Un classique apprécié de tous !!! J'ai fait celle-ci pour la prépa 2 le jour de la rentrée de janvier.

Ingrédients pour 6 personnes :

675 g de pâte feuilletée
1 oeuf
250 g de frangipane :
      - 125 g de crème pâtissière
      - 125 g de crème d'amande : 30 g de beurre
                                              30 g de sucre
                                              1 oeuf
                                              40 g d'amandes en poudre
                                              10 g de farine
                                              1 cuil à soupe de rhum
25 g de sucre
1 cuil à café de rhum
1 fève

Préparation de la frangipane :

- Dans un cul-de-poule, mettre le beurre en morceaux, le fouetter pour bien le ramollir et lui incorporer peu à peu le sucre, la pâte devant être lisse.
- Continuer à fouetter en incorporant l'oeuf entier, puis en pluie, la poudre d'amande et la farine.
- Ajouter le rhum dès que la préparation est homogène.
- Mélanger dans un cul-de-poule la crème pâtissière et la crème d'amande.

Montage de la galette :

- Diviser le pâte feuilletée en deux pâtons égaux. Abaisser chacun d'eux en rond de 2.5 mm d'épaisseur.
- Badigeonner à l'oeuf battu une des abaisses au pinceau, seulement sur le bord extérieur. Avec une palette à lam souple étaler la frangipane au centre sur la partie non badigeonnée. Enfouir la fève. Poser la seconde abaisse puis souder avec les doigts sur tout le pourtour.
- Déposer sur une plaque humide. Dorer la galette et tracer des arabesques sur celle-ci. laisser reposer 20 minutes pendant que le four chauffe à 240 °C.
- Introduire dans le four, laisser cuire 15 minutes, baisser la température à 210 °C, poursuivre la cuisson 20 minutes.
- Pendant les dernières minutes de cuisson, faire fondre dans une casserole à sec le sucre, retirer du feu et ajouter le rhum. Badigeonner alors la galette avec le sirop et la mettre sur une grille.

galette_des_rois