05 août 2009
moules marinières
En réflechissant bien depuis que nous sommes à Versailles nous n'avions encore jamais cuisiné de moules, ce qui est étonnant car l'un comme l'autre nous adorons !!! Alors mercredi dernier Chéri a voulu me faire plaisir en achetant des moules pour quand je sortirais du boulot. Malheureusement à 19h fred l'a appelé pour dire qu'il avait réservé une table pour 3 dans un resto !!! Donc pas de moules !!!! En plus c'était le seul diner à 2 que l'n aurait de la semaine !!! Donc tant pis, comme beaucoup de fois, j'ai cuisiné les moules pour moi toute seule un autre soir !!! Et là je vous entends déjà dire "mais elle n'a pas mangé des moules pour 2 à elle toute seule quand même ???" Rassurez vous le paquet n'était pas pour 2 mais pour... 3 !!!! J'ai donc mangé ma part et le reste je l'ai décoquillé (il faut de la patience !!!) et congelé pour une préparation future !
Pour le recette des moules marinières j'ai pris celle de choupette, je vous la remets ici :
Préparation :
Dans un grand faitout, faire suer dans 25g de beurre :
* 1 petite échalote
* 1 petit oignon émincé
* 1/2 oignon rouge
* 1 petite carotte coupée en dés
* 1/2 branche de céléri remplacé par 50g de céléri rave coupé en dés
* 1/4 de bulbe de fenouil
* 1 feuille de laurier
Ajouter ensuite une gousse d'ail coupée en deux.
Mettre à feu vif et ajouter les moules (je prends toujours les Bouchot)
Mélanger et ajouter 1/3 de vin blanc sec type "Edelzwicker" et quelques branches de persil, du sel et du poivre.
Remuer de temps en temps pour faire ouvrir toutes les moules.
Ajouter 25g de beurre à mi-cuisson.
Cuire à découverte environ 1/4 d'heure.
Servir dans des assiettes creuses avec du jus et des frites.
C'est très simple et rapide (la recette est plus courte que tout mon blabla !!) et tellement délicieux !!!!
20 février 2009
gratin de pâtes au poisson
L'autre jour en courses j'ai acheté un filet de cabillaud mais voilà le lendemain je n'avais plus envie de le faire à la poêle avec juste du jus de citron (même si c'est très bon !) alors j'ai décidé de faire un gratin de pâte avec ce qui me permettrait de faire manger du poisson à chéri (eh oui monsieur est comme les enfants il n'aime pôôô le poisson !!!).
Bon je vous préviens il n'y a pas vraiment de mesure car j'ai mis ce que j'avais sous la main mais c'est pour vous donner une idée (d'ailleurs existe-t-il quelqu'un qui pèse les ingrédients pour un gratin de pâtes ???)
Ingrédients : pâtes cuites - 1 filet de cabillaud (ou autre) - crevettes cocktail surgelées - 3 champignons de Paris frais - ciboulette - 2 oeufs - crème et lait - 1 boite de tomates pelées - gruyère râpé - beurre - huile d'olive - herbes de provence - sel et poivre
Préparation :
Pour le gratin, cuire le filet de poisson à la poêle dans un peu de beurre. Ajouter les crevettes et les champignons de paris préalablement épluchés et émincés.
Mélanger ensemble les oeufs, la crème et le lait. Saler et poivrer et ajouter la ciboulette hachée.
Dans un plat à gratin mettre une couche de pâtes, ensuite le poisson les crevettes et les champignons. Recouvrir du reste de pâtes et verser l'appareil dessus. Terminer par du gruyère râpé. Enfourner jusqu'à ce que le gratin soit doré.
Pendant ce temps faire revenir un demi oignon haché dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates et le jus et des herbes de provence. Laisser mijoter un quart d'heure puis mixer le tout. Au besoin ajouter une pincée de sucre pour rectifier l'acidité de la tomate. Et voilà une sauce tomate vite fait qui accompagne très bien le gratin (parle de chéri !!!!)
J'espère que cette recette qui n'en est pas trop une vous inspirera pour d'autres tentatives !!!
Bon ba moi je vais faire du repassage !!!!!
03 janvier 2009
Aumônières de Saint-Jacques et leur sabayon ambré
Et voici l'entrée de notre réveillon du nouvel an !!!!!
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 10 min
Ingrédients : 16 noix de St-Jacques - 16 feuilles claires de chou frisé - 1 échalote - 8 feuilles de poireau - 60 g de beurre - 1 cuil à café de miel - 1 cuil à café de vinaigre balsamique - 20 cl de bière ambrée - 4 jaunes d'oeufs - 3 cuil à café de fumet de poisson déshydraté - sel - poivre blanc
Préparation :
Couper les feuilles de poireau en fins rubans. Faites les blanchir avec les feuilles de chou pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Plongez-les dans une bassine d'eau glacée, puis étalez-les sur un linge.
Enveloppez chaque noix dans une feuille de chou, ficelez-lesjicelez-les avec un ruban de poireau et réservez.
Faites suer l'échalote hachée dans 20 g de beurre. Ajouter le vinaigre balsamique, le miel, puis la bière, faites réduire aux deux tiers.
Mettez les jaunes d'oeufs dans une jatte posée dans un bain marie chaud et fouettez en ajoutant peu à peu la préparation à la bière jusqu'à ce que les jaunes moussent et triplent de volume. Incorporez le reste de beurre en dés en fouettant. Salez, poivrez.
Délayer le fumet de poisson dans un litre d'eau chaude. Plongez-y les aumônières, pochez-les 3 min à frémissement.
Versez un peu de sabayon à la bière dans les assiettes de service, déposez les aumônières et servez aussitôt.
La recette recommande un graves blanc en accompagnement, nous nous avons pris la bière ambrée qui a servi à la sauce (pour rester dans le ton !!!)
16 avril 2008
flans de cresson aux grenouilles
voici une petite recette de hors d'oeuvre que je trouve raffinée et délicieuse ! Mon papa l'a depuis longtemps dans un bonne cuisine mais on a réussi à retrouver la recette sur internet sur le site grosgourmand. Je mets cette recette aujourd'hui car dimanche c'est la fête des grenouilles Vittel et ma maman aurait aimé y aller car nous y sommes tous allés mais chaque année elle travaille malheureusement cette année c'est mon papa qui est d'astreinte !!! c'est pas de chance ça !!!!
Pour 8 Personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 1h 35 minutes
INGREDIENTS :
12 paires de cuisses de grenouille
15cl de vin blanc sec
une échalotte, un blanc de poireau.
une carotte, 170g de beurre,
25cl de crème fleurette.
Pour le flan de cresson:
une botte de cresson
un quart d'oignon
25cl de crème de fleurette
un demi litre de lait
4 oeufs et 2jaunes
20g de beurre pour les moules.
sel, poivre, noix de muscade.
Pour le décor:
une tomate pélée, épépinée et coupée en dés persil ou cerfeuil.
PREPARATION :
1- Beurrez des petits ramequins individuels pour les flans.Coupez les bouquets de cresson. Lavez les à grandes eau, égouttez les et jetez les dans une casserole d'eau bouillante salée.Comparez 8 minutes de cuisson, à la reprise de l'ébullition puis égouttez le cresson dans une passoire.
2- D'autre part, émincez le quart de l'oignon et faites le cuire dans une petite casserole avec 10cl de crème .Lorsque l'oignon est cuit , versez le avec la crème dans le bol du mixer, ajouter le cresson bien égoutté et mixez le tout , réservez 4 cuillerées à soupe de cette purée.
3-Faites bouillir le lait avec 15cl de crème , du sel , du poivre, un peu de noix de musade rapée. A l'ébullition, versez le reste de la purée de cresson, mélangez bien, battez les oeufs plus les jaunes en omelette dans une terrine. Incorporez la préparation de cresson, mélangez bien et remplissez en les ramequins, placez ceux ci dans une bain marie et faites cuire 35 minutes à four th 6-180°.
4-Déssossez les cuisses de grenouilles, réservez à part la chair et les os, épluchez, lavez puis émincez l'échalote, le blanc de poireau et la carotte, faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse sur feu moyen, ajoutez les légumes et les os de cuisses de grenouilles, remuez le tout pendant 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc.Retirer les os et ajoutez aussitôt la chair des cuisses de grenouilles, mouillez juste à hauteur avec un peu d'eau, salez, poivrez,faites bouillir 5 minutes, baissez le feu au maximum et laissez pocher doucement 15 minutes, égouttez la chair des cuisses de grenouilles, réservez la au chaud.
5- Passez le jus de cuisson au chinois dans une casserole, ajoutez selon le goût un peu de vin blanc, portez à l'ébullition et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème , faites bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe, baissez le feu puis incorporez le reste du beurre en petites parcelles, rectifiez l'assaisonnement.
6- Prenez les assiettes chaudes, démoulez au centre de chacune d'elles, un flan de cresson, entourez les d'un peu de purée de cresson réservée, disposez autour la chair des cuisses de grenouilles, nappez de sauce, le fond des assiettes, à l'aide d'une cuillère, décorez les flans de cresson de petits dés de tomate et d'un petit brin de persil ou de cerfeuil.
Certes c'est long et fastidieux mais le résultat en vaut la chandelle je vous le promets !!!
05 avril 2008
huîtres gratinées au sabayon de champagne
Il n'est jamais trop tard pour bien faire non ? alors en avril je ne me découvre pas d'un fil et je remets mon écharpe et je publie une recette de noël que j'avais oubliée d'ajouter : les huitres gratinées !!! Alors pour les nombreux réfractaires ce n'est pas du tout pareil que les huitres froides et pour les puristes quelques huitres chaudes ça change de temps en temps !!!
Ingrédients :
2 douzaines de grosses huîtres fines de claire, 20 cl de champagne, 5 jaunes d'œufs, 1 cuil. à soupe de crème épaisse, 2 brins d'aneth, 100 g d'œufs de saumon, gros sel, sel, poivre
Préparation :
Ouvrez les huîtres et détachez-les des coquilles au-dessus d'un saladier pour récupérer l'eau. Filtrez et versez-la dans une casserole. Faites frémir, plongez-y les huîtres 30 secondes, puis égouttez-les en réservant l'eau. Rincez les coquilles creuses sous l'eau courante et disposez-les bien calées dans un plat à four sur une couche de gros sel. Placez une huître dans chaque coquille.
Preparez le sabayon : remettez l'eau des huîtres dans la casserole, ajoutez le champagne, salez légèrement, poivrez, portez à ébullition, laissez réduire 3 min et retirez du feu. Dans une autre casserole, fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez le mélange au champagne en mince filet, sans cesser de fouetter.Faites cuire 3 min à feu doux sans cesser de fouetter, ajoutez la crème fraîche, fouettez quelques secondes, puis retirez du feu. Répartissez le sabayon sur les huîtres.
Allumez le gril du four, enfournez le plat et faites dorer 2 min, retirez du four, posez sur chaque huître quelques brins d'aneth, une cuillère à café d'œufs de saumon et servez.
Suggestions :
On peut remplacer le champagne par un vin blanc sec.
Au fond de chaque coquille, ajouter une julienne de légumes (carotte, courgette...) revenue au beurre avant de remettre les huitres.
recette tirée de cuisine et vins de France
21 février 2008
Papillotes de panga
Que faire à manger un jeudi midi quand le temps est maussade ??? j'ai la réponse : de bonnes papillotes de panga avec des légumes colorés pour mettre un peu de soleil dans cett journée !!!
Pour 3 personnes
Ingrédients :
3 filets de panga
1 poireau
2 carottes
Crème fraiche
huile d'olive
citron
Sel poivre
Préparation :
Laver le poireau, éplucher les carottes et découper les légumes en demi-rondelles. Découper des rondelles de citron.
Sur une feuille de papier aluminium, déposer les légumes puis le filet de panga. Saler, poivrer. MEttre une cuillère de crème, un filet d'huile d'olive et enfin la rondelle de citron.
Fermer la papillotte et faire cuire au four à 200°C pendanr 15 minutes environ.
Servir avec des pommes de terre vapeur.