28 avril 2008
soupe aux épinards
ça y est le mauvais temps est revenu sur les Vosges alors quoi de mieux qu'une soupe bien chaude aux épinards ???
Ingrédients pour 4 personnes : un sachet d'épinards frais - 2 pommes de terre déja cuites à la vapeur - 1 oignon - 4 tranches de lard - 10 cl de crème fraiche - huile d'olive - sel et poivre
Préparation :
Dans une cocote faire suer l'oignon émincer avec l'huile d'olive. Ajouter les épinards (et les pommes de terre si elles ne sont pas cuites), mouiller avec de l'eau à hauteur et cuire à couvert jusqu'à ébullition. Ajouter à ce moment les pommes de terre épluchées puis mixer avec un mixeur plongeur. Saler et poivrer
Fouetter la crème en chantilly et faire dorer les tranches de lard à sec.
Déposer la soupe dans des petits bols. Ajouter une quenelle de crème fraiche et la tranche de lard. Déguster sans attendre !!!
Suggestions :
Vous pouvez rajouter un crouton de pain frotté à l'ail au fond des bols.
Ou encore mélanger du boursin à la crème fouettée
27 avril 2008
un dimanche ensoleillé
Décidément on n'y croyait plus !!!! Alors quand arrive le premier dimanche ensoleillé de la saison on n'hésite pas chez nous : barbecue et déjeuner sur la terrasse !!! et ça fait franchement du bien, c'est comme si on se sentait revivre !!! Et on en a profité car parait-il que dès demain le mauvais temps revient !!!
J'ai mis une belle table dehors toute en rose (car j'aime le rose !) pendant que chéri faisait le feu pour les grillades ! alors au menu cuisses de poulet marinées ( huile d'olives, herbes de provence, piment séché, sel et poivre il n'y a pas plus simple) et des tomates provençales ( ail, coriandre, herbes de provence et filet d'huile d'olive).
Bon le voisin m'a un peu regardé bizarrement quand j'ai pris la photo d'une table en p
lastique mais c'est pas grave !!!!
Nous avons bien mangé et en dessert j'ai servi mes petits muffins avec une boule de glace choco blanc et un macaron framboise !!! oui c'était le week end girly !!!! mais ça fait du bien !!!
Il n'y avait alors qu'une ombre au tableau aujourd'hui : chéri est parti retrouver ses élèves à l'internat !!! eh oui finies les vacances dans les vosges !!! et ça me fait pense que dès mardi les concours reprennent (snif...)
mes p'tits muffins choco-framboise
Alors voilà comment cacahuète a recyclé la ganache qui a servi à garnir les macarons d'hier !
Ingrédients :
200 g de farine - 175 g de poudre d'amande - 60 g de sucre - 100 g de beurre - 5 cuil à soupe de lait - 1 sachet de levure - 100 g de framboises décongelées - le reste de ganache des macarons framboise (s'il vous en reste mais c'est pas obligatoire) - 1 pincée de sel
Préparation :
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs.
Dans un autre les autres ingrédients. Réunir les deux en mélangeant avec une spatule ! ne vous inquiétez pas s'il y a encore des grumeaux, c'est même recommandé.
Verser la pâte dans des moules à muffin et faire cuire au four à 180 °C . Pour les miens je les ai laissés 30 minutes mais mes moules sont gros donc 20 min devraient suffire.
macarons au thé vert
Pour aller avec les macarons framboise je voulais du vert mais à la pistache j'ai déjà fait alors je me suis rabbattue sur le thé vert matcha en poudre.
Pour les coques : les ingrédients sont les mêmes que les macarons framboise mis à part qu'il ne faut pas mettre de colorant rouge et ajouter au contraire 1/2 cuil à café de thé en poudre.
Pour la garniture :
200 g de beurre - 1 oeuf - 10 cl de lait - 60 g de sucre - 1 cuil à café de thé en poudre.
Préparation :
Pour les coques c'est toujours ici
Pour la garniture :
fair chauffer le lait dans une casserole. Mélanger l'oeuf et le sucre ensemble puis ajouter le lait dessus. remettre sur le feu et mélanger jusqu'à la première ébullition. faire refroidir la crème. Pendant ce temps sortir le beurre du réfrigérateur et la couper en petits cubes. Quand la crème est froide y ajouter le beurre ramolli et fouetter pour que le mélange devienne mousseux. Enfin , rajouter la poudre de thé puis garnir les coques.
macarons à la framboise
J'avais envie de faire des macarons très girly alors bien sûr le rose s'imposait et avec des framboise c'est parfait !!!
Pour les coques j'ai pris la même recette que d'habitude :
3 blancs d'oeufs (100g) - 25 g de sucre en poudre - 1 cuil à café de jus de citron - Colorant rouge - 225 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel
Pour la ganache au chocolat blanc: je vous préviens que j'ai eu un problème de mesures alors j'en avais de trop mais comme rien ne se perd vous verrez ce que j'en ai fait !!!
200 g de chocolat blanc - 80 g de crème liquide - 90 g de framboises surgelées
Préparation :
Pour les coques c'est ici
Pour la garniture :
décongeler les framboises et les passer au tamis pour enlever les pépins.
Dans une casserole faire chauffer la crème puis la verser sur la chocolat préalablement haché. Mélanger jusqu'à obtention d'une ganache lisse puis ajouter les framboises et réserver au frais.
Quand la ganache est refroidie, assembler les coques deux à deux.
22 avril 2008
le p'tit plat des potes...
... les coquillettes aux oeufs pochés et à la sauce tomate
Hier M et Mme cacahuète étaient invités chez guillaume à Gérardmer pour une petite soirée entre potes bien tranquille !!! et devinez qui a fait à manger ???? Cacahuète bien sûr !!! En fait il y a 3 ans j'avais promis à Guillaume de lui faire goûter un plat très bon que je tiens de ma grand-mère alors on ne pouvait pas louper l'occasion !!!! Mais je dois dire que faire un plat pour 7 avec que deux plaques de cuisson dans un petit studio c'est pas facile mais au final c'est toujours aussi bon !!! je n'attends pas plus longtemps et vous livre la recette.
Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de coquillettes - 1/2 baguette de pain rassis - 8 oeufs - 3 tomates - une petite boite de concentré de tomate - 30 g de beurre - 20 g de farine - huile d'olive - 2 gousses d'ail rose - 2 branches de thym - persil - huile d'olive - vinaigre cristal - sel et poivre
Préparation :
confectionner la sauce tomate. Laver les tomates et les couper en quartiers. Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec le thym, le persil et une gousse d'ail pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. En attendant confectionner un roux blond. Pour cela, faire fondre 20g de beurre dans une petite casserole puis ajouter la farine en une seule fois, mélanger sur le feu jusqu'à obtention d'une couleur blonde. Passer les tomates au moulin à légumes. Remettre dans une casserole avec le roux et le concentré de tomate. Ajouter de l'eau et faire cuire quelques minutes.
Confectionner les croûtons de pain. Couper la baguette en 8 tranches. Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive puis les sortir et les frotter avec la deuxième gousse d'ail. Pendant ce temps, cuire les coquillettes dans un grand volume d'eau bouillante salée. Les égoutter et parsemer de beurre.
Cuisson des oeufs. Mettre de l'eau dans une grande casserole avec du vinaigre cristal et faire frémir. Casser un oeuf dans un ramequin. Quand l'eau est chaude, plonger l"oeuf dedans et laisser cuire 2 min, sortir l'oeuf de l'eau à l'aide d'une écumoire et le déposer sur du papier absorbant.
Dressage : dans une assiette creuse, déposer des pâtes dans le fond. Poser les deux croûtons avec dessus les 2 oeufs puis verser la sauce tomate autour ou sur les pâtes.
Déguster sans attendre !!!
20 avril 2008
le dîner presque parfait de choupette...
Je ne sais pas vous mais depuis que cette émission existe je ne peux pas m'en passer et heureusement que M6 replay est là pour ne louper aucun épisode !!! Et aujourd'hui maman s'est essayée au jeu !!! Alors voici ce fameux repas à qui je donnerais les notes suivantes :
Pour la décoration 10 !!! Mais dois-je vraiment l'attribuer à maman ??? car je tiens à préciser que c'est moi qui ai fait la table, que c'est papa qui a fait le menu et qui a allumé le feu !!!! Sacré hôte cette maman !!! Mais on a compris que comme ça elle a pu se consacrer à son repas...
Au repas je lui mettrais... euhhh... 10 aussi !!! car c'était super bon et si vous voulez avoir les recettes rendez-vous sur son blog ici !!! Je vais lui dire de les mettre le plus vite possible pour tous les grands gourmands.
Pour l'apéritif, c'était un coktail avec des allumettes ay fromage maison et un velouté aux asperges vertes.
Alors en entrée il y avait des cuisses de grenouilles persillées !!! je préviens qu'il faut manger ce plat avec les mains mais bon on fera fi de ce petit détail car c'était très bon.
L'entrée était servie avec un picpoul.
Ensuite maman nous avait concocté de l'agneau au couscous accompagné d'aubergines aux épinards !!! Alors c'était bon mais les légumes nous ont tous supris, nous ne sommes pas habitués aux saveurs épicées et il faut dire que le citron confit à donné beucoup de goût (voire un peu trop) !!!
Et enfin pour terminer ce bon repas, elle avait fait un tiramisu super super bon comme je les aime !!!! avec en décor des mikado aux éclats de pistache (merci Elie pour cette super idée !!!!)
Et enfin pour l'ambiance je mettrais encore un 10 car on a bien rigolé à se prendre au jeu de l'émission !!!
Don je crois qu'au final choupette a obtenu 10/10 !!! alors je lui dis bravo et l'encourage à recommencer !!!
19 avril 2008
biscuits macaronnés aux amandes et pistaches
Toutes les conditions étaient réunies aujourd'hui pour que je fasse enfin ces petits biscuits repérés il y a un moment sur le blog b comme bon !!! En effet je voulais fêter la fin des concours écricome (dont je n'attends pas grand chose du résultat !!!) et je voulais inaugurer ma pâte de pistache !!! depuis le temps que j'en cherche j'en ai enfin trouvé grâce à sarabou du blog boubiedoucuisine qui m'a donné une adresse à nancy : la maison de la boulangerie !!! C'est une vraie caverne d'ali baba et je compte y retourner bientôt !!! bon je ne tarde plus et je vous livre la recette que j'ai scrupuleusement suivie.
Ingrédients pour une vingtaine de petits biscuits
100 g de poudre d'amande - 50 g d'amandes effilées - 150 g de sucre glace - 2 blancs d'œufs - 50 g de farine - 1 grosse CC de pâte pistache (colorée pour avoir une belle couleur) - Quelques pistaches entières pour décorer
Préchauffez le four à 150°C. Mélangez la poudre d'amande, les amandes effilées, la farine et le sucre glace. Montez les blancs en neige et ajoutez-les progressivement au mélange. Ajoutez la pâte pistache et mélangez délicatement. A l'aide d'une petite cuillère, prélevez des petites boules de pâte. Roulez-les dans du sucre glace avant de les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les biscuits doivent être suffisamment espacés car ils peuvent s'étaler un peu pendant la cuisson. Faites cuire pendant 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et bien laisser refroidir.
16 avril 2008
flans de cresson aux grenouilles
voici une petite recette de hors d'oeuvre que je trouve raffinée et délicieuse ! Mon papa l'a depuis longtemps dans un bonne cuisine mais on a réussi à retrouver la recette sur internet sur le site grosgourmand. Je mets cette recette aujourd'hui car dimanche c'est la fête des grenouilles Vittel et ma maman aurait aimé y aller car nous y sommes tous allés mais chaque année elle travaille malheureusement cette année c'est mon papa qui est d'astreinte !!! c'est pas de chance ça !!!!
Pour 8 Personnes
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 1h 35 minutes
INGREDIENTS :
12 paires de cuisses de grenouille
15cl de vin blanc sec
une échalotte, un blanc de poireau.
une carotte, 170g de beurre,
25cl de crème fleurette.
Pour le flan de cresson:
une botte de cresson
un quart d'oignon
25cl de crème de fleurette
un demi litre de lait
4 oeufs et 2jaunes
20g de beurre pour les moules.
sel, poivre, noix de muscade.
Pour le décor:
une tomate pélée, épépinée et coupée en dés persil ou cerfeuil.
PREPARATION :
1- Beurrez des petits ramequins individuels pour les flans.Coupez les bouquets de cresson. Lavez les à grandes eau, égouttez les et jetez les dans une casserole d'eau bouillante salée.Comparez 8 minutes de cuisson, à la reprise de l'ébullition puis égouttez le cresson dans une passoire.
2- D'autre part, émincez le quart de l'oignon et faites le cuire dans une petite casserole avec 10cl de crème .Lorsque l'oignon est cuit , versez le avec la crème dans le bol du mixer, ajouter le cresson bien égoutté et mixez le tout , réservez 4 cuillerées à soupe de cette purée.
3-Faites bouillir le lait avec 15cl de crème , du sel , du poivre, un peu de noix de musade rapée. A l'ébullition, versez le reste de la purée de cresson, mélangez bien, battez les oeufs plus les jaunes en omelette dans une terrine. Incorporez la préparation de cresson, mélangez bien et remplissez en les ramequins, placez ceux ci dans une bain marie et faites cuire 35 minutes à four th 6-180°.
4-Déssossez les cuisses de grenouilles, réservez à part la chair et les os, épluchez, lavez puis émincez l'échalote, le blanc de poireau et la carotte, faites fondre 20g de beurre dans une sauteuse sur feu moyen, ajoutez les légumes et les os de cuisses de grenouilles, remuez le tout pendant 5 minutes puis mouillez avec le vin blanc.Retirer les os et ajoutez aussitôt la chair des cuisses de grenouilles, mouillez juste à hauteur avec un peu d'eau, salez, poivrez,faites bouillir 5 minutes, baissez le feu au maximum et laissez pocher doucement 15 minutes, égouttez la chair des cuisses de grenouilles, réservez la au chaud.
5- Passez le jus de cuisson au chinois dans une casserole, ajoutez selon le goût un peu de vin blanc, portez à l'ébullition et laissez réduire de moitié, ajoutez la crème , faites bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe, baissez le feu puis incorporez le reste du beurre en petites parcelles, rectifiez l'assaisonnement.
6- Prenez les assiettes chaudes, démoulez au centre de chacune d'elles, un flan de cresson, entourez les d'un peu de purée de cresson réservée, disposez autour la chair des cuisses de grenouilles, nappez de sauce, le fond des assiettes, à l'aide d'une cuillère, décorez les flans de cresson de petits dés de tomate et d'un petit brin de persil ou de cerfeuil.
Certes c'est long et fastidieux mais le résultat en vaut la chandelle je vous le promets !!!
15 avril 2008
macarons en vert et orange
Pour l'anniversaire de ma cousine préférée (Gwladys ndlr) je lui ai offert des macarons maison !!! MAis pourquoi verts et oranges ??? car ce sont ses couleurs préférées !!!! Alors les verts sont à la pistache et les oranges à la fleur d'oranger !!! je suis assez contente du goût mais pas trop de la forme ! j'ai utilisé des empreintes trouvées sur un site mais ils étaient trop petits car ma pâte ne s'est pas étalée pendant le croutage !!! on dirait en fait des petits yoyo !!!
Pour les macarons verts :
Les macarons : 60 g de pistaches émondées - 225 g de sucre glace - 65 g de poudre d'amandes - 3 blancs d'oeuf (100G) - 25 g de sucre en poudre - 1 cuil à café de jus de citron - colorant vert et jaune - 1 pincée de sel
La crème à la pistache : 75 g de pistaches - 60 g de sucre glace - 1 cuil à soupe de kirsch - 40 g de beurre
La veille séparer les blancs d'oeufs des jaunes et réserver au frais.
Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et la poudre d'amande.
Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Ajouter le colorant. Verser le mélange poudre de pistache, sucre glace et poudre d'amande tamisé sur les blancs. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé, former des boules de 7 cm ou de 4 cm pour des mcacarons petits four. Tapoter légérement la plaque du four et laisser reposer une heure (c'est le croutage).
Cuire au four à 150°C pendant 12 minutes les petits macarons ou 20 à 22 minutes pour les gros macarons.
Verser un peu d'eau sur la plaque en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement.
Dans un mixeur, réduire les pistaches en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et le kirsch/ Mixer jusqu'à obtention d'une pâte. Ajouter le beurre en petits morceaux puis mixer pour obtenir une préparation homogène. A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons de crème à la pistache et les coller deux à deux.
Pour les macarons oranges :
Les macarons : 3 blancs d'oeufs - 25 g de sucre en poudre - 1 cuil à café de jus de citron - colorant orange - 224 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel
La crème à la fleur d'oranger : 125 g de pâte d'amande à 50% - 50 g de beurre - 1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger
Pour les coques procéder comme pour les macarons verts.
Pour la crème, malaxer la pâte d'amande et ajouter le beurre ramolli. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger vivement pour lisser et émulsionner la préparation. En garnir les macarons.