12 juin 2009
Le tourbillon des merveilles d'Eryn
Lundi c'était mon anniversaire, eh oui j'ai 22 ans maintenant !!! Et comme personne n'était dispo pour me faire un gâteau alors j'ai décidé de faire mon gâteau d'anniversaire comme un grande !!! Etant en période de régime j'ai essayé de faire attention aux ingrédients. Et depuis le temps que je salivais devant les gâteaux d'Eryn, je n'ai pas hésité une seule seconde : son tourbillon des merveilles ne contient pas de beurre du tout ni d'huile !!!!
Je vous mets la recette, mais vous pouvez la trouver directement ici.
Ingrédients pour un gâteau de 21cm :
La base aux amandes :
- 3 oeufs
- 80 g d'amandes en poudre ( amandes entières mondées et mixées )
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 1 càc d'arôme amandes amères
- 50 g d'amandes entières non mondées
La douceur aux framboises :
- 2 oeufs
- 200 g de framboises surgelées
- 50 g de sucre
- 20 g de farine
Le tourbillon de mascarpone :
- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine ( 4 g )
- 2-3 càs d'eau chaude
- 1 càs de sucre glace
Déco : Amandes effilées grillées et quelques framboises surgelées.
Préparation :
Base aux amandes :
1/ Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d'amandes entières non mondées. Réserver.
2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d'amandes ( je préfère utiliser des amandes entières mondées et mixées en poudre ), la maïzena, la levure chimique et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme d'amandes amères. Fouetter.
3/ Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la pâte en deux temps : d'abord 1/3 en remuant énergiquement afin d'assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l'aide d'une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.
4/ Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.
Douceur aux framboises :
5/ Décongeler les framboises au micro-ondes puis les mixer en purée. Parallèlement, fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu'à obtention d'une masse homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Retirer du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.
Tourbillon de mascarpone :
6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine dans 2 càs d'eau chaude, l'incorporer à la crème, bien fouetter. Attention, la gélatine ne doit pas former de petits morceaux, elle doit être liquide et bien incorporée.
7/ Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l'étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 H minimum.
Au moment de servir :
8/ Passer la lame d'un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer d'amandes effilées grillées et de framboises.
Verdict : le gâteau a fait l'unanimité, nous l'avons mangé lundi midi à la brasserie avant de commencer le service ! C'était la première fois que j'essayais une recette d'Eryn mais ce n'est sûrement pas la dernière !!! D'autant plus que lundi c'est l'anniversaire de Chéri alors encore un gâteau à faire !!!!
23 novembre 2008
crumble clémentine et ananas
Recette très bonne trouvée sur l'internaute. Petite précision : avec les proportions de pâte j'ai fait 4 crumbles et non 6. Et pour les fruits j'ai mis plus de clémentine (oui 2 kg de clémentine à manger en solo ça peut être long !)
Ingrédients : 1 1/2 ananas frais - 4 8 clémentines - 35 g de beurre - 35 g de cassonade - 1 cuillère à soupe de rhum
Pour la pâte à crumble : 100 g de farine - 100 g de beurre - 80 g de cassonade - 60 g de floçons d'avoine
Préparation :
Peler l'ananas, retirer la partie fibreuse du fruit ainsi que les yeux. Détailler l'ananas en petits cubes. Peler les clémentines retirer les peaux blanches puis séparer les quartiers.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les cubes d'ananas, les quartiers de clémentines, saupoudrer avec 35 g de casssonade et laisser caraméliser (10 à 12 minutes environ). Arroser avec le rhum, |
Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6. Préparer la pâte à crumble : dans une terrine mettre la farine, la casssonade , les floçons d'avoine et le beurre coupé en morceaux. Sabler du bout des doigts de façon à obtenir un mélange granuleux. |
Beurrer très légèrement un plat à gratin, y déposer les fruits. Répartir dessus la pâte à crumble. |
Enfourner à four moyen pendant 30 minutes environ. |
Savourer tiède avec une boule de sorbet mandarine, une boule de sorbet à l'ananas ou une boule de glace à la vanille ou rhum-raisin. Peut également etre accompagné de crème fraîche fouettée. Quant à moi je les ai servis avec un sorbet à la mangue. |
10 novembre 2008
la charlotte de mamie !!!
Cette charlotte est ainsi appelée car ma mamie en faisait souvent quand j'étais petite alors même si cette charlotte est très répoandue pour moi ça reste celle de ma mamie !!! Elle l'a fait avec du jockey et du coktail de fruits. Bon moi j'ai juste prus un peu plus de libertés mais le gout est le même !!!
Ingrédients : 30 à 36 biscuits cuilllère - 500 g environ de fromage blanc - 1 boite de litchi au sirop - 2 kiwi - 1 banane - un peu de sucre (mais je n'en ai pas mis car le sirop des litchi était très très sucré )
Préparation :
Eplucher les kiwis et la banane. Egoutter les litchis et GARDER le sirop. Couper tous les fruits en petits cubes et les mélanger.
Tremper les biscuits dans le sirop et en chemiser (tapisser) un moule à charlotte (le tour et le fond).
Mettre une couche de fromage blanc. Répartir la moitié des fruits et remettre une couche de fromage blanc. Puis une couche de biscuits et recommencer ces 4 couches une fois.
Bien tasser la charlotte et entreposer au frais pendant plusieurs heures (le mieux étant toute une nuit par exemple)
Chéri a beaucoup aimé cette charlotte alors qu'a-t-il demandé à Cacahuète ??? Oui c'était bien d'en refaire mais en refaire au resto !!! Eh oui pour le dessert du jour de lundi il devait faire une charlotte aux poires et les ingrédients à sa disposition étaient les même que pour ma charlotte donc il m'a embauché tout le dimanche soir !!! En fait je devais aller avec lui au travail et repartir quand la charlotte serait terminé mais je suis restée jusqu'à la fin du service et je l'ai aidé dans son travail !!! On a passé un bon moment et même si c'est difficile de rentrer chez soi à 23h00 je me suis bien amusée !!!
Vous en reprendrez bien une tite part ?
03 novembre 2008
Feuilletés aux pommes et caramel au beurre salé
Recette rapide et facile pour débuter la semaine !
Ingrédients : 1 rouleau de pâte feuillétée - 2 grosses pommes - cassonade - cannelle - 8 caramels au beurre salé - glace vanille
Préparation :
Eplucher les pommes et les couper en deux, ôter les pépins et couper en fines lamelles. Citronner
Découper 4 rectangles dans la pâte. Dans les chutes découper 8 grandes bandes et 8 plus petites (pour faire les bords des feuillétés.
Déposer les rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Coller les bords avec un peu d'eau.
Couper 4 caramels en deux et les déposer sur les rectangles. Ajouter les pommes puis parsemer des 4 autres caramels coupés en petits cubes.
Parsemer de cassonade et de cannelle puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes environ.
Servir chaud accompagné de glace à la vanille.
Sur ce je retourne à mes révisions (eh oui les partiels commencent jeudi !!!!) et je vous souhaite une bonne semaine !!!!
31 octobre 2008
pommes au four à la confiture de lait
L'autre soir j'avais envie de faire un petit dessert pour chéri (et pour moi ;) ) et comme il préfère les desserts aux fruits j'ai fait des pommes au four car c'est simple, bon et rapide ! Dans celles-ci j'ai décidé de mettre de la confiture de lait et chéri a beaucoup apprécié !
Pour 4 pommes :
Ingrédients : 4 pommes (je parie que vous aviez deviné !!!) - 3 cuil à soupe de confiture de lait - 3 cuil à soupe de noisettes en poudre - 2 noisettes de beurre - jus de citron - miel
Préparation :
Laver les pommes, couper un chapeau et les évider. Citronner pour éviter qu'elles ne noircissent.
Mélanger la confiture de lait avec la poudre de noisette. Remplir les pommes avec ce mélange.
Les déposer dans un plat avec 2 noisettes de beurre. Remettre les chapeaux sur les pommes et verser miel sur les pommes. Cuire au four pendant 30 minutes minimum à 180°C
Suggestions :
- Il ne faut pas cuire dans un four trop chaud sinon les pommes vont éclater. Pour éviter cela vous pouvez aussi piquer les pommes avec une fourchette avant la cuisson.
- Servir chaud ou tiède avec de la glace à la vanille.
- pour une autre recette de pommes au four c'est ici : pommes au four
- mais vous pouvez bien sûr mettre ce que vous voulez dans les pommes, c'est ça l'avantage de ce dessert, on y met ce qu'il y a dans le placard !!!!
01 octobre 2008
crumble à la banane et mousse de carambar
Ce soir avec cette recette je pense que je vais faire des jalouses d'autant plus que c'est mon chéri qui l'avait préparée pendant que j'étais à l'école !!! Et franchement je me suis régalée je recommande à tout le monde ce dessert super simple et sympa !
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 4 bananes - 6 cuil à soupe de rhum - 1/2 citron - 80 g de beurre demi-sel - 80 g de cassonade - 60 g de noix de coco râpée - 80 g de farine - 40 cl de crème liquide - 8 carambars
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C. Presser le demi-citron et mélanger le jus avec le rhum. Peler les bananes et les couper en rondelles. Les répartir dans un plat allant au four et arroser de rhum au citron.
Couper le beurre en petits morceaux. Le mettre dans un bol avec la cassonade, la noix de coco et la farine. Malaxer le tout pour obenir une pâte grossière. La répartir sur les bananes et mettre au four pour 30 min.
Chauffer 10 cl de crème. Y plonger les carambars pour qu'ils fondent puis laisser refroidir. Ajouter au reste de crème et verser dans le siphon. Secouer bien et entreposer au frais jusqu'au moment de servir.
17 juillet 2008
gâteau chocolat blanc et groseilles
Hier soir mes parents avaient décidé de fêter le bts de chéri (encore bravo mon amour !!!) et mon admission à HEC ! Ils avaient le champagne (rosé c'est mon préféré) et moi j'ai fait le gâteau. J'avais encore des groseilles (d'ailleurs il en reste toujours!) et j'avais envie de gouter le chocolat blanc à dessert nestlé. Donc voilà qui a donné un bon gâteau !
Ingrédients : 4 oeufs - 200 g de chocolat blanc - 50 g de farine - 50 g de maizena - 40 g de beurre - 1 fromage blanc nature ( 100G) - 1 sachet de levure - 120 g de sucre - 2 sachets de sucre vanillé - 150g voire 200 g de groseille
Préparation :
Faire fondre le chocolat au micro-onde.
Pendant ce temps mélanger la farine, la maizena, les sucres, la levure. Ajouter les 4 oeufs puis le fromage blanc et le beurre fondu.
Ajouter le chocolat fondu et verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Parsemer des groseilles et enfourner à 180°C pendant 40 minutes. (en fait au bout de 30 min je n'ai plus vérifié car j'ai cru qu'il ne cuirait jamais !)
Au final il est cuit mais ce gâteau ressemble plus à un clafoutis c'est pourquoi je vous conseille de mettre beaucoup de fruits !!! mais mon gâteau a fait l'unanimité !
16 juillet 2008
crumble groseille, abricot et pêche...
Eh oui une nouvelle recette de crumble et très fruité celui-là ! En fait ma grand mère a des groseiller mais à part de la gelée elle n'en fait pas grand chose. Pourtant je me suis dit que je pourrais trouver. Alors hier après-midi sous un soleil de plomb j'ai été l'aider à les cueillir et j'en ai ramené 1 kilo à la maison !!! bon les groseille c'est bon mais 1 kilo c'est beaucoup quand on ne veut pas faire de confiture !!! Alors j'ai remuer mes méninges et je me suis lancée dans la préparation d'un crumble !
Pour 6 personnes :
Ingrédients : 120 g de farine - 80 g de poudre d'amandes - 120 g de sucre roux - 100 g de beurre - 200 g de groseilles - 2 pêches - 5 abricots
Préparation :
Couper le beurre en morceau et le faire ramollir à température ambiante.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et 100 g de sucre roux. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts pour obtenir une sorte de sable.
Peler les pêches et les couper en quartiers, couper aussi les abricots. Mélanger le tout avec les groseilles et le reste de sucre.
Dans un plat à gratin déposer les fruits puis recouvrir de pâte à crumble.
Faire cuire à 220°C pendant 20 à 25 minutes.
Déguster tiède de préférence avec de la crème fraiche ou une boule de glace vanille.
hmmm j'adore les crumbles !!!
11 juin 2008
mille feuilles aux fraises...
Ou comment chéri me montre tout son amour !!! Dimanche c'était mon anniversaire eh oui je fétais mes 21 cacahuètes déjà ! Pour fêter cela rien de tel qu'un bon gâteau mais qui allait le faire ??? je l'aurais bien fait mais bon c'est mon anni donc fallait trouver quelqu'un d'autre ! si on pense que choupette travaillait et que papoune les gâteaux c'est pas son truc, il ne restait plus que chéri ! mais le hic c'est qu'il déteste, hait, a en horreur n'aime pas trop la pâtisserie ! mais pour sa petite cacahuète il a bien voulu tenter l'expérience. Donc le voilà dimanche après - midi dans la cuisine comme un grand à commencer un bon gâteau. Bilan des 5 première minutes : positif, je n'entends que le bruit du rouleau à pâtisserie et des fouets. 1 h plus tard, ça se gâte et 2 h plus tard cachez vous tous ! la cuisine est devenue zone sensible mais mieux vaut ne pas y entrer !!! Le chef n'est pas content de lui et s'énerve (juste un peu bien sûr !). C'est alors que choupette entre pour goûter la crème mais ressort vite fait ! Et c'est parti pour une farandole de "je déteste la pâtisserie", "c'est pas comme je veux" (mais chéri c'est très bien pour moi tu sais !)... Bon allez au bout de quelques heures je prends mon courage à deux mains et j'entre dans la cuisine et miracle il a fini le gâteau ! Enfin je peux maintenant dire que c'est un mille feuilles aux fraises !
Il faut maintenant attendre encore quelques heures pour que chéri se calme le mille feuilles soit frais !!!
Finalement à 21 h chéri m'apporte son beau chef d'oeuvre et je souffle mes 21 bougies !!! et nous dégustons le mille feuilles en silence ! hmmm c'est trop bon et il est super bien décoré : des p'tits coeurs en sucre, en chocolat et un beau "bon anniversaire" écrit au chocolat (bizarre comme il écrit mieux avec du chocolat qu'avec de l'encre ! lol) !!!
Chéri, je te remercie pour ce que tu as fait mais ne t'inquiète pas je te promets que je ne te demanderai plus de faire de gâteau !!!
Et maintenant place à la recette quand même !!!
Ingrédients : 250 g de pâte feuilletée - 50 cl de lait - 1 gousse de vanille - 4 jaunes d'oeufs - 125 g de sucre - 1 c. à s. de maïzena - 1 c. à s. de farine - 1 c. à s. de crème de fraises - 12 cl de crème fleurette - 250 g de fraises
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur. La disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée et couverte de papier sulfurisé. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé sur la pâte , enfourner et cuire 20 minutes environ.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Travailler les jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la maîzena et la farine. Verser le lait bouillant en mince filet, sans cesser de remuer au fouet. Transvaser le mélange dans une casserole et faire cuire sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule en fouettant vivement 1 min après la première ébullition. Retirer du feu, verser le mélange dans un saladier. Saupoudrer du retse de sucre, ajouter l'alcool et laisser refroidir.
Ajouter la crème battue en chantilly et les fraises coupées en petits cubes.
Détailler la pâte en 4 bandes avec un grand couteau. Couper chaque bande de feuilletage en 3 rectangles égaux (chéri en a fait un seul grand donc il n'a coupé qu'en 3 rectangles). Monter le mille feuilles en intercalent 2 couches de crèmes entre les 3 bandes de feuilletage. Saupoudrer la dernière couche de sucre glace ou mettre du fondant.
Je t'aime à la folie
25 mai 2008
Mon fraisier ou...
Comment souhaiter une bonne fête à toutes les mamans et surtout à ma tite mamoune ! Comme elle travaille aujourd'hui (oui ce n'est pas normal je sais !!!) nous avons fêté cela hier soir ! Tandis que papa avait concocté de bon magrets de canard avec une poelée de champignons et des pommes de terre sarladaises (cuites à la graisse de canard qui était sur le foie gras à noêl !!! oui oui pas de pertes chez nous !!!) , moi j'ai préparé des petits fraisiers individuels !
Ingrédients pour 6 petits fraisiers :
pour la génoise : 3 oeufs - 80 g de farine - 80 g de sucre semoule - Crème de fraises
Pour la crème à la pistache : 2 oeufs - 25 cl de lait - 120 g de sucre - 35 g de farine - 1 cuil à café de pâte de pistache - 10 cl de crème liquide - 1 barquette de fraises ( 500g )
Préparation :
Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs. Puis placer sur un bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit bien clair. Mais attention ça ne doit pas cuire !!! (ne pas aller au delà de 40°C.
Hors du feu ajouter la farine en une seule fois et l'incorporer avec une spatule.
Remplir des cercle beurrés et farinée de pâte et faire cuire 20 minutes. Démouler à la sortie du four.
Et maintenant on fait la crème !
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Blanchir les oeufs et le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange, mélanger puis remettre sur le feu. Cuire en fouettant avec un fouet pour éviter les grumeaux et arrêter dès la première ébullition.
Ajouter la crème de pistache et laisser refroidir au frais.
Quand la crème est froide, monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer à la crème à la pistache. Et remettre au frais.
Et enfin le montage.
Recouvrir les cercles de film étirable pour faciliter le démoulage.
Couper les gâteaux en deux disques et en mettre un au fond des cercles.
Imbiber de crème de fraises.
Laver et équeuter les fraises. Puis les couper en deux.
En disposer sur tout le pourtour des cercles bien contre le bord.
Ajouter la moitié de la crème de pistache.
Remettre des fraises. Puis mettre l'autre moitié des fraises et enfin terminer par un disque de génoise imbibé.
Bien fermer avec le film étirable en tassant et entreposer au frais.
Au moment du service :
Démouler les petits gâteaux et décorer à votre convenance.
