Clafoutis_abricots_lait_d_amandesVoici la recette du clafoutis qui a clôturé notre repas dominical. La recette est dans le Cuisine et Vins de France de ce mois-ci (n°128).

Pour 8 personnes :

Ingrédients : 1,5kg d'abricots - 200g de poudre d'amandes - 100g de miel de fleur d'oranger - 7 oeufs - 75 cl de lait entier - 75g de farine tamisée - 150 g de sucre + 2 cuil à soupe (pour le moule) - 100 g de beurre + 25g - 3 cuil à soupe de kirsch ou d'amaretto - 2 pincées de sel

Préparation :

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Hors du feu, jetez-y la poudre d'amandes, couvrez et laissez infuser 1h. Quand le lait est encore tiède, faites-y fondre le miel et le sel.

Préchauffez le four à th7/8 (220°C). Battez les oeufs à la fourchette. Dans une jatte, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez peu à peu, en tournant, les oeufs battus puis le lait d'amandes froid, sans le filtrer. Faites fondre le beurre, versez le dans la pâte.

Beuurez un plat à four en verre ou en porcelaine (ou 8 petits plats si vous souhaitez réaliser des clafoutis individuels), poudrez-en le fond et les bords de sucre. Rangez les abricots entiers dans le plat, sans les dénoyauter. Recouvrez-les avec la pâte. Enfournez pour 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 30 min (20 min pour des clafoutis individuels). Dès la sortie du four, aspergez le clafoutis de kirsch. Dégustez tiède.

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Accord : Muscat de Rivesaltes.

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Vous en prendrez bien une petite part ...