29 janvier 2009
délice de panna cotta à l'amande et aux fruits
Eh oui encore une recette de panna cotta !!! Maintenant que j'ai un livre entièrement consacré à cette petite crème je ne peux m'empêcher d'en faire !!!
Pour 4 personnes :
Ingrédients : 100 g de framboises - 100 g de mûres - 25 cl de crème liquide entière - 15 cl de lait - 80 g de sucre - 1 bonne cuillerée à café d'arôme d'amande amère - 20 g de poudre d'amande - 2 feuille de gélatine - 4 cuillerées à soupe de muesli nature ou aux fruits rouges
Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, chauffez la crème avec le lait et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez bien. Ajoutez l'arôme d'amande amère et la poudre d'amande. Versez délicatement la crème dans 4 grands verres et faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Répartissez le muesli sur les panna cotta. Mélangez les framboises et les mûres puis garnissez-en les verres. Servez bien frais
Verdict : Alors moi bien sûr j'ai adoré le mélange amande et acidité des fruits rouges. Cette panna cotta est moins lisse que les autres car il y a la poudre d'amande mais la texture est intéressante !!! En revanche chéri n'a pas aimé car il n'est pas fan de l'amande amère !!!!
27 janvier 2009
beignets fourrés
Ce week end je me suis rendue compte que mardi gras arrive à grands pas alors ma pâtisserie du dimanche après-midi était toute trouvée : ce serait des beignets !!!. Je voulais faire ceux de cojocano ici mais chéri en a voulu des fourrés alors j'ai cherché et je suis tombée sur cette recette là sur le blog coconut qui elle même avait pris la recette sur le blg Couzina del nadia bref beaucoup de voyages pour ces beignets mais ça en vaut la peine !!!
Source:Idéal Pâtisserie Janvier 2006)
Pour environ 36 beignets de taille moyenne:
Ingrédients : 500g de farine - 42g de levure fraîche - 70g de sucre - 150ml de lait tiéde - 60g de beurre - 3 oeufs - 1/2 càc de sel - nutella et confiture
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients (alors moi j'ai mélangé le lait tiède avec la levure, fait ramollir le beurre puis j'ai tout mélangé effectivement), laisser reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite rompre la pâte, et faire des petites boules de pâte. Laisser à nouveau reposer et doubler de volume.
Faire chauffer assez d'huile pour faire frire les beignets. Mettez votre feu entre feu moyen et feu doux pour une bonne cuisson des beignets 
Dans le magazine il est marqué de fourrer les beignets avant, je l'avais fait lundi et les beignets fourrés une fois levée s'était ouvert. Donc je vous conseille de d'abord les cuire et ensuite de les fourrer...trop bon !!!! rheum rheum j'ai fait ce qu'il ne fallait pas faire !!! En fait pour ceux au nutella c'était nckel mais pour les autres la confiture s'est également échappée pendant la levée !!!!
24 janvier 2009
panna cotta au mars
Aujourd'hui c'est plus une idée qu'une recette que je vous donne ou alors une recette très express et déclinable !
pour 2 verrines :
Ingrédients : 20 cl de crème (la prochaine fois je mettrai moitié lait moitié crème car elles étaient très épaisses) - 1 mars - 2/3 carrés de chocolat au lait - 1 feuille de gélatine
Préparation :
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau.
Pendant ce temps, chauffer la crème dans une casserole et y ajouter le mars coupé en petits morceaux. Mélanger.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème. Bien fouetter pour avoir un mélange homogène. Goûter à ce moment et rajouter au besoin du chocolat au lait (en vraie gourmande que je suis j'en ai rajouté bien sûr !!!)
Verser dans des petites verrines et faire prendre au froid pendant 4 heures.
J'ai accompagné ces panna cotta de pop corn (une idée pour un futur café gourmand ????) mais une crème anglaise vanille ferait l'affaire très bien voire un caramel à la crème pour rappeler le coeur du mars.
Au final chéri a trouvé cela très bon et je compte essayer mais avec d'autres barres (le mars n'est pas notre préférée en fait !!!) et sûrement avec du snickers (hmmm il y a des cacahuètes dedans !!!) Bref je pense que cette base est déclinable à l'infini alors si vous tentez l'expérience dites le moi !!!!
Bon week-end à tous !!!
23 janvier 2009
petits pains viennois
Ce soir je vous propose une recette de pain viennois que j'ai découverte chez Cojocano. Je vais visiter son blog très souvent (tous les jours je crois !) et là je prévois déjà de lui piquer une recette de beignet ou de donuts (à voir !)
Si vous ne savez pas encore quoi faire pour le p'tit déj dominical essayer ces petits pains, ils sont délicieux (parole de chéri !!)
Ingrédients pour 6 à 7 petits pains viennois : 240 ml lait - 1,5 cc sel - 20 g sucre - 460g farine T55 (j'ai mis de la T45) - 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (briochin par exemple) - 55 g beurre
Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la map.
Choisir le programme pâte et le laisser dérouler jusqu'au bout. Le pâton peut paraître peu gonflée mais c'est normal.
Sortir le pâton, le dégazer et le façonner en forme de baguettes ou petits pains (perso j'ai fait 7 petits pains)
Laisser se détendre 30 minutes
Badigeonner de jaune + lait (ou de lait bien sucré) et faire des grignes
Cuire à 200° 15' à 20' en démarrant à four froid et en ajoutant une coupelle d'eau dans le four (coup de buée).
Dans la moitié j'ai rajouté des pépites de chocolat et j'ai parsemé les autres de grains de sucre.
Allez je vous laisse vous servir !!! Prenez en un pour demain matin !!!
17 janvier 2009
verrine triple saveurs café-spéculoos-chocolat
Je viens seulement de goûter cette verrine mais j'ai décidé de vous livrer déjà la recette tellement j'ai été contente du résultat ! Ce dessert réunit la saveur corsé du café et la douceur de la panna cotta, le croquant des spéculoos et le contraste chaud-froid entre la panna cotta et la sauce chocolat. Bref un concentré de plaisir que je suis impatiente de faire goûter à Chéri dès qu'il rentrera du travail.
Mais j'ai décidé de vous faire patienter un peu avant la recette (hihi) ! Juste pour vous raconter l'histoire de Cacahuète et ses livres de cuisine !!! Je suis une dingue de livres chez mes parents il y en a plein mais dans mon appart ce n'est pas pareil (quoiqu'en dise chéri !!!) alors dès que je suis à la Fnac je bave devant tous les livres et justement mercredi chéri à prononcer la phrase magique "allez vas-y prends en un" !!!!! C'est bien beau ça mais encore faudrait-il savoir lequel choisir ? Alors au début je me suis dit le mieux est un livre de plats salés (mon point faible !) oui mais après j'ai vu les cafés gourmands (marabout)... longue hésitation.... je prends les cafés. Mais un peu plus loin une affiche annonce une offre chez Solar : Pour deux livres achetés on repart en plus avec le livre Verrines express ! Alors là plus d'hésitation... enfin presque... car encore faut-il choisir deux livres (vous remarquerez quand même qu'au départ chéri avait dit 1 livre !!! on va dire que je sais y faire.... à l'usure le pauvre !!!)... encore longue hésitation... Et puis au bout de 2 min 5 10 15..... (je ne sais même plus !) me voici avecle livre panna cotta et les pâtes.
Au final nous avons fait une bonne affaire : pour même pas 11 euros, nous sommes repartis avec 3 livres !
Voici le livre panna cotta
Bref tout ça pour vous dire qu'à la FNAC en ce moment il y a de bonnes affaires. J'ai vu aussi que pour 15 euros d'achat chez marabout on reçoit un minuteur en forme de macarons.
Ce soir j'ai donc voulu tester une recette de panna cotta. Sauf que j'ai un peu modifié la recette car je n'ai pas de ricoré, ni de kahlua (liqueur de café). J'ai remplacé la ricoré par de la pâte de spéculoos et la liqueur par une sauce chocolat.
Pour 4 personnes
Ingrédients : 20 cl de crème liquide entière - 20 cl de lait - 80 g de sucre en poudre - 10 g de ricoré - 80 g de pâte de spéculoos - 3 feuilles de gélatine - 12 cl de café fort expresso - 4 cl de kahlua sauce chocolat - 10 spéculoos
Préparation :
Faites ramollir une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Essorez-la et incorporez-la dans le café fort chaud et mélangez bien jusqu'à complète dissolution. Répartissez dans 4 verres et faites prendre 15 minutes (au moins) au congélateur.
Faites ramollire les 2 autres feuilles dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez la crème avec le lait, le sucre et la Ricoré la pâte de spéculoos. Hors du feu, incorporez la gélatine éssorée et mélangez. Lorsqu'une pellicule suffisamment ferme s'est formée sur le café, répartissez la crème et faites prendre au moins 5 heures au réfrigérateur.
Dans une casserole, chauffer le kahlua puis flambez-le. Laissez refroidir, puis réservez au frais.
Pour servir, versez un peu de kahlua sauce chocolat sur les panna cotta et émiettez un demi-spéculoos au centre de chacune. Proposez les verrines dans des assiettes avec les spéculoos restants.
16 janvier 2009
coulants au chocolat et griottes
L'autre soir une envie irrésistible de chocolat m'a prise (ne vous cachez pas je sais que vous connaissez ça aussi !!!) et que faire dans ces moments ??? Quelque chose de simple, rapide, trèèèès chocolaté, j'ai nommé le coulant au chocolat bien sûr !!!! Pour la recette j'ai pris celle de choupette qui l'a testée le jour où elle aussi a connu un manque de chocolat !!! Et pour y ajouter ma petite touche, j'ai mis en plus du carreau de chocolat 2 griottines au milieu avant de les cuire !
Pour la recette je vous la mets mais elle vient d'ici.
Pour 2 personnes - Préparation : 30min - cuisson : 20min environ
Ingrédients : 70g de chocolat noir à 70% ; 90g de sucre ; 15g de farine ; 70g de beurre mou + 10g pour les ramequins ; 3 oeufs ; 4 griottines
Préparation :
Mélangez la farine et le sucre poudre. Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux et le beurre au bain-marie. Hors du feu, ajoutez les oeufs battus puis le mélange farine-sucrefarine-sucre.
Beurrez 2 ramequins individuels à l'aide d'un pinceau. Remplissez-les ensuite de pâte.
J'ai glissé en plus un carré de chocolat au milieu de la pâte et deux griottines.
Préchauffez le four sur 180° et glissez les moules. Vérifiez avec la pointe d'un couteau que le coeur des gâteaux reste coulant. Le problème c'est qu'avec mon four ils sont restés plus que coulant !!! mais ce n'était pas pour me déplaire !!!!
Démoulez délicatement pas besoin je voulais les présenter dans des tasses !!! les biscuits encore tièdes sur des assiettes et accompagnez de crème anglaise d'une boule de glace vanille
Comme vous pouvez le voir j'ai cuit les coulants dans des tasses. Si vous voulez faire de même vérifiez avant que vos tasses passent au four (moi il y avait un dessin en dessous !!!) et placez-les au congélateur une heure avant de verser la pâte dedans.
J'en profite pour répondre au commentaire de clém qui a remarqué que je n'avais pas de photo de l'intérieur. J'ai plusieurs réponses à cela :
- nous avons mangé les coulants dans le salon or le soir il n'y a qu'à la cuisine que la lumière est potable.
- après avoir pris la photo de l'"extérieur" des coulants mon appareil n'avais plus de pile et je n'avais pas le courage d'aller en chercher alors que le chocolat m'attendait.
- Et enfin comme je l'ai dit, ils sont restés trèèèès coulants même après le temps de cuisson recommandé alors je ne sais pas si la photo aurait été potable !!!
Voilà pourquoi vous ne verrez pas l'intérieur de ces petits gâteaux, d'autant plus qu'en un rien de temps ils avaient disparus !!!!
15 janvier 2009
choux de Bruxelles aux marrons
Pour ce soir une petite recette de légumes qui change des autres accompagnements de viande !!! Bien sûr faut aimer le chou de Bruxelles (ce qui n'est pas le cas de Chéri donc ça a été une cure de 3 jours pour cacahuète !!!!)
Pour 4 personnes
Ingrédients : 700 g de choux de Bruxelles - 100 g de lardons - 1 petit bocal de marrons au naturel (200g) - 20 cl de crème liquide - Sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les choux de Bruxelles et cuisez-les environ 20 min à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Jetez la graisse rendue. Égouttez et rincez les marrons et versez-les dans la poêle avec les lardons et cuisez 3 min à feu vif en mélangeant. Ajoutez les choux de bruxelles, arrosez de crème et faites mijoter quelques minutes en mélangeant bien. Salez et poivrez et servez.
J'ai servi ces légumes en accompagnement d'un poulet farci aux champignons cuit dans ma cocotte orange !!! C'était succulent !!!
Pour le poulet je l'ai simplement farci avec une farce toute prête aux champignons. J'ai ficelé, je l'ai fait dorer dans une cuillère de graisse de canard, ensuite j'ai rajouté un peu d'eau et j'ai fait cuire pendant 1h30 environ. De temps en temps je l'ai arrosé avec le jus. Le poulet était très tendre et le jus fait par la farce et le poulet était super bon !!!
Comme je n'avais pas de bocal de marrons mais juste des marrons en conserve, il m'en est resté !!! Alors avec le reste j'ai pu me faire une petite purée aux marrons et aussi des muffins marrons-chocomarrons-choco (ils sortent seulement du four alors pas encore de recette faut tester avant !!!)
12 janvier 2009
brioche à la fleur d'oranger
Pour dimanche matin j'avais envie la semaine dernière d'une belle brioche toute ronde parfumée à la fleur d'oranger ! Eh bien je dois dire que mon voeu s'est exaucé malgré quelques peurs au début, en effet, lors de la première montée, comment dire il n'y a pas eu de montée de la pâte !!! Alors là j'ai maudit la levure de chez monsieur Edouard (même si finalement je ne 'achèterai quand même plus chez lui ! et na !) Donc après avoir tressé en couronne cette pâte (non sans quelques difficultés) j'ai décidé de laisser la pâte lever tranquillement mais peut être un peu trop tranquillement car je l'ai carrément oubliée !!! Alors quand je me suis souvenue qu'une brioche m'attendait il était presque trop tard !! Cette fois elle avait grimpée la petite et avait même englouti le ramequin placé au milieu pour faire une couronne !!!
Pour une grosse brioche :
Ingrédients : 500 g de farine - 1 cube de levure du boulanger - 2 oeufs + 1 jaune - 80 g de beurre - 200 g de lait entier - 100 g de sucre - 4 g de sel - 2 cuil à soupe de fleur d'oranger - sucre en grains
Préparation : toujours sans MAP !!!!
Faire tiédir le lait et y émietter la levure. Recouvrir de farine et mettre en attente pendant un quart d'heure.
Pendant ce temps couper le beurre en petits cubes et le faire ramollir.
Dans la cuve du robot mettre la farine avec le sucre et le sel. Mélanger. Faire un puits, y verser les oeufs battus et le lait à la levure. Commencer par la petite vitesse. Quand tout est mélangé ajouter le beurre et la fleur d'oranger. Pétrir la pâte pendant plusieurs minutes (5 à 10 )
Laisser la pâte lever. Normalement elle doit doubler de volumes ce qui prend environ 1h30.
Reprendre la pâte et enlever les gaz. Diviser en 3 et rouler chaque pâton en saucisson. Faire une tresse. La déposer dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson. Placer un ramequin au centre pour garder le trou de la couronne. Faire lever encore pendant au moins 1H.
Préchauffer le four à 210°C. Dorer la brioche avec le jaune d'oeufs, recouvrir de grains de sucre et enfourner pour 30 minutes.
Sortir la brioche du four et la déposer sur une grille.
une mie bien filante et une bonne odeur de fleur d'oranger : que demander de plus ???
Hmmm elle sentait tellement bon que même chéri n'a pas résisté à en prendre un morceau avant dimanche !!!!
11 janvier 2009
crème brûlée aux calissons
Eh oui encore une recette de crème brûlée !!! Mais cette fois c'est une crème quelque peu originale que je vous propose car au goût de calisson ! Avant je n'aimais pas ces p'tites douceurs mais aujourd'hui j'en mange bien volontiers avec un café par exemple à la fin d'un repas (ouhhh la gourmande !!!). Et quand je me suis rendue chez G detou (initialement pour acheter de la pâte de pistache mais ils étaient en rupture ce jour là !!!!!) j'ai trouvé de la crème de calisson alors sans hésiter j'en ai pris un pot pour mon papa (qui raffole des calissons) et aussi un pour moi pour tester ! Et voici comment j'ai goûté (bien sûr je n'ai pas du tout ouvert le pot en sitôt rentrée à la maison et plongé mon doigt dedans, no pas du tout...)
Pour 6 crèmes :
Ingrédients : 25 cl de lait entier - 25 cl de crème liquide - 3 oeufs + 1 jaune - 40 g de sucre - 80 g de crème de calissons
Préparation :
Faire chauffer le lait avec la crème puis ajouter la crème de calissons et bien mélanger.
Fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre puis verser dessus le mélange précédent.
Verser dans des petits plats et faire cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 150°C. Cette fois-ci il m'a fallu presque une heure de cuisson ! Le test pour savoir quand les crèmes sont cuites : les remuer légèrement, le bord est ferme et le milieu tremblote encore. Elles sont alors cuites car en refroidissant le milieu va prendre aussi, vos crèmes seront fermes et onctueuses mais pas granuleuses !!!!
Mince, il n'y a plus de crèmes mais... il reste du café et des calissons !!!!
Bon dimanche à tous (pour moi c'est la reprise des cours demain matin.... snifff...)
10 janvier 2009
blancs de poulet farcis au livarot
Après les escalopes franc-comtoisesfranc-comtoises voici les blancs de poulet farcis au livarot !!! Oui j'adoooorej'adoooore la cuisine au fromage mais comme chéri n'aime pas le fromage cru, le cuire est la seule façon pour nous de s'accorder !
Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 50 min
Ingrédients : 4 blancs de poulet - 4 tranches de jambon cru - 12 pommes de terre à chair ferme - 1 petit livarot (160 g) - 4 échalotes - 1 feuille de laurier - 2 brins de thym - 50 cl de bouillon de volaille reconstitué - 10 cl de pommeau - 10 cl de crème liquide - persil - sel, poivre
Préparation :
Mettre dans un plat à four les pommes de terre pelées, une échalote émincée, le laurier et le thym. Verser le bouillon dans le plat.
Couvrir de papier aluminium.
Cuire pendant 30 min au four préchauffé à 200°C. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau que les pommes de terre sont cuites à coeur.
Ôter la croûte du livarot, couper dedans 4 bâtonnets de 1 cm d'épaisseur et détailler le reste en lamelles.
Inciser les blancs dans l'épaisseur sans les couper complètement.
Y glisser un bâton de fromage, puis enrouler chaque blanc dans une tranche de jambon. Maintenir avec un cure-dents.
Chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir 3 échalotes émincées, 3 min à feu moyen.
Ajouter la viande et la cuire 6 min de chaque côté. Le jambon ne doit pas se dessécher.
Prélever la viande et la poser sur une planche à découper.
Chauffer le pommeau dans une casserole, l'enflammer.
Verser le pommeau dans la poêle, faire mijoter 3 min.
Ajouter la crème, le reste de fromage, laisser fondre en remuant.
Saler et poivrer.
Verser cette sauce dans 4 assiettes.
Y répartir les blancs de poulet coupés dans la longueur avec les pommes de terre.
Décorer de feuilles de persil.
Suggestions :
- N'ayant pas de pommeau, je l'ai remplacer par du calvados.
- Je vous conseille de ne pas faire revenir les échalotes avant de cuire le poulet car elles vont trop grillées. Les faire revenir plutôt après avoir enlever les blancs et avant d'avoir ajouter l'alcool.
Et voici une recette toute simple, rapide mais délicieuse !!!