les quartiers de tomates et deux brochette. Parsemez les brochettes de fleur de sel et de brins de thym.
Bon appétit !!!
25 juillet 2009
Aller-retour de boeuf aux poivrons grillés
Aujourd'hui on continue avec le plat que j'ai servi à Chéri pour notre dîner en amoureux !!!
Pour 4 personnes
Ingrédients : 4 pavés de boeuf (environ 500g) - 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) - 1/2 citron - 2 cuil à soupe de vin blanc sec - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - 20 g de beurre (je ne les ai pas trouvés dans la recette !!!) - 3 brins de thum citronné frai - 1 cuil à café de sucre - 2 cuil à soupe de câpres au vinaigre - sel, poivre
Préparation :
Badigeonnez les pavés avec 2 cuil d'huile mêlées à un brin de thym effeuillé. Couvrez et laissez-les reposer à température ambiante 1H.
Fouettez le jus de citron avec le vin, le sucre, le thym effeuillé, sel, poivre et 2 cuil d'huile d'olive.
Piquez les poivrons sur une fourchette. Passez-les un à un sur la flamme du gaz en les tournant (ou placez sous le gril du four, ce que j'ai préféré), la peau noircit et se détache. Enfermez-les dans un sac 10 min puis pelez-les, épépinez-les et taillez-les en lanières. Faites les mariner dans la sauce 1h.
Sur feu vif, poêlez les pavés avec 1 cuil d'huile d'olive, 2 min par face environ. Laissez-les reposes sur un plat chaud 10 min, recouverts de plusieurs feuilles d'aluminium.
Tranchez-les tièdes. Salez, poivrez. Déposez sur les poivrons grillés, parsemez de câpres et servez aussitôt.
Accord vin : bandol rouge
Accompagnement : pour nous ça a été des frites maison !
06 juillet 2009
paupiettes de veau et petits pois du jardin...
Hier c'était dimanche, mais surtout c'était un des rares dimanches que chéri et moi passions ensemble sans travailler alors j'avais décidé de lui concocter un vrai repas dominical ! Et comme nous avions passé 10 jours en famille dans les Vosges nous sommes revenus avec plein de bonnes choses dont des petits pois tout frais du jardin de ma mamie !!!
Donc en plat j'avais fait des paupiettes de veau avec des petits pois-carottes puis en dessert un clafoutis abricot et lait d'amandes !
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 paupiettes de veau - 100g de lardons - 1 cuil de fond de veau - Beurre (20 g peut être !) - 1,5 kg de petits pois frois (500g écossés) - 4 carottes - 1 oignon - persil - sel et poivre
Préparation :
Hacher l'oignon, éplucher les carottes et les couper en petits bâtonnets.
Dans une cocotte, faire revenir dans du beurre la moitié de l'oignon, ajouter les carottes et laisser revenir quelques minutes. Ajoute ensuite les petits pois, mouiller avec un peu d'eau couvrir et laisser mijoter (environ 30 minutes je crois !!!). Saler, poivrer.
Dans une poêle faire dorer les lardons et les paupiettes sur chaque côté. Puis ajouter la moitié d'oignon haché qui reste et faire revenir. Verser ensuite le bouillon de veau diluer dans 10 cl d'eau et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes environ.
Au moment de servir, parsemer les petits pois de persil haché.
Les petits pois frais c'est vraiment un délice, chéri a adoré et s'est reservi !!!
Voici quelques photos qui prouvent bien que c'était des petits pois frais !!!
26 février 2009
nuggets de poulet au parmesan
Une tite recette salée ce soir !!! J'ai un chéri qui adore tout ce qui n'est pas bon à la santé : hamburger, pizza, cordons bleu (par 3 !!!) .... Alors pour lui faire plaisir j'ai décidé de faire quelque chose qu'il aime, des nuggets mais cette fois des nuggets home made !!!! J'ai trouvé la recette dans le CVF de ce mois-ci.
Préparation et cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes (nous ça a fait pour 2 personnes !!!!) : 400 g d'escalope de poulet - 2 oeufs - 80g de parmesan - 60 g de chapelure (des biscottes écrasées pour moi) - 15 cl d'huile - 10 cl de sauce soja - poivre
Préparation :
Coupez les escalopes de poulet en gros cubes. Cassez les oeufs dans un saladier, poivrez et battez-les en omelette. Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan.
Mettez les cubes de poulet dans le saladier avec les oeufs et remuez pour que tous les morceaux soient bien enrobés. Egouttez-les, puis roulez-les dans la chapelure au parmesan.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites cuire les cubes de poulet panés à la poêle, environ 10 min en les retournant souvent pour qu'ils soient uniformément dorés. Egouttez-les sr du papier absorbant, et servez les très chauds avec des coupelles de sauce soja.
Pour ne pas alourdir encore plus le repas, j'ai servi les nuggets avec des smiles de pommes de terre. J'aodre ces p'tits bonhommes qui se cuisent au four !!!!
Des nouvelles du tit droopy !!! Alors comme vous pouvez le voir sur la photo, notre plissé a bien grandi et il atteint bien 15 kg maintenant. Demain c'est son 5ème moiniversaire !!! Mais le petit a été malade mardi dans la nuit, il a eu une gastro le pauvre. Alors pour le remettre d'aplomb après la visite chez le véto, nous l'avons emené faire une bonne promenade dans les forêts versaillaises (mais venant des Vosges je trouve qu'il y a beaucoup de monde dans les forêt versaillaises et nous n'avons pas l'habitude !!!). Et on a eu de la chance, le soleil était au rendez-vous !!!
Bonne soirée à tous !!!
10 janvier 2009
blancs de poulet farcis au livarot
Après les escalopes franc-comtoisesfranc-comtoises voici les blancs de poulet farcis au livarot !!! Oui j'adoooorej'adoooore la cuisine au fromage mais comme chéri n'aime pas le fromage cru, le cuire est la seule façon pour nous de s'accorder !
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min
Ingrédients : 4 blancs de poulet - 4 tranches de jambon cru - 12 pommes de terre à chair ferme - 1 petit livarot (160 g) - 4 échalotes - 1 feuille de laurier - 2 brins de thym - 50 cl de bouillon de volaille reconstitué - 10 cl de pommeau - 10 cl de crème liquide - persil - sel, poivre
Préparation :
Mettre dans un plat à four les pommes de terre pelées, une échalote émincée, le laurier et le thym. Verser le bouillon dans le plat.
Couvrir de papier aluminium.
Cuire pendant 30 min au four préchauffé à 200°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau que les pommes de terre sont cuites à coeur.
Ôter la croûte du livarot, couper dedans 4 bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et détailler le reste en lamelles.
Inciser les blancs dans l'épaisseur sans les couper complètement.
Y glisser un bâton de fromage, puis enrouler chaque blanc dans une tranche de jambon. Maintenir avec un cure-dents.
Chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir 3 échalotes émincées, 3 min à feu moyen.
Ajouter la viande et la cuire 6 min de chaque côté. Le jambon ne doit pas se dessécher.
Prélever la viande et la poser sur une planche à découper.
Chauffer le pommeau dans une casserole, l'enflammer.
Verser le pommeau dans la poêle, faire mijoter 3 min.
Ajouter la crème, le reste de fromage, laisser fondre en remuant.
Saler et poivrer.
Verser cette sauce dans 4 assiettes.
Y répartir les blancs de poulet coupés dans la longueur avec les pommes de terre.
Décorer de feuilles de persil.
Suggestions :
- N'ayant pas de pommeau, je l'ai remplacer par du calvados.
- Je vous conseille de ne pas faire revenir les échalotes avant de cuire le poulet car elles vont trop grillées. Les faire revenir plutôt après avoir enlever les blancs et avant d'avoir ajouter l'alcool.
Et voici une recette toute simple, rapide mais délicieuse !!!
05 janvier 2009
Tournedos de magret de canard, poêlée de cèpes
Voici maintenant le plat de notre repas de réveillon !!! Pour la p'tite histoire heureusement que choupette était chez elle le jour là car j'avais oublié de prendre la recette en repartant donc arrivée mercredi après-midi à quelques heures du réveillon je me suis rendue compte que je n'avais pas la recette !!!! Ni une ni deux j'appelle ma choupette préférée qui s'est empressée de m'envoyer par mail la recette !!! Le seul soucis c'est que chez choupette il y a beaucoup de livres de recettes alors pour en retrouver une un peu de patience est nécessaire (mais avec le temps on commence à les connaître par coeur !!!! c'est ça une famille cuisinaddictcuisinaddict !!!!)
Pour 6 personnes - Préparation 25min - cuisson 1h
ingrédients : 6 tournedos - 120g de bloc de foie gras - 600g de jeunes cèpes coupés surgelés - 12 tomates cocktails - 2 échalotes, 1 gousse d'ail - 1/2bouquet de persil - 6 galets de sauce au poivre vert surgelés 300g - 3 cà s d'huile olive - 5 cl d'armagnac - 2 c à c de sucre - sel poivre
Préparation :
Préchauffez le four thermostat 5 (150°C) Arroser les tomates d'1 c huile dans un plat. salez saupoudrez de sucre. Couvrez d'aluminium, cuisez au four 30min. enlevez le papier et laissez confire encore 30min.
Hachez les échalotes, faites les fondre dans le reste d'huile 5min. Ajoutez les cèpes surgelés, salez poivrez. Cuire sur feu doux 20min. Ajoutez l'ail et le persil haché.
Découpez le foie gras en 6 rondelles. faites fondre les galets surgelés avec un peu d'eau 10min à feu doux. Saisissez les tournedos à la poêle 3min d'un coté et 2min de l'autre. Flambez avec l'armagnac, salez et poivrez. Posez le foie gras dessus.
Décorez de persil, servez avec les tomates, les cèpes et la sauce.
Suggestions :
J'ai rajouté des pommes de terres dans la poêlée aux cèpes car Chéri est un gros mangeur.
Les cèpes étant trop chers nous avons opté pour un mélange de champignons contenant un peu de cèpes !!
Au lieu de prendre des galets de sauce toute prête, j'ai fait la sauce moi même : après avoir flambé les tournedos, je les ai enlevés de la poêle. J'ai alors ajouté dans celle-ci du poivre vert en grains, puis du fond de veau et enfin un peu de crème. C'est tout aussi simple !!!
